第63章 干煸肥肠
早晨八点。
吴航推开，外面的空气很是新鲜。
嫩绿的青草，迎着温柔的晨风摇摇摆摆地伸展着腰枝。
草尖上闪亮着晶莹的露珠，滚动着、闪亮着。
趁着如此好的天气，他从冷冻库把昨天买的猪大肠拿了出来。
再把猪大肠带有粪便一面翻过来用适量的清水抓洗干净几遍。
然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油。
按照每个人口味的不同，重口味的人喜欢保留多一点肥油备用。
抓洗几遍以后还只是刚刚开始，因为猪大肠本身异味比较重。
还要把猪大肠放入盆中加入一小把食用盐和一定量的白醋再抓洗十分钟。
就在等待猪大肠被静置清洗的时候，杨大怀骑着电动小三轮就赶了过来。
一个甩尾完美停在了厨房门口，放下脚刹，直接就朝吴航走去。
“吴厨，古德莫宁！”
吴航抬头看了看他，一脸疑惑道：“杨哥，今天那么早就到厨房了啊。不像你的风格啊。”
杨大怀的微笑里透出一股坏坏的感觉，径直说道：“今天是要做肥肠吧？吴厨，你是不知道，我这个人没什么爱好，就爱肥肠这一口。简直是我的最爱。”
吴航呵了一声，“杨哥，上次的东坡肘子你也是这样说的。”
“东坡肘子已经过去了，现在的最爱是肥肠。”
吴航端起盆递给了杨大怀，“看在你移情别恋的份上，你再把这个肥肠再用清水洗一下吧。”
杨大怀看着这有点粗的肥肠肉，心里面想着吃起来会很有口感，有嚼劲，不免吞了吞口水。
“得嘞！”
“我之前清洗过一次，你再把那皮子翻一翻，把附着猪油的地方多洗一下就差不多了。”
“这个吴厨可以放心，我老婆也喜欢吃肥肠，所以我洗肥肠我认第二，没人敢认第一。”
只见杨大怀从灶台旁边拿起手套套好，流着哈喇子，麻溜地开始处理肥肠。
吴航坐在旁边，喝了一口白开水，眼底里闪过一丝诧异。
“杨哥，这生肥肠你都能流口水？你也太馋了吧！”
“吴大厨，你是有所不知。我就是看见你，我也流口水。还别说看到你处理的食材。”
“那就别看我了，我有点害怕。如果你实在饿了，我建议杨哥你可以直接食用。”
“……”
不一会儿，吴航拿起清洗干净的肥肠在迅捷的刀法下蹬蹬蹬切成小段。
在旁边观摩学习的杨大怀眼睛都看直了，就是不知道吴航到底是怎么切的。
因为速度实在太快，除了能听到微弱的声音，其他感觉什么都没有发生。
再挤干猪大肠的水分，倒入适量的生抽酱油和一大把干淀粉，用单手快速抓拌均匀，使其肥肠提前入味。
然后这个时候的辅料也要同步备上了，拿出小葱、姜、蒜、干辣椒在哒哒哒下切成均匀的小块。
紧接着，吴航开始把锅烧热之后加入宽油。
看到油温有六七层温度时候，就可以依次放入腌制好的肥肠，放入锅中炸至定型后捞出放入小碗。
杨大怀看到炸至定型的肥肠一个个精致得不得了，都快要忍不住都伸手去拿一个尝一尝。
谁曾想，吴航重新将油温烧到七八层热的时候，又把肥肠下锅复炸。
肥肠在锅中被高温浸泡下发出“滋滋滋”的声音，肥肠皮与热油的融化下逐渐变成金黄色了。
然后再倒入大碗里面倒出热油，重新起锅烧油。
先是倒入青花椒、切成块的姜蒜块和干辣椒把锅给爆炒起来，把辅料最原始的香味炒出来。
这次倒入的香料与肥肠本来的味道其实都是干煸肥肠所不可或缺的灵魂。
一方的味道不能影响另一方原本的香味。
所以得慢慢等辅料的味道扑鼻而出的时候，才慢慢把复炒过的肥肠重新倒入锅中进行翻炒。
随着时间的推移，这股肥肠的原味在爆炒中逐渐入味，保留肥肠香酥可口的同时，又把干辣椒的麻辣鲜香发挥到了极致。
最后，可以再根据个人喜好放一点芝麻和花生米，让鲜味里面带点甜，香味里面融入花生米的咸香。
待锅中火焰尽数熄灭，浓烈的余烟便会袅袅盘旋给肥肠裹上一圈满载着风味的微甜，绝对撩人心弦和口水横流。
杨大怀抿了抿嘴唇，看着吴航把菜端了过来，早已安耐不住了自己的小心脏了。
他捡起筷子夹起一块肥肠就往嘴里扔了进去。
woo，只等嘴唇轻轻一嘬。
被拷到微微焦糊的肥肠便顺势脱落，酥皱且很有嚼头，精瘦却不失软柔。
在肉和汁的缝隙之中溢出阵阵粘稠的热油，脂肪如将近般丰厚，荤香似海潮般汹涌。
难道老人都说最香莫过肥肠。
吞下肥肠的杨大怀满眼都是星星眼，对吴航的崇拜之情一下子又上升了不知道多少个高度。
最后不经意撒入的芝麻和花生米，使得肥肠立马变得辛咸翻滚，馥郁销魂。
幸好自己有幸第一个吃，不然早就口水狂滴到哪里去了。
“吴哥，我有一个不情之请？”
“杨哥，有事直说便是。”
“好，那我就直接说了。要不下次找个时间，我把我媳妇带过来，让你看一看。怎么样？”
吴航一脸问号脸着看向杨大怀，“看什么？”。
“我没别的意思，我是想让我媳妇也能尝一尝你的手艺。然后我们一起来厨房跟你帮厨，顺便蹭点菜吃。”
“杨哥，你说话能不能不要大喘气。我还以为你要……”
杨大怀夹了一口肥肠，“要什么？”
吴航径直说道：“没什么。”
但心里面想的却是，“还以为这个杨大怀为了这一口吃的，要把媳妇拿来换菜。”
杨大怀吃的肥肠满嘴都是油，继续说道：“吴哥，还有一个事情，我要告诉你。”
吴航从仓库里面拿出一条鳜鱼，“又是你媳妇？”
“这次不是我媳妇。而是关于吴厨你的事情，你知道吗？这鬼剧组有一半的群演都是因为还在这里当剧组厨师，所以才没走的，当然包括我。”
“我有那么大能量？”