第2章 海底捞历练
书名：龘墨天机变
第二章海底捞历练
第一节重新营业
6月30号，上海19店恢复了堂食，陆陆续续有客人来堂食。第一天正式上班，还不能适应，工作状态还没调整过来，一整天下来，手脚酸疼，毕竟在宿舍躺尸了三个月，平时都没怎么活动，之前在宿舍的打卡运动都是应付交差的，下班回宿舍的路上都是垫着脚尖，身体前倾小跑回去的，脚后跟粘地疼痛感就袭上了心头，今天只是小小的开胃菜，明天才是正是营业。
7月1日，开业当天大伙的状态是很轻松的，毕竟修养了这么长的时间，虽不至于膘肥体壮，起码气色看起来是很精神的。早上在等客厅开誓师大会，宋姐给我们打气，生意一定会很火爆，一定要卯足劲做好准备工作。当天就接到了一份团单（昨天就已经预订了），了包间，公司聚会说的是40个人，实际到了多少，我没记住。进包间传锅的时候，我看见的都是一群很年轻的人，老板也很年轻，年岁和我相差无几，心里莫名的自我比较了一下，这真是一个天上一个地下。他一直在看手机，面容和蔼没有忧虑，看来他的公司发展的还可以，应该不用担心发不起工资。包间里没有一点严肃的感觉，氛围很好，比较活跃尤其是女士。团建的目的已经达成，同事之间相处融洽，提升了默契度，之后公司的业绩肯定会很出色的。
早上并不是很忙，只是人少，工作节奏就快了。下午客人来得多，同事们很给力，然而还是出现了许多问题，传菜员不够，很难做到快速准确达标，急得前厅的人来后堂争着帮忙。这种情况不符合公司标准，但特殊时期特殊对待嘛。制度是死的人是活的呀。（第二天大会上宋姐给予了批评指示，不许再出现这种情况）
晚上10点的时候，转移箱堆满了洗碗间，准备工作没有做足，白天没有安排人员洗碗，一直到晚上客人少了，才来人洗，终是时间不够，洗不完，只能赘给明天来做了。
今天上班的感觉很累，累的不是心，是脚板子，后脚跟承载了一天劳动量，今天服务了一百来桌，算是一个开门红吧，初战告捷。
7月2周六
今天很累，除了早上稍微轻松点，整天都很忙，忙到自闭，说话都嫌累。每个周末都是通班，只有吃饭的时候才能坐下来，让脚底板休息个几分钟，没有一点属于自己的时间，工作的过程和感受只有记在脑海里，反复回忆重要的卡点，不至于忘记。
今天被分配去洗锅，可能是昨天频频犯错，做了一下工作调动。第一次洗锅速度很慢，拉丝布里外都擦，擦完还凑的很近的去看，看有没有残余的食物垃圾依附在锅壁上，这样洗速度是很慢的。十几分钟前洗好的锅，很快就又回到我手上重新洗了，舀汤的勺子、滤漏和隔板都没时间洗。宝哥看着我的工作状态，直接跟后堂经理说我不行，还是当着我的面说的，半天了勺子都还没洗出来。当时我的脸火辣辣的，耳根子好烫；这样直爽的性子我已经适应了，刚入职的时候基本都是他在带着我。后来他来协助我了，而且没有打协助卡，我很感激，同时盯着他洗锅的姿态，速度很快，我心里默默计时，基本上4、5秒钟搽干净一个。他的洗锅方式其实就是熟练度掌握得炉火纯青，一提、一蹬、一洒水、擦擦擦、放净水池完事。看了这一遍操作，下午我的速度有很明显的提升，基本上可以超过店里的用锅量，有了充足的时间洗其它辅助工器具（勺子、滤漏、挡板）。
洗锅还得铲垃圾，油水分离器上的火锅残留物，足足接了两桶满满的火锅底油，每一次在油水分离器里舀出油水都得忍受刺鼻的辛辣味，戴着口罩也不管用，气味可以从脸两旁的缝隙中侵袭进去，眼睛也受罪；只能最快的把油舀到桶里，以结束这种折磨，有一两次速度快了，盛油水的桶失衡，溅到了鞋子上，黑色的鞋蹭亮蹭亮的，过了一会儿 鞋带上附着一层红油，我自己能闻到身上这股臭味，走到哪飘到了，忙完本岗位的工作去协助走锅时，有几个客人在我把锅底抬上桌的时候都会时不时的用食指弯成勾状捂鼻子，我意识到我身上的臭味，就不去走锅，跑去洗碗间协助去了，一直呆到下班，期间也只去配料房帮忙打辅料，今天晚上绝不走锅了。
晚上下班吃饭时，仍然有大西瓜，和我坐一起的不是露姐，是艳姐，不知怎的，她坐在我旁边没有压力，自顾自的吃饭，听别人瞎聊，我一句话不掺和，我融不进他们的圈子，因为我沉闷，年纪还大。我对我的未来很担忧，但目前也只能这样苟且，钱还是得一分一分挣，原始资金是需要出卖自己的劳动去积攒的，巴菲特不也是45岁才有50万美金的吗！
回去的时候有一个感动的时刻，在我喝水补充的时候，艳姐在我后背（斜着拍的）拍了我一下，叫我一声“刚勇”递给了我一瓶饮料（雪碧）。这是我艳姐招我进店以来送给我的第一份礼物，当时感觉幸福来得太突然，好有爱。[笑哭]哈哈哈
周五漏记了两条经验不足造成的失误，今天补上。两个严重的错误：打印机老化不出纸，竟不知情，导致压单影响客人就餐，发现问题之后仍然不知道如何处理，直到后堂经理亲自来处理，才解决问题，后续打印机仍出现数次同样的问题，我仍然手足无措。出现这样的情况，不是我不用心记住教训，实在是一下子脑电波短路，竟然没理解后堂经理说的指示灯一定要亮才行，后来主元帮我指了指指示灯的位置我才瞬间明白。这么浅显话语都不明白，感觉自己那时就是个白痴，还拧巴说是机器该换了，说话没有经过思考，这么贵的东西是能随便换的吗？就算换钱谁出，现在门店都还处在亏损中，一点都没有为门店考虑，该罚（处罚自己自省，并记录下来）。第二条错误是菜品沽清，海底捞后堂配料是不准沽清的，材料不够一定要提前跟负责人说，向周边的姊妹店借来应急。还好后堂经理经验丰富，及时解决了问题。这两条问题，牢记在心里，以后不可以再犯。
7月4号星期一， 今天总公司的人来店里视察，白色的衬衫配黑色的西装裤，看起来干练稳重，大约在四十来岁左右，陪同他一起的有宋姐和新店长黄哥，黄哥是宋姐的徒弟，拓了上海四十八店，公司给宋姐放了长假，特意让黄哥接宋姐的班，毕竟是自己带出来的徒弟，知根知底信得过他的能力。
不知道宋姐为什么休假，只知道宋姐来海底捞13年了，是公司给的福利。我觉得宋姐应该去深造学习了，为升任为家族长做准备，毕竟对我们高要求，肯定也会严格律己的，怎能放过这大好的假期时光。
今天大会上，宋姐做了开场白介绍了黄哥。一身黑色的衬衫配休闲西裤，外加黑色的皮鞋，职场标配，有股绅士风度，而且还很年轻；真想知道他是如何蜕变成店经理的，可惜大会上黄哥只简单介绍了自己是19年拓店出去的，今天回来还能看到几位熟悉的面孔很是欣慰，没有听他说他的过去很是遗憾，缺少了了解的机会。下级对上级的了解最好还是上级主动讲述好些，毕竟下级有畏惧上级的心理，一般是不敢直接问的，只能跟同事打听打听。（当然这是身为下属的心理）
按例新官上任三把火。黄哥今天的表现却很温和，去前厅传锅走菜的时候没有看见他对谁有过指责，也有可能是我没看到吧。黄哥一直在店里走动，巡视着各个角落，在观察员工的工作情况，高峰期时会帮忙擦小料台。下午的时候来过配料房，刚好那时我在打锅倒底料，问了我新品番茄的流程，我有点慌张，虽然我知道流程，但还是结巴的说了流程，说得不全。（请原谅山里来的孩子见识短，慌里慌张）他走后，我长舒了一口气，我以为那三把火会先拿来烧烤我，是我自己多想了；黄哥只是在跟进流程，把事做好，没我那么多小心思。
今天不算忙，很平稳的度过了，下了个早班，虽说是早班，打卡的时候已经是十一点过了。
7月5号星期二，今天店里一点都不忙，感觉没有高峰期，很多人都闲下来了。
人浮于事，店里肯定不挣钱，能够维持均衡开支就已经很不错了，我没有数据，只能凭借打的锅底来猜测全天的营业情况。周一到周四是挣不了钱的，毕竟店里那么多人手，保底工资就是一项很大的开支，还有房租，上海这个地方寸土寸金，很贵的。
今天店里来了一个新伙计，我不称呼她为新员工，是因为她资历老，在海底捞呆了六年，很有趣，有很多经典语句。比如：“时间就是拿来浪费的，哪有人能节省时间。”确实，你节省一个给我看看，每个人一天都是24小时，省不了一分一秒，又不是钱，能够抠搜的捂在荷包里，从出生那一刻就已经开始生命倒计时。今天还听她骂了句：“你长得像锅底，不要和我搭话”，当时听到这话，我差点没笑出咯吱声，还好我控制住了我的表情，波澜不惊。被骂的那个人是话唠，又喜欢搭女同事的话，不长记性，像甲壳虫一样，碰一下就一直有味。（就是说和他聊一句，他能黏你十来句，话题随便扯，厌烦透了骂了他，他也是笑脸盈盈，永远不生气；我很佩服他这一点，我要是有他这功底，也不至于现在还打光棍）
这位新伙计很勤快，很容易自来熟，和我聊的时候，我只能报以微笑，尽量笑得眼袋拉得弯些，好让她看到我在倾听。每次我刚打好锅，她就急匆匆的跑来把锅底带走速度很快，有时我手脚慢了些，她会说“挣钱不积极，脑袋有毛病”，当然这是开玩笑的，聊的时候氛围很好，面带笑容的。
7月6号星期三， 后堂做厨工很乏味、苦闷，工资也不是很高，甚至比不上其它名气小一点的餐饮品牌，真的是网友神话了海底捞，没有想象中的那么好。也许是海底捞现在走下坡路，工资和福利待遇远不如从前，是我错失了良机，没有在企业最辉煌的时候加入，而选择在了低谷。现在的我又何尝不是处于低谷呢？
世事无常，毕业时若是能好好的去考编制，也不至于落魄穷困如此。想太多已是无用，憾悔而已。
今天发生了一些有趣的事。一位前厅的阿姨挑逗着我们后堂的大叔，两人在下班休息的时候在过道相遇，擦出了友谊的浪花。阿姨挑逗的说：“收老男人咯、收抽烟喝酒、打麻将的老男人咯，快点来咯。”大叔转身轻佻的的踢了一下右脚，道：“去，倒插花的老娘们。”看着大叔故作肃然的状态又在眉眼之间夹杂着欢愉的神情，我知道大叔内心一定是美滋滋的，喜不自胜。这样自然流露的友情，一定是相处了很久才能磨合得出来的，一般的相处是达不到这种演绎精彩瞬间的默契的。
中午的时候是我值班，同事藏了一个桃子在配料房（桃子卖相不好，有黑色的损伤，让丢弃处理），然后就去收台了。很久没有吃桃了，上一次吃还是去年，这样的机会怎么能放过，于是我就悄悄地把它啃得只剩一个核，并把它放回了原位，然后就等着同事回来找他的桃。收台速度很快，一会他就回来了。我看着他先用手在隐蔽的藏宝点摸了摸，眉毛皱了一下，道了声：“卧槽，谁把我的桃吃了，还给我留个葫在这。”虽然我很努力的控制我表情的泛滥，仍然是笑出了声，便是不打自招。自我感觉这事做得是有点缺德，然而也没怎样，反而有助于提升友情，毕竟我们同流合污了。
傍晚，我休息刚回来，就被宝哥批了一顿，突然教我洗锅，我一阵懵圈，昨天看过了你的表演，怎么还在我面前卖艺，我又给不起赏钱，语气还很凶狠，把我当孙子呐。我没有搭话，我知道他的脾气，过一会就好了。只是这次时间长了点，因为他在和其他同事谈论我的不是，又是当着我的面，让我生了两个小时的闷气，高峰期来的时候彼此工作配合的语言只有“嗯、哦、好的”这仨，主元也参与其中数落，也被我的闷气牵连，直到下班打卡吃饭时，我们坐在一起气氛才缓和开来，都是配料房的，三个人接触最亲密，最需要默契帮扶，是不能感情用事的。生闷气的期间我的师傅在我洗勺子的时候拍了拍我的肩膀，我知道这是一种安慰，也是一种鼓励，但当时我接受不了那种嘲讽，还是选择了生闷气，牙齿和舌头还打架呢，三个大男人怎么会没有摩擦。
7月8号星期五，今天周五，店里例行早会，黄哥讲了前后堂一周出现的问题。
前厅服务员给客人的感觉一定要好，感觉到位了，可以掩盖其它瑕疵，感觉不好，一切都是徒劳。后堂讲了几个案例，特别是鸭肠的摆盘，不能在按照以前旧的摆盘方式去做。之后提到了红黄蓝卡，嘱咐我们要抽点时间去学习。黄哥还表扬了4位新员工和5名老员工，我也在其中；我的表扬名不副实，因为表扬的是我人际关系很好，与同事相处融洽；我自身沉闷的性格，与前厅的小伙伴相处得并不好。刚来的时候我也曾主动与前厅小伙伴攀谈，积极融入他们的圈子，但终究是我偏大的年纪以及忧郁的外形格挡住了交流，毕竟相差3岁就有代沟，何况他们那么年少青春。
今天我犯了两个错误，推板车拉废纸去95号通道时，在下坡的时候将泡沫箱和折叠在一起的废纸散落一地，佐哥看到我成事不足败事有余的样子，轻叹了一声：“一次拉不完就分两次拉咯，哎！”是啊，我真是笨，做事不如人，幸好我没有结婚，不然老婆跟着我都得跑路，即使不跑也得受罪，真是废材，挣的钱只能养活自己，我真替自己可悲。
备辅料的时候，李姐还算温和的训斥了我，没有打扫宿舍卫生。这个问题其实早上几分钟就能完成的，而我却忘记了，真是损害集体荣誉，一点都不在状态。我能做的就是最快去弥补，明天打扫卫生，后天接着干，罚两天下次在犯，罚这次的双倍。
晚上下班吃饭，露姐和丽姐聊天，丽姐的儿子大学毕业考研了，这是一件好事，我应该附和恭喜的，可我终是无动于衷，因为与丽姐儿子相比，我没有志气再去考研，我实在是太穷了，我需要攒钱来改善我的生活，父母养我这么大，我该回报他们了，可我现在依旧一贫如洗，过节给父母买礼物的钱都没有。我没有乱花钱，毕业这几年东奔西走，没有找到一份像样的工作，却荒度了时间，回想起来一下子就老了，若是能踏踏实实的在一个公司好好干，也许有可能能成长起来，也能有余钱赡养我的父母。以前的我终是心高气傲，自作孽。
回来的路上，遇到了文界，他骑着单车，叫了我一声“刚勇”，怎么不骑车呢，我回答：“宿舍不远，走几下就到了。”实则是不想花钱，能省则省，在外挣钱不容易。聊了两句，看到了爱强哥骑着他的小摩托在等红灯，文界便把单车让给了我，嘱咐我到小区了要上锁，不然计费会花冤枉钱的，我却不识好歹的说：“上啥锁啊，反正又不花我的钱”嘿嘿嘿的笑。文界还是嘱咐我记得上锁，然后坐着爱强哥的车走了。我很感激文界的关心，但也只能是感激了，现在的我回报不了任何人，我的父母我现在都还养不起，更别谈别人了。这辈子我可能都这么窝囊了。
今天很消极，也许是心情的原因，进小区的时候遇到一辆白色超跑，看着他打的车灯，还有五米远的时候，我就站在一辆黑色的车头旁边给他让道，好像他不领情，故意往我身前拱了一下，差点碾到我的脚趾，然后一下子转回正道上开着大马力走了，当时我很愤慨，气得拳头捏紧，脑袋思维飞转，但没过几秒，便像泄了气的皮球，松了松手离开了。佐哥跟我说过，在上海人命不值钱，别人想弄死你，也就一套房子的事，即使幸运一点一次没撞死，也会补刀，因为别人能用钱了事，当然会伪装成交通事故。我没本事，只能记录这一切发生的事，以后翻翻看，当做回忆，想想这失败的人生。
7月9号星期六，今天写什么呢，没有好的素材，难写，店里生意没有想象中的好，比不了上周六。疫情的反弹是主要原因，上海已有多条道路封控，我们宿舍所处的小区也处于半封闭状态。
一天十五六个小时，总该有点事情发生的，应该是我的眼界没打开，看不到趣事的发生，想想《聊斋志异》的作者蒲松龄不也是开个茶馆，收录五湖四海的人带来的传说才构建了这本经典吗？写不出只能在自己身上找原因，别无他法。
把脑袋想象成海绵，挤一挤吧。今天佐哥给的西瓜汁真好喝，要是能天天喝就好了，冰凉爽口，润喉甜心，疲惫的工作状态一扫而光，虽不至于像打了鸡血，状态满格，起码工作起来心情是舒爽的，只可惜今天店里的生意并不怎么好。
晚上被一个老师傅训骂了一顿，虽然戴着新员工的工作牌，但他曾经可是配料房的老手，做什么事都很积极，传锅传菜洗碗样样争先。今天传了一大堆锅，集了一堆单子，对于新员工来说，这些计件单子并没有什么用，只能送人，算是讨个好人缘。毕竟普通人都很逐利，天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往嘛。
洗碗的时候这位老大哥和我发生了冲突，当然我仍是那副态度：你随意，我轻声细语给你调调气，不听，没关系，缄口不言随你气。发脾气随意，做事还是很积极的，发完脾气不一会就进入了工作状态，真的很强，跟个机器一样，可惜啊，这么好的苗子居然练成了洗碗工，若是练武，绝对是一代宗师，绝技的名字我都想好了，佛山无影脚，哦不对，洗碗用的是手，应该是鬼影迷踪拳！哈哈哈
今天想早睡，赋诗一首收尾。
感觉
有一种感觉
美丽又空虚
耗人憔悴
又渴人心魅
如水的岁月
空付一句：感觉
曾经错过多少佳人倾媚
抛却了纯情约会
时光却负我夙愿长情
还夺我思想的高贵
从此誓约
保存纯洁的珍贵
勇敢的心
铿锵上位
管他什么岁月不饶人
命比纸薄
又何争先
我倒要看看谁比岁月坚强
一生不畏