第20章 古代版川贝雪梨
没有铁锅，做不了炒菜，只能先做点别的。
李重俊让尚食局的人，先将清蒸的做出来。
“咳咳！”
一旁的武慧突然咳嗽起来！
“你这是怎么了？”
李重俊问道。
“可能是昨晚受到风寒，有点咳嗽！”
武慧答道。
“这样吧！我给你做一道美食，可以治好你的咳嗽！”
李重俊说完，又让人拿来一些梨！
等梨拿来之后，李重俊准备将梨全部切块。
尚食局的人，立刻把梨拿去切了，这点不需要李重俊亲自操刀，主要怕他没有使用过菜刀，容易伤手。
“圣上，梨已切好！”
尚食局的厨子道。
所有人在想，这用梨怎么做菜？
“不错！不错！去给朕取些白糖来！”
李重俊道。
“啊！这，这，这……”
所有人有一次震惊，不知如何回答。
李重俊这才想起，唐朝还没有白糖，宋朝时期，大食人从天竺那里，学会了熬糖技术。
并将其改进，使得熬糖的技术提高许多，远超原来的天竺，生产出了白砂糖。
经过贸易，白砂糖传入宋朝，宋朝从而学会炼制白砂糖的技术。
虽然，大唐有从天竺传入的炼糖法，但技术还是比较落后。
熬制出来的糖，杂质过多，也不够甜，甚至还有点苦味！
看来只能自己动手做了，好在原材料甘蔗不难找，大唐本土种植不少甘蔗。
“去给朕拿甘蔗来，甘蔗总有了吧！多拿点！”
李重俊道。
“有！有！臣这就去办！”
姚光熙擦拭着额头冒出的冷汗，急忙带着人去拿甘蔗。
半个小时过后，姚光熙等人这才抱着几捆甘蔗回来。
“先把甘蔗削皮，然后给我榨成汁！”
李重俊直接下令。
姚光熙等人立刻照办，先拿来大的箩筐，将甘蔗削去外皮。
然后，用将甘蔗榨出蔗汁，倒入准备好的大桶里，再倒入准备好的澄清石灰水。
接着便是人工吹入二氧化碳，综合多余的石灰水。
做完这一步后，便是过滤，将糖浆熬成糖膏。
将其倒入缸中冷却，凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗）。
用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草。
用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜。
最上一层约五寸多，非常洁白，这便是白砂糖，又称西洋糖！
这种制造白砂糖的方法，在明朝宋应星的《天工开物》中，有详细的记载。
除了制造白糖，还有制造冰糖的方法，《天工开物》里也都有记载。
制造冰糖，首先要将白糖熬煮开来，再加入鸡蛋清除杂质。
等到火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。
季羡林在所著《中华蔗糖史》说：华夏明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是华夏的伟大发明。”
除了《天工开物》外，还有不少著作里，都记载了用黄泥水淋脱色法，来熬炼白糖的方法。
从此，华夏白糖出口到扶桑、天竺和南洋群岛，甚至更远的地方。
“圣上！白糖熬制完成！请圣上过目。”
姚光熙抱着一坛白糖，来到李重俊面前，递给李重俊。
经过将近一天的努力，这个叫白糖的东西，终于问世了。
所有人即兴奋又震惊！
兴奋的是，这个白糖可比天竺传入的糖，要甜许多，也没有了苦味！
让他们震惊的是，圣人是怎么知道这种熬制白糖的方法？
“不错！现在有白糖了，把切好梨拿过来，将川贝磨成粉，也一并拿过来！”
李重俊吩咐众人去办。
“诺！”
姚光熙领命，将梨和川贝拿来，将川贝磨成粉。
将切好的梨洗干净，放入碗中，加入几勺刚熬制出来的白糖，磨好的川贝粉，水。
“将这个拿去上锅蒸上两刻钟！”
李重俊指着这碗白糖雪梨，对尚食局的厨子道。
姚光熙立刻端起碗，转身进入厨房，生火，上蒸笼，见一碗白糖雪梨放进蒸笼，盖上盖子。
在众人等待的过程中，余远恩将打造好的铁锅，带了回来。
“圣上，按照你的吩咐，铁锅已经打造好了，你看！”
余远恩问道。
“先将铁锅洗干净，用油开锅！备用！”
李重俊道。
尚食局的厨子，立刻拿走铁锅，到后厨去清洗。
由于没有合适放铁锅的炉子，只好临时搭建几个，凑合着用。
等以后再叫人来搭炉子！
一切准备妥当后，白糖雪梨也蒸好了！
姚光熙揭开蒸笼盖子，用布包住碗的两边，端了出来，厨子立刻递上托盘。
姚光熙将白糖雪梨放到托盘上，端了出来。
“武慧，来尝尝味道如何？”
李重俊对一旁的武慧道。
“且慢！圣上，按照规矩，尚食局做的膳食，必须由尚食局的人，先行品尝。”
“试过没有问题后，才能进献给圣上，以及贵人使用。”
司徒允急忙拦住道。
试吃，除了防止有人下毒外，也可以试出菜品的味道，是否合适，有没有因为火候等原因，导致菜品有问题。
如果，不仔细检查，出现什么纰漏，那问题可就大了！
尤其是皇帝宴请大臣时，菜品出现什么问题的话，会导致皇帝颜面尽失。
皇帝震怒之下，负责皇宫伙食的尚食局，自然逃脱不了罪责。
因此，每一道菜，都必须有专人试吃过了，才能出尚食局的大门，否则，绝对不能端出尚食局。
“这么多人看着，难道你还怕有人下毒不成，不必大惊小怪！”
李重俊接过托盘，将白糖雪梨递给武慧。
武慧用汤勺舀了一勺，吹了吹再喝掉。
顿时，武慧惊呼道：“哇！好甜！好好吃呀！”
好吃的让她双眼冒星星，她从来没有吃过这么好吃的美食。
很快，武慧就将一碗白糖雪梨吃完，意犹未尽的舔了舔嘴唇，满眼发光的看着李重俊。
李重俊微微一笑，果然，小女孩最好哄，一道甜品就将她轻轻松松的俘获了！