第79章 做红烧排骨
于末出了门后看着于包子笑道：“包子，大姐姐给我们买了店铺哦。”
于包子睁着两只大眼睛看着她，虽然不是很明白，仍然附和着她:“买～”
去‘尚衣阁’送了帕子买了布料后，便去了‘雅味阁’。
小二看到于末来了，立马一溜烟的跑上楼去找李望秋。
‘哒哒哒哒……’一阵急促的脚步声传来。
于末抬头看到李望秋急匆匆的下楼后，一溜烟的跑过来拉住她说道:“于丫头你来了啊？”
于末看着她不由地一笑:“李姐姐我没来站在你面前的是谁啊。”
李望秋听到这不好意思的开口:“丫头，我以为因为上次的事你生气了……”
“冤有头债有主的，我还是分得清的，对了李姐姐，这次我来是有道新菜。”
李望秋听到又有新菜两眼放光的看着于末。
于末看到这番模样的李望舒一笑:“走吧我们去厨房做给你尝尝。”
“哎，好。”李望舒说着朝向店小二的方向喊道:“你去带着小包子去二楼准备好的隔间玩，记得寸步不离的照顾好小包子。”
于末看到李望秋已经安排好了，再想想厨房的油烟味大，便点头应道:“麻烦姐姐安排了。”说完后蹲下来看着于包子说道:“包子，你先跟这个大哥哥去楼上玩好不好，等大姐姐做完菜就来找你。”
“好～”于包子奶声奶气的应道。
李望秋看到于包子同意了，伸手拉起于末便走向了厨房。
小二不由地摇摇头，他家这掌柜的啊，真的是除了吃……好像再找不出其他的优点了…
老张正在厨房里炒菜炒的锅冒烟，看到李望舒带着于末进到厨房，以最快的速度将锅里的菜炒好让人送出去。
随后看着于末问候道:“于丫头你来了啊。”
李望舒轻咳一声看着老张问道:“老张啊，我这么大个人站在这你看不到？”
老张扭头看着李望秋，缓缓的开口:“掌柜的，你可别再捣乱了，于丫头会做菜，你就……”老张说到这咳了咳后继续转头看着于末问道:“于丫头啊，今天我们学啥菜啊？”
“伯伯，今天这道菜我先做，你先跟着学。”于末说着将刚买的排骨放到案板上，随后拿过放在一旁的围裙系上开始清洗排骨。
李望秋看着于末手中的排骨说道:“丫头，今天做排骨啊？”
于末洗着排骨回道:“是啊，今天做的是红烧排骨。”说着将排骨洗好放到一旁的盆里用清水泡水，随后开始清洗配料，将自己刚从‘药居’里买的香叶，八角，桂皮，陈皮，丁香，茴香等拿出来开始配比例。
李望秋看着这些配料问道：“这些不是药材吗？”
“这些是药材也可以是配料，用来煮肉也是很好的。”说着看着老张说道：“伯伯，你注意看着，骨头大概五百克。”
老张赶忙从旁边拿过纸笔说道：“丫头你稍等，我记记。”
于末看到老张准备好了边准备边说：“排骨大约五百克，油三汤勺，葱白三到四段，香叶三片，八角一颗，食盐一勺，最后加白砂糖两勺。”
于末说完后看着老张问道：“伯伯，你记住了没？”
“哎，好，丫头你放心吧，我都记在纸上了。”
里望秋惊讶的张大嘴看着于末，她到现在也没想明白这丫头的脑袋里装的是啥，竟然能整出这些新奇的新菜……
于末说完后估摸着差不多五分钟左右了，随后将排骨从盆里捞出来控干。
将排骨冷水下锅，加入姜片花椒大葱，水开后焯水两分钟，再将排骨捞出来用冷水冲洗干净，控干水分备用。
老张看到这奇怪的问道：“这排骨放到锅里煮两分钟后为啥得捞出来再洗一遍？”
李望秋睁大眼睛看着于末，这个问题也是她正想问的。
于末笑笑回答道：“经过冷水的冲洗能够使肉更紧致。”
两人听到这明白似的点点头，老张赶忙将这个步骤写到纸上。
随后于末继续开始做，锅里倒油，将白砂糖放到锅里开始不停的搅拌，于末做到这的时候嘱咐道：“炒糖色的时候一定得要小火，大火的话容易炒糊，炒的糖不仅颜色要红亮，口感也是不一样的。”
“那怎么就知道糖炒的可以了呢？”老张再次问道。
“等白砂糖融化后有小泡泡冒出并且变成棕红色就行，记住千万不能熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，会影响菜肴的口味。”
老张听到于末说到这，赶忙在纸上这个步骤大大的标注了记号。
“在糖全都起泡时就将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，这样吃起来口感细腻，鲜嫩可口，不会像干柴一样，随后再放入刚刚准备好的配料继续翻炒，随后加入开水，开水没过排骨就行。”于末说着做完这个步骤。
盖好锅盖后继续说道：“现在就用大火烧开，然后转小火慢炖，等到锅中剩余三分之一的汤汁时，加入白砂糖跟盐调味搅拌均匀，最后大火收汁，记住这期间一定要不停的翻炒，使汤汁均匀的裹到排骨表面，然后出锅就行。”
于末说到停下来，转头就看到李望秋满眼崇拜的看着她，于末不好意思的笑笑。
老张看着纸上的流程，不由的感叹到这道菜可真不容易啊……
三人边闲聊边等菜出锅。
“李姐姐，不知道这几天鱼跟豆芽菜卖的怎么样？”
老张听到这一拍手的说道：“丫头，这可不得不说啊，自从你给我教了这两道菜后，整个‘雅味阁’顾客天天都是爆棚啊，更有甚者还得提前预定呢。”
李望秋听到这笑笑开口道：“是啊，你这道菜出来后，肯定又得爆一波啊。”
几人边说边笑，不过一会排骨便炖好了，于末将步骤做完，随后出锅摆盘，在上边撒上葱花。
排骨还没出锅的时候李望秋闻到味道就一直咽口水，等到排骨盛出来后，于末看到她眼睛就要粘在排骨上了，笑笑将盘子放到案头。