第191章 大锅烩菜好吃的秘诀！
“苏老板，我也想跟着你一起拍短视频，不说就当网红，打打下手什么滴~”马乐乐嘿嘿一笑，老想入镜了。
别说。
餐厅现在的确火的一塌糊涂。
马乐乐仅拍了几个日常工作的短视频，名字改为【苏记美食—马乐乐】，从几十个粉丝涨到了一千多人。
“没问题啊，改天带你拍，给你小子入入镜！”苏枫爽朗的道。
“老板别的都无所谓，过年了，回到乡里乡下，给亲戚朋友一看，俺也是大网红店里的员工，还上镜了！”
苏枫冲他笑道：
“哈哈，完全莫得问题，你不嫌累就好，我都是抽空上午上班之前，或者中午的休息时间拍。”
“老板我看你拍的视频了，拍摄剪辑太专业了！”
苏枫提了两块豆腐和一颗大白菜，叮嘱道：
“这干粉条先拿温水泡好，豆腐切成片，待会把豆腐炸一下，中午我们的员工餐吃大烩菜！”
“好嘞~”
马乐乐点点头。
要说烩菜这玩意哪个地区最出名，最好吃。
河南的大烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”等各种做法。
上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
做烩菜很讲究和艺术。
比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
再比如这配料，连葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
因而这烩菜也有高下粗细之分。
但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。
只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了！
再加上有两名日结临时工打杂，员工多了，吃饭还是统一一些好，谁想吃什么，就吃什么，显得杂乱。
大烩菜就是不错的选择。
豆腐过油后，切成了小块。
再将切好的滚刀块土豆，进入油锅直接炸个半熟。
这样与白菜、粉条炖在一起后，熟的时间会快一些，不用等太久。
“大烩菜啊，我们酒店的员工餐经常吃大烩菜，不过舍不得放料，一点都不好吃。”马乐乐叹道。
从他的话语中来讲，对之前工作的地方，可谓全是埋怨。
比起酒店的后厨，餐厅的后厨，简直是地狱和天堂的区别。
临近中午，其他人忙和着，苏枫独自给做着员工餐。
“滋滋~~~”
锅中舀入一勺猪油，一勺豆油。
下入切好的一盆五花肉，倒入锅中开始煸炒。
将油脂煸炒出后，下入葱姜蒜炒出香味，烹入料酒，生抽，下入配菜、土豆、白菜、炸豆腐。
十三香、食盐、生抽、老抽、鸡精！
为了使颜色好看一些，使得汤汁浓稠一些，等炖十分钟后，苏枫将粉条放入铁锅中。
最后，还切了一个小柿子扔入锅中来提鲜。
一般来讲。
烩菜都是配馍吃。
花卷、馒头、少数地方配米饭。
苏枫还往里锅里放了些腐竹和香菇。
干菜类有着浓郁浑厚的香味，更能最好地吸收汤汁的味道。
干豆角、粉条、干豆皮、干香菇，腐竹等。
经过长时间的炖煮，香味都会最大程度的散发和吸收。
大锅菜不怕味道浓，越香越好。
烩菜也可以多放提鲜的菜类，如菌类、笋、海带等能提鲜的食材。
也是很适合在烩菜里出现的，越煮越鲜，香味扑鼻。
“这一锅烩菜好香啊”
张大娘夸道：“小苏，可惜你娶了小陈，大娘的女儿也去年出嫁了，不然非得让你当大娘的女婿。”
大娘生猛的一句话令陈梦妍不敢开口，而苏枫则是在呲着牙笑。
“张大娘，可惜了啊，看来我错过了一段缘分~”
“可不是嘛~”
张大娘抬手拍了下苏枫的胳膊，“不然，有你这样的大厨女婿，大娘每天都能美味佳肴，享嘴福。”
苏枫不敢说话了。
瞧男人被大娘说的一脸囧的模样，陈梦妍捂嘴偷偷笑。
“呼~~”
苏枫掀开大锅盖，闻着烩菜的香气。
这一碗地道的大烩菜，味道真是让人心旷神怡。
出锅的烩菜，味道鲜美，唇齿留香。
苏枫瞬间感觉自己的嗅觉和味觉被占领和征服。
锅里豆腐里圆融的小孔和粉条在肉汤中浸饱渗吸，汁水丰盈，他撒入一把绿油油的葱花点缀。
包括现在的一些地区，红白喜事还会上烩菜。
当然。
乡下大席吃烩菜的较多，酒店办宴席的烩菜就少了，主家会觉的“大烩菜”不够档次，有点掉面。
老家有句土话。
摸底捞稠。
事宴上的炒菜吃不饱，只有烩菜才吃的入服，有人盛上一大碗，干脆蹲在地上，或坐在柴仓沿上大快朵颐。
那种火热的场面、热闹的氛围、朴实本真的乡土气息。
苏枫小时候没少跟着爷爷奶奶下乡体验。
而上乘烩菜。
必然配备的是油炸糕！
油糕佐以烩菜，给人一种全新的味觉碰撞，可谓活色生香、锦上添花。
他先是给里屋的老爸舀了一碗。
学校中午放学，苏建业一路开车赶来了餐厅。
哪怕开学，老爸是地理老师，而且不带班主任。
相比较其他主课老师，还是较为潇洒轻松。
接着，爷爷奶奶两碗，还有丈母娘炸好的油炸糕，全部打包放在保温盒中。
员工餐的主食是花卷，米饭，看他们自由选择。
“亲家，老陈啥时候来？”苏建业问道。
陈母笑，“不晓得他啥想法，你和亲家母忙，啥时候不忙了，我让老陈上来一趟。”
关键是听女婿的意思，暂时不想订婚。
如果订婚的话，起码要等到过年。
这过年嘛，也不急。
几个月的时间，对于陈母来讲，也就一眨眼的功夫。
再者，女儿现在的状况和嫁出去没啥区别，她只能是尊重小两口的想法。
苏建业笑道：“亲家，等过几日的国庆，我们下乡去陵县，或者你和老陈来龙城，都可以！”
“成，我和他说一声！”
亲家公是人民教师，只有等国庆节，学校放假能有时间。
她家的商店走不开人，不然老陈也想来唠叨女婿几天，主要是想看下女儿每天的日子。
要是来龙城的话，只能是暂时让亲戚帮忙看着店。
“小粉，给爸的烩菜和油糕打包装盒，爸去和你爷爷奶奶一起吃。”苏建业喊道。
落叶归根，苏爷爷退休后又回到了生活几十年的老院，过上了养老的生活。
只是，老院面临拆迁的问题，无奈之下，在老院的附近买了一套步梯一楼房子，方便二位老人出入。
“好那这碗留给我吃！”
苏枫迅速的给老爸打包了一份油糕、烩菜。
“哧溜~”
张大娘吸溜了一口大粉条和豆腐，唇齿生香，口感饱满，迫不及待的咬了一口花卷。
“小苏啊，你这烩菜是有啥秘诀？大娘在家做的烩菜没这么香。”
“秘诀当然是要多放肥瘦相间的五花肉，烩菜是一定要有肉的，不能做成斋菜，将五花肉慢慢地翻炒出油脂，肥肉变得剔透，肥而不腻，让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢地渗入各种配菜中！”
在过去物资匮乏的年代，这点油腥味是对味蕾的救赎。