第188章 麻辣水煮鱼！
水煮鱼，这道菜源自于重庆的渝北地区！
苏枫将鱼鳞刮干净，鱼鳃处理完后，手持菜刀直接开膛破肚！
有些人喜欢吃鱼鳃，不过苏枫觉得这玩意上面有寄生虫，相当于一条鱼上面的过滤网。
很多脏东西，都会过滤在鱼鳃上。
最后，将鱼的内脏全部掏出，拿清水反复冲洗干净后，拿热水轻轻的烫鱼的表面。
不管什么鱼，上面都有一层粘液。
这个粘液，会令鱼有着淡淡的土腥味。
最后进行最后的“片鱼片”！
这个步骤，许多后厨专业案板的人都会。
将鱼头剁下来，从中间将鲤鱼一分为二，将鱼骨剔下来，咣咣咣几刀剁成小块。
接着，斜刀将鱼肉一片一片的片出。
他将鱼骨和鱼肉完完全全的分开，浸泡在冷水中十分钟，让其把冷水浸泡出来，才可以进行腌制。
“锅锅，小月月撕掉了今天的作业本，嘻嘻~”
胖丫头跑到了厨房去告状了。
“瞧你高兴的样子，撕掉你的作业本，你不应该哭吗？”苏枫摸了摸妹妹的头。
“哼~”
彤彤撅起嘴巴，转身跑回了里屋。
“小月月烦死啦，打扰本宝宝写作业。”她坐在小凳子，作业放在茶几，认真的写着拼音作业。
小月月总是过来打扰她。
“咿呀啊~”小月月贴了上去，嘟着小嘴，满脸笑容看着小姑姑。
“啊啊屁呀，喊姑姑，姑姑都不会喊！”
彤彤捏着小月月的脸，嬉笑道：“喊姐姐也可以，喊姐姐~”
“姐姐~”
小月月清晰的喊出了口。
“妈妈，小月月喊彤彤姐姐啦，彤彤不想当姑姑，要当小月月的姐姐！”胖丫头兴奋的在里屋跑来跑去。
她有一个妹妹啦！
刘芳芳瞪了一眼女儿：
“小姑就是小姑，喊什么姐姐不许让小月月喊姐姐。”
她拍了一个作业被撕烂的小视频，无奈的发给了彤彤的幼儿园老师。
作业让孙女士撕烂了，没办法，只好明天去学校单独补上了！
陈母道：“小月月真调皮，怪我没看住她，把彤彤的作业撕了。”
“亲家，她调皮和你没关系啊，撕了就撕了，孩子们玩的开心就好。”刘芳芳十分开明的说道。
“饿了~”
彤彤嘟了嘟嘴。
“你哥在给你炖鱼吃，等着喝鱼汤吃鱼肉！”
“老公，小月月不会喊彤彤姑姑，会喊姐姐。”陈梦妍哭笑不得的道。
苏枫傻眼一睁，“这哪能行，不能让小月月瞎喊”
两人以“姐妹”关系相处，只是称呼不能瞎改变。
他开始腌制鱼肉，鱼骨和鱼片分开腌。
鱼骨上撒入一些料酒、葱姜、来进行简单的腌制。
鱼片则是需要上浆，也则是裹上一层水淀粉。
上浆之前，往鱼片中撒入一些盐，拿手抓板，抓春粘性！
下一步。
他打了一颗鸡蛋清放在马铃薯粉中，加入一点清水，搅拌淀粉。
直至淀粉黏糊，没有面疙瘩后，倒入在鱼肉中抓板均匀。
让每一片鱼肉，均匀的裹上一层水淀粉，这样煮出来的鱼片，会变的更加鲜嫩，哪怕是小月月的小乳牙，轻轻一咬，鱼肉都会烂掉。
所谓。
“入口即化”！
“老板，你这个片鱼片的刀工实力，比我强多了呀，挺熟练！”马屁精夸道。
苏枫还和他讲过刀工水平不如他，只是会简单的切点菜，一点都不专业。
这杀鱼切鱼，片鱼片的“功夫”，不经常干的人，可不会这么熟练。
苏枫笑道：“乐乐，我真不会刀工真不如你。”
“老板，你太谦虚了啊”马乐乐嘴巴一抽。
这老板，简直谦虚的过分了！
将食材全部准备好后，苏枫开始操刀烹饪。
一些饭店里的水煮鱼，做法普遍是把鱼片煮熟，捞出碗中，撒入一些干辣椒和花椒、麻椒，泼上半锅滚烫的水煮鱼秘制专用油。
这样做出来的“水煮鱼”，名字上是“水煮鱼”，实则是“油泡鱼”了！
水煮鱼，首先要熬鱼汤。
锅中加入底油，将鱼骨微微煎几分钟。
刷啦~
滚烫的开水添入锅中。
只有开水冲在鱼骨，熬制鱼汤，才能将鱼汤熬成奶白色。
小火慢熬一阵，将鱼汤熬成奶白色后，倒出放在一旁备用。
苏枫也不晓得水煮鱼，水煮肉的底菜，必须要放豆芽。
汆烫豆芽作为底菜，似乎是【水煮菜肴】的传统？
他放了一些豆芽和豆腐，汆好后放入盆中。
接着，将鱼骨捞出摆在豆芽和豆腐上。
将鱼肉片，一片一片的下入锅中，必须小火，一旦掌握不好火候的话，鱼片会脱桨，鱼汤会像勾芡一样变的粘稠。
这样一份简单的清汤水煮鱼就做好了。
汤汁奶白，鱼肉鲜美，似乎不像是泼油过后的“水煮鱼”有食欲，不过主要是为了让小月月和彤彤吃鱼肉，喝鱼汤。
调料只放了食盐，连味精都没放。
小孩子吃，烹饪自然是越简单越好！
紧接着，他开始炒制【麻辣水煮鱼】的底料。
葱姜蒜三大件简单的炝锅，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，下入煮好的鱼汤。
与刚刚一模一样的操作方式，煮几分钟后捞出料汁，下入鱼片煮熟倒在了盆中。
只是。
要体验【麻辣】二字！
需要泼油，在鱼片上放入蒜末、辣椒粉、小葱。
锅中加入豆油烧的滚烫后，抓了一把麻椒和辣椒段，继而猛的泼在了盆中。
滋滋滋~~~
辣香味瞬间溢满在了空气中。
一份【麻辣水煮鱼】做好了！
“和的面卖光了，只剩下一点鸡腿饭和卤肉饭，老公，你去喂小月月吧~”陈梦妍轻笑道。
“好啊，软嫩的鱼肉片，小月月肯定爱吃。”
吃午餐时，苏枫想亲手喂小月月吃辅食。
只是，她喂，宝宝奶奶喂，宝宝外婆喂
一家人是丝毫都不给苏枫展现父爱的机会啊！
他将麻辣水煮鱼和清汤水煮鱼端在了里屋茶几，人手一个小碗，一碗米饭。
“啊呀啊爸爸爸~”闻到香味了，小月月急冲冲的冲向茶几。
陈母立马从身后抱住了小月月。
“这两份水煮鱼烫，小月月疯来疯去的跑，可别烫到她”陈母皱眉道。
刘芳芳道：“随着一天天长大，小孙女走路越来越利索了，可得时刻看好了。”
“知道了老妈，小月月，来，爸爸喂你吃午餐。”
苏枫展开双臂。
小可爱跑入了爸爸的怀抱。
“咿啊，爸爸爸爸~”小月月喜欢嘟嘟嘴，啊呀的叫着爸爸，想伸手爬向茶几，拿手抓着吃水煮鱼了。
耳旁。
传来女儿的咿呀学语和妹妹的叽叽喳喳。
“锅锅，锅锅，彤彤要吃麻辣味道的水煮鱼~”
苏枫道：“很辣，你先尝尝嘴巴能不能适应得了，吃不了辣，就乖乖的吃清汤水煮鱼。”
“喔~”她点点头，迫不及待的拿起小筷子。
麻辣水煮鱼的上面飘着层热腾腾的，令陈母和刘芳芳顿觉鱼四溢、椒味袭！
还没开始吃，已经感觉嘴巴辣麻了！
“呼，呼~”
“好辣呀~”
彤彤尝了一口，小脸蛋瞬间红扑扑，被辣的吐着小舌头。
苏枫笑了笑：“喏，吃不辣的，不辣的同样好吃！”
他夹起一片嫩的鱼送嘴中，鱼质鲜柔，感滑嫩，像是即化般，品尝起来油不腻。
麻辣水煮鱼上飘着一层满的辣椒，真的是红亮养眼，既去除了鱼的腥味，保持了鱼的鲜嫩。
辣不燥、不苦！
但却真的辣得塌糊涂！
鱼香味萦绕端，令垂涎欲滴！
“啊呀啊~”怀里的小月月扑腾小脚丫，说好喂本宝宝吃饭，结果臭爸爸先吃上啦
“别急呀宝贝，爸爸先给你戴好口水巾。”
小围兜系在了月总的胸口，吃饭得有仪式感！