第154章 凉拌猪耳朵
“喵~”
苏枫习惯性的摸了摸大白的猫头。
这只猫已经成为了餐厅的常驻员工，每日都在柜台上躺着，舒服的吹着凉风，谁摸谁撸都可以。
尤其是一些比较喜欢猫咪的女顾客。
吃饭十分钟，撸猫就至少八分钟。
“老板，要订52份鸡腿饭，52份凉粉，我爸爸说中午会有人来取饭，订金发500块，已经发给你啦。”
摸了摸猫头后，准备洗手开始制作猪耳朵的苏枫，收到了黄蓉微信发来的语言。
“ok，没问题！”
哪怕没有订金。
小黄蓉开了这个口。
他依然会把鸡腿饭和凉粉准备好。
“乐乐，中午十二点要打包50份鸡腿饭和50份凉粉，多准备一些。”
“好的老板。”
马乐乐点了点头。
他在切卤味一锅炖的莲藕片。
一锅炖的素菜，有藕片、豆皮、还新加了海带，都卖的很火。
不管煮多少，都不够卖！
每天中午都是满满一大桶。
底汤美味，哪怕脚下的鞋垫子扔进去，都能给你卤香咯！
“老板，咱这装备又升级了啊？这是蒸箱？要拿这个蒸米饭吗？”马乐乐问道。
崭新的蒸箱，上去忍不住拿手摸了摸。
感觉材质很不一般。
苏枫微笑：
“电饭煲可以退休啦！”
那玩意适合摆摊出去携带，对于餐厅鸡腿饭的“米饭”根本供不应求，一次性煮不到五十份。
通常煮完一锅，将米饭全部倒在盆里，立马衔接着时间去煮第二锅。
昨天他从声望值商城购买的“完美级蒸箱”，完美的解决了米饭供不应求的这个问题。
中午蒸一蒸箱大米，怕是到了夜晚，米饭都够用。
“把米饭放在托盘里洗吗？”郭悦小声问道。
苏枫笑了笑，
“对啊，放在托盘里洗完就可以蒸，教你如何用蒸箱蒸米饭，你先给蒸箱里加水。”
他教了一遍小郭悦如何使用蒸箱。
丫头很聪明，一学就会。
“取的时候一定要等里面的水蒸气散掉一些，不然会烫手，注意安全，必要时戴个手套。”苏枫提示道。
蒸箱这玩意。
在北方的酒店后厨，归类为“上什（za）”负责操作，这个档口主要用于做一些蒸菜。
郭悦点了点头。
“明白啦老板！”
苏枫开始制作猪耳朵。
猪耳朵洗净过后，放入锅中，加入葱、姜、花椒、花雕酒一顿熬煮。
小火慢炖40分钟。
猪耳朵才可以煮熟。
他没有卤煮，而是选用最简单的煮肉方法。
煮熟后捞出拿清水冲了一遍，放在一盘的盆里递给了马乐乐。
“乐乐，会切猪耳朵吗？”
“切成丝不就行了嘛！”
“切成厚厚的薄片~”
哪怕苏枫的刀工技术欠缺，还是给马乐乐演绎了一遍如何切猪耳朵，斜着刀切，才能切出厚厚的薄片。
“明白了，得斜刀切。”
马乐乐恍然一笑。
他一点就通透。
苏枫道：
“配菜我提前泡了点腐竹，待会再切一点葱丝、香菜，这道凉拌猪耳朵的配菜就齐全了。”
“没问题！”
猪耳朵、腐竹、葱丝、香菜。
苏枫舀了几勺辣椒面和蒜末放在一起，滚烫的热油泼了上去。
呲啦。
蒜香与辣香味相融合。
味道嘎嘎上头。
再往里加入陈醋、香油、姜水、蚝油、生抽、食盐、少许的味精，白糖。
倒入猪耳朵中。
为了干净，拌凉菜时，苏枫通常戴着一次性手套。
小手使劲抓啊搅啊拌啊。
晶莹剔透的猪耳朵，包裹着一层油辣子和蒜末，香气四溢，令人食欲大动。
苏枫忍不住抓了两根猪耳朵放入嘴巴尝了尝。
嫩嫩的肉里夹带着一些脆骨，牙齿咬起来时嘎嘣脆，还会发出响声，口感真的是绝绝子！
曾有美食家说过，长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的，因为那些是“活肉”。
比如，走动的猪蹄，摇动的尾巴，张合的嘴巴，以及扇动的耳朵！
特别是猪耳朵，它的本质不是用来听人话的，更不是用来听猪话的，而是天生用来当下酒菜的！
“飘香的凉拌猪耳朵，一盘起码卖30元，加个6，售价36好了！”
思索间。
苏枫给猪耳朵定了价。
11点钟，老爸苏建业和包子他爹，乔治他爹赶来了餐厅，三人约好了一起吃饭。
马上开学。
苏建业也要回归学校的忙碌日子。
“包叔，乔叔~”
苏枫呲牙笑打着招呼。
包叔咧嘴笑，“小枫啊，这餐厅属实不错，早就听飞宇说过你的厨艺一绝，今天来你的餐厅用餐，有什么下酒菜，给叔整点吃。”
苏建业的酒量不太行，原因是刘芳芳平时不让喝酒，再加上工作原因，基本上撑死喝三两半。
状态好时，能喝半斤。
乔治他爹喊道：“小枫，有什么下酒菜，给叔整两个你的拿手菜。”
“行啊，没问题，包您和我包叔满意！”苏枫爽朗一笑，直接亲自往餐桌端了三道硬菜。
油炸花生米。
拍黄瓜。
凉拌猪耳朵。
这三道“凉菜”，下酒绝对够硬！
再接着，苏枫给拿小盆装了一些卤味一锅炖的鸡腿、鸡爪、鸡翅、鹌鹑蛋、豆皮、莲藕片、海带！
“这一桌饭看着就有食欲，先尝一口这凉拌猪耳朵。”乔叔拿起筷子尝了一口。
细细咀嚼。
“小枫的厨艺的确可以，这凉拌猪耳朵，绝了！”
拌好的猪耳朵吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻 ，辣香味席卷着味蕾，口齿生香，回味无穷！
“喝酒，喝酒，小枫你忙的，不用管我们。”
包叔也尝了一口，迫不及待的吃起了第二口。
这猪耳朵，嘎嘣脆让人吃的爽快吃的上瘾。
“一份凉拌猪耳朵。”
“老板终于站起来啦，上了下酒神菜，给我也来一份，再来两瓶勇闯天涯！”
“拍黄瓜，凉拌猪耳朵，老板，什么时候再整个酒鬼花生啊，我能喝死在餐厅！”
时间到了中午。
一名男人急匆匆的跑来了餐厅。
“老板你好，我们黄总在这里订的52份鸡腿饭和凉粉。”
“已经打包装盒好了。”
苏枫提给了男人。
他收到了黄蓉发来的剩余的饭钱，一份鸡腿饭28元，一份凉粉15元，这52人份的订餐，也就卖了两千多元！
抽空之余。
他将拍摄猪耳朵的成品短视频发在了抖音。
如今，【苏记美食日记】的账号有四万多粉丝的关注，与牛大爷接着拍了两期视频，粉丝也没涨上去。
他也就不急了，索性把餐厅所有出售的“美食列表”里的菜单，全部单独拍了一遍。
效果还不错。
可怜兮兮的从三万粉丝涨到了四万出头。
“宝子们，上新品啦，下酒神菜凉拌猪耳朵，一口咬下去，脆爽脆爽，快来店内品尝了！”
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