第110章 国宴级别的川菜大师
“真没学过厨！”
见老大爷满脸不信，非执着于这件事，给苏枫有些无奈的摊了摊手。
“哦呵？”
牛大爷轻咦一声。
这年轻人，真把他当羊肉，涮着吃了起来啊！
“锅锅，吃宫保鸡丁，鸡丁~”彤彤哒哒哒的跑到了厨房，双手捧着手机，抖音刷到了一个主播教【宫保鸡丁】的做法，要馋死她这只小猫咪啦。
“宫保鸡丁？哥不会做啊~”
苏枫宠溺的摸了摸妹妹的小脑斧。
这道菜是川菜。
他能照猫画虎的做出来，只是味道肯定要比起川菜大师傅做的差一些。
“哼哼~”
胖丫头白了哥哥一眼，哼哼唧唧的转身走了。
小月月是彤彤的跟屁虫，跑出里屋，见小姑姑跑了回去，又哒哒哒的跟在了她姑姑的屁股后面。
于大爷笑呵呵的开口：
“宫保鸡丁？小苏你不会做这道菜？老牛可是川渝人，绝对会做这道菜，你要是请教牛大爷，说不准他会教教你！”
“哦？牛牛大爷，我妹妹想吃宫保鸡丁，刚好厨房有鸡胸肉，请您指点一二~”苏枫谦虚的看向牛大爷，这位老头，看起来应该有点厨艺
“行！”
牛大爷点点头：
“别的川菜不晓得，这宫保鸡丁还能舞弄两哈~”
他见苏枫这娃儿很是谦虚，指点两下也无所谓。
“牛大爷，喊我小苏就行了！”
“成，要做几人份的宫保鸡丁？”
苏枫说道：“一人分上一小碗，差不多正常炒菜馆里的两份。”
“成，那搞两块鸡胸肉要得~辣椒准备二荆条，再来几瓣蒜，你要给小孩子吃，放一根鲜嫩地黄瓜、一根葱、再来一些花生米！”
“好嘞~”
其他人忙和着，苏枫却给老头打着下手。
他将宫保鸡丁的食材。
一一准备齐全。
“大爷，第一步是先做什么呢？”
牛大爷眉头一挑：“第一步，咱先洗手！”
嗯
没毛病！
牛大爷举起菜刀，咣咣两下将鸡胸肉切成了小丁。
“这宫保鸡丁，拿去骨的鸡腿肉做，鸡胸肉也行，没有啥子特定的要求，食材随便换，想吃啥子，就加啥！”
黄瓜切丁。
大葱切丁。
连二荆条辣椒，都切成了拇指大小的小段。
牛大爷左手攥着小盆，开始给鸡丁加小料。
少许的料酒、胡椒粉、食盐、一颗鸡蛋清。
大部分过油的菜肴，不管是肉丝、还是肉片、肉丁，加入鸡蛋清，可以让肉质的口感变的更加鲜嫩！
牛大爷望了一眼苏枫灶台旁的调料盒，确认调料齐全，开始帮苏枫炒制。
苏枫笑问：
“牛大爷，瞧您舞弄两下铁锅和勺子，极为熟练，年轻时肯定是一方大厨吧？”
“嗨~”牛大爷乐呵一笑：
“大厨谈不上，都说了在厨房打荷，见的多了，自然会炒了！”
没错。
他是国宴大师。
一名总厨通常不会亲自上灶炒，而是给他的徒弟打杂，打荷，教导一些徒弟们炒菜
除非，客人是重量级人物！
“大爷您太谦虚了。”
牛大爷先是润了润锅底，将豆油到出，重新加入两勺豆油。
这就是传说中滴热锅凉油。
当腌制好的鸡胸肉丁下锅时，一粒一粒的肉丁分开，丝毫不会粘锅。
大爷给肉滑锅的技术太熟练了，这令苏枫感觉到了这位牛大爷，绝对不一般。
“再来兑一个碗汁，这道菜讲究急火爆炒，不能炒太多时间，才能保证味道的鲜嫩！”
大爷似乎老毛病犯了。
嘴里念叨着，开始指点起苏枫。
苏枫谦虚的笑：
“明白，宫保鸡丁的关键词，【急火爆炒】！”
牛大爷道：“碗汁呢，没有特定的配料，你们龙城人爱吃醋，可以多放一些陈醋，小孩爱吃糖，可以多放一些白糖！”
“大爷您就按照普通做法来就好。”
“成~”
牛大爷继续操作。
碗里加入了白糖、香醋、盐味、酱油、干豆粉、最后他竟从桶里舀了一勺香味四溢的鸡汤，舀在了碗汁里，将碗汁搅拌均匀
“大爷，您这一勺鸡汤，真是妙啊！”
苏枫惊叹道。
并非拍马屁。
而是真心实意的夸！
牛大爷笑：
“如果没有鸡汤的话，清水也可以。”
他是瞧见厨房有一桶鸡汤。
所以，才舀入碗中。
提升了这道菜整体的“鲜味”，达到了一个“锦上添花”的效果！
马乐乐望着这一幕，心想：
“哪来的臭老头？一脸嚣张的样子，敢教大师苏老板做菜？”
牛大爷道：
“这道菜的花生，如果追求菜肴极致的话，必须用盐炒花生，而非油炸，油炸的花生不如盐炒的花生口感酥脆，这道菜，就看你是否需要追求更美味的口感！”
“明白了，咱就用油炸花生就成。”
苏枫帮忙给碗里的花生米将皮搓掉！
“开炒！”
锅中淋入热油。
“呲啦”！
一声爆响。
牛大爷老当益壮，手速神快，将辣椒段和蒜片下入了锅中，继而则是过好油的肉丁，翻炒几秒后，加入黄瓜、葱段。
紧接着，下入调配好的料汁！
“刷刷刷~”
手腕抖动。
牛大爷熟悉的颠勺，锅中的菜香四溢。
嗡嗡嗡灶火凶猛，急火爆炒之下，扣入一勺淀粉勾芡。
翻滚三、四、五下，牛大爷一把端起铁锅，直接将炒制好的宫保鸡丁倒入盆中！
这速度
“好香啊！”
苏枫低头嗅了一口，顿时感觉一股酸甜辣的独特香味直冲脑壳，拿筷子夹起尝了一块鸡丁。
压制咀嚼，细细的品尝之下，入口酸甜鲜鲜，鸡肉味道浓郁，甜味中带着一抹辣，花生的脆与鸡肉的嫩，形成了鲜明的对比！
再看一盆整菜，鲜红的色泽真是令人垂涎三尺啊！
“嘶”
苏枫将一块鸡丁咀嚼下肚后，夸赞道：
“牛大爷，好香啊！这宫保鸡丁，绝对是大师出品！”
牛大爷摆手一笑：
“这是一道经典的川菜，不值一提，基本上川菜师傅人人都会做，而且，这道菜很有争论，在全国受欢迎的程度，已经不单单只是一道川菜了！”
“多谢牛大爷指点。”
继而。
苏枫朝牛大爷眨了眨眼：
“大爷，您真是厨房打杂的伙夫吗？我有点不信了！”
牛大爷笑呵呵道：
“小伙砸，大爷真的是酒店后厨打杂的啊！”
“叮咚宿主已谦虚接受顶级国宴川菜大师的指点，完成隐藏【谦虚学习】任务。”
“系统奖励：大师级腌肉技巧！”
靠！
原来是个川菜大师。
而且还是国宴级别