第1143章 遗憾落败

    顺利成为京城奥运会饮食服务商之一，杨振兴等人都非常高兴，大肆庆祝了一番。

    交上保证金以后，公司也开始在奥组委派来的工作人员指导下，开始各项工作。

    其中也包括了公司种养殖基地扩大规模增产的事情。

    有各个部门总监参与，杨振兴不需要插手这些事务，只需要盯着工作进度，起一个监督作用就可以。

    这下子他就有更多时间，全力准备马上要开始的奥运菜品竞赛。

    期间他给爷爷、女儿、包括他自己过完生日后，五月底，他便接到了全国烹饪协会发来的通知。

    跟全国烹饪技能大赛的赛制安排类似，因为全国所有省市都有队伍报名参加，所以将会按照地域划分不同的赛区展开初步选拔。

    在两个月的时间内，每个省市内部作为一组，先选出省里的前三，再跟赛区其他省市胜出的队伍较量。

    最后在全国选出八支队伍，九月份汇聚京城，决出最后的胜者。

    当然被淘汰了也不是说就没有机会了。

    全国烹饪协会和奥组委会选择一千道菜，分别授予金银铜和优秀菜、创意奖等奖项。

    但最终能登上奥运菜单的，只有其中八十五道。

    也就是八十五道金牌菜将会跟烤鸭等作为名菜直接入选的中餐，一起出现在奥运餐桌上。

    奖项数量虽然非常多，似乎人人都可以拿到成绩，其实竞争还是十分激烈的。

    一千分之八十五，说是千军万马过独木桥也不过为，概率基本跟国内顶级名校或者是吃香的公务员岗位录取一样。

    面对这样的安排，杨振兴是有苦难言。

    他作为京城餐饮企业，上来就要立刻面对由高会长率队的全国烹饪协会队伍，和郑师傅率领的京城饭店队伍。

    更别提还有这次奥运竞标中大放异彩的首旅集团等有实力的参赛队伍了。

    完全抽中了死亡小组，胜出难度堪称恐怖。

    他们公司的队伍制作的传统菜名单分别是杨振兴的拿手菜之一，油爆双脆，店里的招牌爆三样、糖醋鲤鱼、油焖大虾。

    创新菜分别是金汤烩地参、一品黄金卤肉、燕麦山药煮辽参和鲜鲍鱼饺。

    传统菜不必多说，杨振兴以前制作过许多次。

    选择店里的招牌菜，除了宣传目的，也有队伍里的厨师平时做的比较多，水平虽然不及大师傅，但也差不了多少。

    这样一来可以缩小他们跟其他全是大厨的队伍之间的差距。

    金汤烩地参主料使用的是小胡萝卜和大虾。

    手指长的小胡萝卜洗净削皮后，保留一部分萝卜叶，然后用刀在萝卜身上雕刻出一个‘船舱’的造型。

    大虾去掉头尾和虾壳、虾线，拍碎剁成虾泥，加盐搅打，然后加入胡椒粉、蛋清、干淀粉和少许高汤打上劲。

    把打好的虾泥镶在小胡萝卜雕刻出的船舱凹槽里，放入蒸锅蒸制十分钟蒸熟。

    另外起锅，在锅里加入高级清汤，把南瓜打成汁后加入汤里，加少许盐调味，煮开后水淀粉勾芡制成浓汤。

    直接倒入斜着摆放有蒸熟小胡萝卜的小汤碗里即成。

    萝卜软糯爽脆，和虾泥鲜嫩爽滑交相呼应，搭配南瓜浓汤，香飘四溢，让人回味无穷。

    一品黄金卤肉是参照红烧肉的做法加以改良创新。

    按照正常红烧肉的制作步骤把五花肉块烧好，另外杨振兴选择了五常大米作为搭配。

    除了五常大米，他还选择了橘瓜和菜心。

    橘瓜掏空，开口处改花刀做成小碗，和大米、菜心分别放入蒸锅蒸熟。

    蒸熟后在橘瓜里先垫上菜心，再铺一层大米饭，最后在上面摆上一块五花肉即可。

    红烧肉搭配五常大米饭，十分解腻，作为经典搭配也非常下饭，营养更加均衡。

    燕麦山药煮辽参是杨振兴考虑到队伍实力准备的一道比较简单的海参菜。

    听名字就知道主料是燕麦、山药和海参。

    发好的海参洗净焯水备用，把燕麦煮熟，山药去皮和胡萝卜、青笋切成小丁，下锅焯水断生。

    接着在锅里加入高级奶汤，加盐和糖调味，用水淀粉勾芡成浓汤。

    然后把浓汤倒在装有燕麦、山药丁、胡萝卜丁、青笋丁和海参的汤碗里，就制作完成了。

    做法十分简单，还运用到了粗粮和高档食材的搭配，山药健脾胃，海参补肾精，可以说营养满分，汁香味醇。

    鲜鲍鱼饺就比较考验厨师的功夫了，毕竟所有创新菜都不能设计的那么简单。

    这道菜杨振兴设计成了使用粤菜技法烹制。

    先把鲜鲍鱼宰杀清洗干净后，用二汤煲制，这里考验了厨师煲鲍鱼的实力。

    然后黑鱼去皮，去鱼线和鱼刺，片成大片，用料酒和盐腌制，大虾去壳，去头尾虾线后拍碎剁成虾泥，再搅打上劲。

    把虾泥包在鱼片里捏成饺子，放入蒸锅蒸熟，另起锅将浓汤和鲍鱼汁一起混合熬煮，调味后勾芡备用。

    煲好的鲍鱼垫在碗底，蒸好的鱼胶摆在鲍鱼上面，，然后倒入浓汤就可以了。

    这道菜难点在煲鲍鱼上，如何把新鲜鲍鱼煲入味很考验功夫，用鱼片包虾泥制作成饺子，则是这道菜的新颖之处。

    在品尝鱼饺嫩滑爽口的同时，还能吃到鲍鱼劲道的口感，而且整道菜味道清淡，可以让人深刻感受到粤菜的特点。

    可以说不管是准备的传统菜还是特别研发的创新菜，杨振兴他们下足了功夫和心思。

    但是整体实力上的差距并不会因为你下了心思就能弥补，也不是杨振兴和白师傅等有数的两三个大厨可以对抗的。

    最终杨振兴他们没能力挽狂澜，只取得了京城赛区第五名，遗憾落败，结束了这次奥运菜品竞赛之旅。

    这让队伍里的所有人都异常难受，也让杨振兴十分无奈。

    他那么千方百计的培养店里优秀的厨师，用尽了各种招数，专门请有经验的老师过来指导。

    但实力的确是提高了，但是应付店里的生意足够，拿出来参加个比赛，跟其他名厨较量，就显得竞争不足。

    结果出来已经没有办法挽回，他只能眼巴巴的看着其他队伍挺进下一轮，角逐最后的八个竞赛名额。