第4章 硬菜做起来
王成把过水的猪肘子下锅，嘱咐蹲在一旁烧火的大叔：“大叔，你把火烧小一点儿，这猪肘子就得小火慢慢熬才香呢！”
大叔哈哈一笑：“你熬的酱料这么香，这肘子还能出差错吗？一定好吃呀！我现在都要开始流口水了。”
肘子入锅就开始飘香，红亮的肘子在锅里‘咕噜噜’的冒泡，香味儿开始顺着墙根儿往外面冒。
几个早起去地里干活的路过，都忍不住抽了抽鼻子：“这是哪家烧的菜，这么香呀？”
“嘿，你忘了，今天是王德顺家里请客吃席的时候，听说是找的王成那小子呢。”
“王成？”
“是呀！听昨天走的晚的那几个人说，王成和西山村的刘师傅叫板，还赢了！刘师傅那叫一个心服口服，灰溜溜的自己就跑回去了。”
“嗨，那今个儿可得早点回来，去吃席嘞。”
“可不咋的，我到时候把家里那几个娃娃也带上，解解馋虫。”
……
王成手脚麻利，肘子炖上，就继续开始准备红烧鸡和红烧鲫鱼，这鸡和鲫鱼要用的酱料略有不同，鸡需要去除臊味，而鲫鱼需要保鲜去腥。
他先开始调红烧鸡用的酱料，料酒，酱油，白糖，盐这都是必须的，他还加了少许干辣椒提味。
整鸡下锅过水，去掉多余的血沫和臊味，这样过水以后，肉质紧实，口感好。
然后起锅烧油，加入葱姜蒜辣椒炒香，然后加入大量的水，把鸡完整的码进去，刚才调好的酱料一撒，静等出锅！
那边的鲫鱼也已经就位了，起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，勺子小心地翻动冰糖，成块的冰糖慢慢融化成糖水，渐渐出现咖喱色，甜丝丝的香味四溢。
大料放里面，‘呲’加入一大勺水，干净漂亮的鲫鱼下锅，鱼瞬间开始在锅里跳跃，鱼的香味瞬间就飘了出来。
“王师傅，你这是烧的啥呀。”
鲫鱼刚下锅，王德顺就和几个大娘媳妇过来了，这都是负责帮厨的，不然只靠着王成一个人，今天得累死。
“大爷，红烧鲫鱼，我已经烧上了，接下来我把香菇鸡炖上就差不多了。”
除了这几样大菜，其它的菜就比较容易出锅了。
“难怪这么香嘞！”后面的王秀姑姑也是满脸惊喜，几步上去拉住王成的手，用力的拍了拍：“我就说嘛，你爹妈烧大席那么好，你哪能是个轴子呀，我老早以前就看你行！”
王秀姑姑和王成的爹是堂兄妹，平时来往也算亲近。
“谢谢姑姑。”
王成继续开始准备其他的菜，几个大娘也是很快就和王成搭上话茬：“王师傅，你在家那半年是不是一直在家窝着，是不是学着烧菜呢。”
“嘿嘿，差不多。”
“还得是你呀！”
接下来就是清蒸鲤鱼了，清蒸最重要的就是保证食材的原汁原味，还得去腥去味儿，这是很考验手艺的。
昨天还在水盆里乱蹦的鱼，今天就已经被收拾的整整齐齐，躺在水盆里任君挑选。
王成抓起一条鱼，鱼已经被刮干净鱼鳞，内脏也被去的干净。
他先是用菜刀刮去鱼皮表面的那层黏液，这样鱼的腥味就可以去一半了，又把鱼鳍一一切掉，从鱼肚子里沿着鱼骨头划上两道，这样鱼就可以站起来了，这样更加美观。
鱼背和鱼身分别划上几道，几条整齐的花刀出现，整齐美观，这样厚实的鱼肉更容易入味。
修理好的鱼被放进葱姜水里浸泡，里面还加了一些醋去腥，保证鱼本身的鲜味，而且蒸出来的鱼会更加纯白。
这个期间，王成就开始切葱姜辣椒丝了。
“我还以为王德顺吹牛呢，王师傅，你这丝儿切的也太细了吧！”
“可不咋的，我要是不仔细看，都看不清你是拿菜刀切的！感觉凭空就出现了。”
“这丝一会儿拿根针来缝衣服都够了！哈哈哈哈。”
王成抿着嘴笑：“哪有这么夸张，姑，你帮我把鱼捞出来控控水吧，我这边也差不多了。”
说完他把切好的丝放进水里泡着。
他开始摆盘，葱姜片打底，鱼躺在上面，刷上一层白油，小手按摩一遍，加速吸收，锁住水分，这样才能更鲜嫩。
表面撒上薄薄的的一层盐，再盖上一层葱姜片，摆盘结束。
“大姨，你那边的水开了没？我这边的鱼能蒸了。”
“好了好了，早就烧开了。”
清蒸鱼一定要开水去蒸，不然容易柴。
鱼上锅，王成开始准备鱼汤汁，白油搞里头，葱姜炒香，加上一大碗清水，加上酱油，蒸鱼豉油，大火烧开，这样的蒸鱼汁才会更加鲜美。
“王师傅，你这汁熬着好香呀！一会儿给俺留一碗拌面条子行不？”
“大娘，一会儿蒸出来坐席上吃肉了，咋还吃面条呀。”
“嘿！真是太香了！那你可得告诉我做法，我回家也熬着吃。”
“行，你们想学啥都行。”
锅里的汤汁开始呼噜呼噜冒泡了，这就差不多了，把小锅端下来，里面的料都捞出来。
“大姨，鲤鱼行了，先别烧了。”王成又看向那边的红烧鲫鱼锅：“婶子，那个红烧鲫鱼也行了，闷一会儿就可以装盘了！停火吧。”
鲤鱼的锅盖一掀，鱼的甜香味瞬间冒了出来，清蒸的鱼不需要闷，直接开锅就行，不然就得煮老了。
鱼盘里的蒸出来的水全部倒掉，这水腥的很，一开始切的葱姜辣椒丝摆在上面，热油一泼，香味‘蹭’一下就起来了，刚才熬的灵魂小料汁一加，这鱼就算是成了。
忙碌了这么久，可算出一道菜呀。
一旁的大娘可等不及了，掰了半个馍馍：“王师傅，还有没有剩的汤汁呀，我沾个馍馍吃，早上都没来得及吃饭呢。”
锅里还剩下半碗汤汁，鱼已经全部淋上了，剩下的也没用了，他递给大娘：“一会儿就开席了，这会儿吃饱了，一会儿还能吃下去肉呀。”
大娘喜滋滋的接过碗，馍馍泡了泡，往嘴里一送，眼前瞬间一亮。
这汤汁鲜香十足，就是馍馍也没有办法掩盖它的美味。
站在旁边的几个人瞧着她的反应，也是好奇，纷纷拿起半个馍馍也去沾汤吃。
“王师傅！你这熬的也太香了吧！根本停不下来呀。”
“嘿！别抢，一碗菜汤也抢！”
没一会儿半碗汤就下去了，一个个就伸着舌头舔了舔嘴唇，这顿席一定好吃！一会儿得把家里那几个人都叫过来才行呀。
其中一个媳妇嘿嘿一笑：“我突然想起来家里还有点儿事儿呢，我得先回去一趟呀。”赶紧去把孩子他爹叫回来，地啥时候都能刨，人间美味可不是每次都能吃到呀！
一般村里地远的，中午就不回家吃饭了，带点馍馍大饼就凑合着当一顿饭了，不然来回还不够跑趟趟的呢。
其它几个人眼珠子一转，也是了然。