第741章 开始酿酒（下）
将浸泡后的粮食放入蒸笼，开始蒸粮食。
大火升腾，二十个蒸笼上，水蒸汽很快就冒了出来。
这期间人不能离开，得时刻观察水蒸气的状态。
教科书里通常写的是“等上汽后继续蒸半个小时”。
但实际上，业内人士都清楚，真这么做的话，运气好才能出酒，大概率会以失败告终。
因为蒸粮的过程中，还有一步操作称之为【打汾】。
所谓的【打汾】，其实就是用铁锹翻转粮食，翻转的同时洒上冷水。
“1-8号蒸箱的各位，准备好了吗？”
徐来站在高处，拿着一个扩音喇叭问道。
不同粮食的蒸煮时间不同，需要区分开来。
原本打汾这事儿他和韩白王三人就能完成，但今天酿造的酒实在是太多。
为此，他寻求了帮助。
当徐来在校园论坛上发布消息，说他需要一些“猛男”后，体育学院的同学们坐不住了。
一群猛男二话不说就报了名，且在评论区附上了自己的肌肉照。
这直接引发了一场“谁的肌最大”的比赛。
一张张充满了阳刚之气的照片出现在了那帖子中，不少女生直呼徐大厨是懂猛男的。
“随时可以开始！”
一群体育学院的男生，打着赤膊，手握铁锹，齐声答道。
粗壮的腱子肉彰显着他们的健壮，黝黑的皮肤诉说着他们的健康。
“拜托了，各位！”
徐来拱手，表达感谢。
打汾的操作有技巧，但并不算难。
事先徐来就已经给大伙进行过培训。
体育生的肢体协调能力在其他人之上，没几个小时就将打汾的技巧给掌握了。
铁锹上扬，冒着热气儿的粮食被翻了起来，跟堆沙堆似的，来来回回。
每个蒸笼周围有四个人，两个拿铁锹翻动粮食，两个拎着铁桶，看准时机往粮食上洒冷水。
大家动作有序，有条不紊，配合得相当和谐。
“山泉水和纯净水到底区别在哪儿呢？”
突然，王胖子问道。
韩天明和白冰洋也看向徐来，期待着一个答案。
此刻同学们撒的冷水，以及蒸粮食的水，全部来自于江城郊区的一口山泉。
装了好几辆卡车的山泉水，花费了不小的代价。
“这个怎么说呢……”
徐来一时还真不知道怎么解释。
山泉水和纯净水自然是有区别的，大多数人知道的是山泉水含有特殊的矿物质，常喝对人体有益。
但要说在蒸粮酿酒中山泉水到底起个什么作用，并没有相关的研究成果。
而王胖子之所以会问出这个问题，主要原因还是在【蒸】的操作。
高温蒸煮的操作下，山泉水和纯净水最终的归宿都是水蒸气，用哪个似乎都是一样的，没有差别。
“就当它是传统吧。”
想了一会儿，徐来给出了这样一个答案。
许多事情用科学也解释不清，但这样做的确是有用，可能这就是对传统坚守的报酬吧。
“好了！”
看到水撒得差不多后，徐来果断喊了停1-8号蒸箱的同学。
“开大火，继续蒸。”
打汾可不止一次那么简单，后续还有两次。
每次打汾之后的操作也有些不同，这需要精准的把控。
继续调大火烧至上汽，上汽后继续烧30分钟，便可以进行第二次打汾了。
这一次的步骤跟第一次一样，调小火，用铁锹翻转，均匀洒上适量的冷水，调大火蒸上汽。
上汽半个小时后，便可以进行第三次打汾。
这一次打汾后，需要多蒸一会儿，大概继续蒸40分钟就可以了。
“1-8号蒸箱的同学可以开始冷却了。”
“8-15号蒸箱的同学可以打第三次汾了，15-20号蒸箱的同学打第二次。”
徐来全程监督，注意力高度集中，指挥着同学们。
在蒸汽的作用下，屋内的温度很高，这使得徐来满头大汗，浑身都湿透了。
但他丝毫不觉得累，因为他知道同学们比他更累。
酿酒不仅需要专业技术，同时也需要体力。
打汾结束之后，需要让粮食冷却一下。
这便是【冷却】的操作。
不同的粮食冷却的时间有不同的标准，但大概都在30分钟左右徘徊。
让同学们将粮食从蒸笼里翻出来，倒在铺开垫子上，使粮食自然冷却到25-30c左右。
这一步操作不同地区有着不同的策略。
比方说北方，因为气温较低的缘故，所以需要用空调将室温提升到25-30c之间。
南方的话就看具体的季节了，如果季节合适，不需要做任何的操作，只需要耐心等待即可。
“可以下酒曲了！”
拿来温度计，测量了好几个地方后，徐来果断开启了下一步的操作。
——下酒曲。
将酒曲碾碎，同冷却完毕的粮食混合，搅拌均匀这一步就完成了。
这一步没有难点，任何一个会和面的人都可以轻松掌握。
接下来，便是【拢堆保温】了。
所谓的拢堆保温，其实就是将拌好酒曲的粮食拢堆在一起，把铺在篾垫上的粮食集中起来，拢成长柱状，盖上保温的毯子，让粮食自行发酵24小时。
一些外行人看到这样的画面会觉得奇怪。
刚才降温，这会儿保温，这不是前后矛盾吗？
但其实并不矛盾，只需要一句话就可以解释清楚。
降温和保温，目的是一致的。
都是为了给微生物一个适宜的生长环境，从而让发酵变得更加高效。
做完这一步后，今天的工作就结束了。
后续便是【装缸】和【下锅水】了。
24小时后将初步发酵好的粮食放入大缸中，便是所谓的【装缸】，目的仍旧是为了给微生物一个良好的发酵环境。
至于【下锅水】，主要是去掉锅中的蒸馏水，其目的也是为了避免水分过多影响发酵。
待粮食在缸中发酵24小时后，下锅水是前人总结出来的最佳时间。
现如今科学也论证了这一点，在这个时间左右下锅水，最利于微生物发酵。
做完【下锅水】的操作后，便可以封缸了，给微生物一个相对密封的环境，全心全意地发酵。
看到了吗？
从第一步的挑选食材，到这一步的封缸，其实都是在为发酵服务。
酿造的本质就是发酵！