第619章 青鱼秃肺（下）
“美味啊。Ψ(￣￣)Ψ”
不到五分钟，这盘菜便吃完了。
徐大爷和陈慕言皆是摸着肚子，一脸享受的表情。
稍微休息了一会儿后，两人干了一杯。
达成了真正意义上的“酒足饭饱”成就。
“前辈，给个评价呗。”
徐来笑呵呵地说道。
虽然对方的反应已经很明显了，但徐来还是想听对方亲口说出来。
合同还需要黑纸白字加盖章呢！
“说实话，这道菜真的让我震惊。”
“仅用文字来描述我现在的感受的话，感觉有些苍白，但如果非要的话，我觉得应该是……”
“无与伦比，天下无双！！！”
陈慕言很认真地说道。
青鱼秃肺
这一点都不夸张。
别看这道菜看起来“简单”，就是将鱼肝拿出来翻炒一下。
但实际上，这道菜一般的厨子还真做不出来。
为什么这么说呢？
众所周知，青鱼的鱼肝一般是和鱼胆连在一起的。
所谓的“肝胆相照”指的就是这个意思。
但这样就带来一个问题。
鱼胆是苦的，万一不小心鱼胆破了，那整条鱼肝就基本废了。
因为苦胆的味道无论怎么冲洗和浸泡都去不掉。
这是这道菜的第一个难点。
而刚才品尝的时候，他愣是一丁点苦味都没尝出来。
这非常不容易。
另外，鱼肝的口感也是一个难点。
鱼肝不同于猪肝，它极其娇嫩，不能丢来丢去、不能温度太高、不能放置太久。
否则的话，鱼肝就会破裂或失去弹性，业内称之为“发沙”，一旦鱼肝“沙”了，最终出来的成品，绝对是惨不忍睹。
可徐来的这一盘，不仅外形完整，而且还口感柔嫩。
这足以见得徐来的功底。
当然。
最让他震惊的，还是徐来拥有的，化腐朽为神奇的能力。
别人不要的垃圾，到了他的手里却能进行华丽的转变。
这种变废为宝，化腐朽为神奇的能力，是比创新能力更加难能可贵的存在，不是什么人都能拥有的。
毫不夸张地说，只要徐来能一直保持这种能力，不出几年，他就能成为宗师级别的人物。
“谢谢前辈夸奖。”
徐来拱手，脸上是抑制不住的喜悦。
四大黑舌头已“征”其三，这第四位，还会远吗？
“徐大厨，这个菜有名字吗？”
突然，陈慕言清了清嗓子，一脸认真地问道。
他的眼神中写满了期待。
此话一出，在场的众人全都倒吸了一口凉气。
因为都读懂了陈慕言话语间的意思。
陈大师这是想要一个命名权！
瞧瞧！
什么是差距？
这就是差距！
韩天明做得那么好，但也是他主动邀请对方起名。
但到了徐大厨这里，却是对方主动提出起名。
都是起名，但这性质却是天壤之别。
“之前想了一个，但感觉不是很好，要不，您帮忙参考参考？”
徐来不好意思驳对方的面子，便这样说道。
“我想叫它【青鱼秃肺】，你看行不行。”
陈慕言脸微微一红。
秃肺，是苏州的方言。
他承认，他有私心，他想把这样一道美食跟自己的家乡关联起来。
没办法，他太喜欢这道美食了。
而且，在刚刚品尝的时候，他脑海中不自觉就蹦出了这么一个词语，仿佛冥冥中有一种神秘的力量在操控他一般。
“嘶，青鱼秃肺？”
“这是什么名字，怎么感觉怪怪的？”
“这秃肺是个啥，不是鱼肝吗？”
周围有人议论起来，全都在琢磨这个名字的含义。
而一旁的徐来，则是被吓了一跳，瞪大了眼睛看向陈慕言。
“咳咳，那个，徐大厨，如果不行就……就算了。”陈慕言的脸更红了。
“好！就叫【青鱼秃肺】！”
徐来从震惊中缓过神来，点头道。
“？？？”
这下，轮到其他人懵逼了。
什么鬼？
这个是什么名字？
徐大厨为什么会答应？
“呵呵，别着急，你们有所不知……”
徐来微微一笑，同众人简单讲述了一下。
刚才他之所以那么震惊，并不是因为陈慕言的私心。
而是这道菜它本身就叫【青鱼秃肺】。
这是地球那边的一道上海本帮菜，非常有名。
初听这个名字的人，会觉得有些奇怪。
青鱼好理解，可这后面跟着的【秃肺】实在是不明所以。
这跟方言有关。
秃，是苏州方言“独有”的意思。
引申到这里的话，是指这道菜中只有主料青鱼肝而不带任何配料的意思（关键词，主料）。
看到这里，有的小伙伴就会问了。
不是鱼肝吗，怎么叫肺？
这事儿怎么说呢？
这跟当地的方言有关，当地的人们习惯将鱼肝称为“鱼肺”。
至于为什么这样叫，谁也不说不清。
有学者认为，这可能与鱼肝外形看上去有点像肺叶有关吧。
再说说这道菜的历史。
民国初期，上海杨庆和银楼老板的儿子杨宝宝，常在老正兴菜馆就餐，他特别喜爱该店制做的青鱼菜肴。
那会儿，一种叫做“鱼肝油”的营养保健品正风靡上海，杨宝宝于是顺口提出：“青鱼肉鲜美绝嫩确实好吃，青鱼鱼肝既然能制贵重补品药物，能否将它制做菜肴？”
这里需要多说一句的是，在当时的上海滩，像杨宝宝这样的有钱有势的老板不仅是餐馆最重要的“金主”，而且也是极其重要的“靠山”。
他的话，自然得到了正兴馆的老板和厨师的重视。
再说杨宝宝的建议的确有道理，每天处理大量的青鱼，内脏这些东西大多数也都扔掉了，也怪可惜的。
如果能利用起来的话，不仅能讨金主爸爸开心，而且还能多一份创收，这何乐不为呢？
于是乎，正兴馆的老板和厨师潜心研究，不久饭店厨师便找到了方向。
取用约4公斤重青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成了菜肴，名为青鱼秃肺。
由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎，加酱油、酒、糖等调味烹制后，它嫩而细腻，油而不腻，嫩如猪脑，加上青鱼肝，补肝明目，食之具有强健身体之功效，故一经推出便闻名于市。
到了后面的三十年代，这道菜算是成为老正兴最著名的菜肴之一。