第388章 炒火锅底料（上）
次日早上，不到7点，樱园食堂便人满为患。
长长的队伍再次出现，这着实让徐来吓了一跳。
自从他将一二食堂升级之后，樱园食堂已经很久没有出现过这样排队的情况了。
更何况，今天还是周日，而且还是现在这个时间点。
此时的江城，已经进入12月。
特殊的地理条件使得江城空气中的水分很大，因此每当冬天来临的时候，格外地冷。
想要在十二月的江城早起，这并不是一件容易的事情。
“都要甑糕汽锅鸡？”
当知晓大伙的想法后，徐来顿时有些头疼。
甑糕还好说，这个东西做起来并不复杂，制作的时间也比较快，而且对厨具也没有什么太多的要求。
不过那汽锅鸡是真的有些为难。
一来，食堂的汽锅并不多，只有五六个。
即便是全部拿出来，也不可能满足这么多同学。
另外，汽锅鸡这道美食对于时间的卡的比较死。
因为它是借助蒸汽来烹饪的美食。
所以制作的时间基本都在三四个小时左右。
现在这个点，第一锅汽锅鸡估计才刚刚下锅，最快也得等到十点左右才行。
“先吃点甑糕，搭配食堂免费的鸡汤凑合着喝吧，汽锅鸡现在真的没有。”
解释完原因之后，徐来便扛起一个不锈钢铁锹，朝着屋外走去。
然而，刚走两步，便被一群“壮汉”给拦了下来。
是体育学院的一群男生。
“？”
徐来一脸诧异地看向这群人。
“余大厨，你是不是把咱当外人？”
秦大力从人群中钻了出来，一副生气的模样。
“啊？”
徐来一头雾水，完全不知道对方在说什么。
“你拿铁锹做什么，还不是去挖土做叫花鸡，你别以为我不知道。”
“挖土这事儿你不跟我们说，居然要自己挖，你好意思吗？”
“余大厨，这就是你的不对了啊，烧汽锅咱不会，但挖地咱还不会吗？”
“我们体院，有的就是力气！”
“说吧，要多少土，哥几个给你包圆了。”
继秦大力之后，好几个壮汉纷纷脱下了羽绒服，露出了里面的背心。
一群肌肉猛男组成一道靓丽的风景线，在这冬日的清晨格外醒目。
这帮人二话不说，直接将徐来手里的铁锹夺了过去，还一边催促着徐来赶紧回去，外面冷。
“回去吧，余大厨，这事儿就交给我们了！”
大伙之所以这么激动，全是被艺术院校的学生“气”的。
汽锅鸡一事儿，艺术学院可谓是出尽了风头。
昨天校园论坛里，全是关于汽锅鸡的帖子。
而作为烧制汽锅的艺术学院，一个一个神气得不得了。
一开始还好，大伙都是在讨论食物。
但后来不知道哪个二笔带坏了风气，竟是将话题引向了【谁才是东湖学院最牛逼的院校】。
都是能考上东湖学院的天之骄子，自然都不愿意轻易认输。
于是乎，一场激烈的辩论赛就此诞生了。
而辩论赛最后的结局便是，艺术学院借着【有本事别吃汽锅鸡】这一句话，取得了胜利。
“不是，谁说我要挖土了？”
徐来整个人都傻了。
好家伙，谁说扛着铁锹就要去挖土？
我是要炒火锅底料啊！
答应了小伙伴们的火锅，肯定得兑现啊。
更何况，他昨天已经和小伙伴们商量好了，借着这次考古的经历，做一期视频。
这炒火锅底料便是其中之一。
“胡说，炒火锅底料需要用到铁锹？”
尽管徐来解释了半天，秦大力这个铁憨憨还是不相信。
在他印象中，火锅底料就是超市直接买的那种一块一块的东西。
而且，就算是真的要自己炒，那不也应该用锅铲或者大勺来炒吗？
怎么会用到铁锹？
“哎呀，你个大笨蛋，炒火锅底料肯定用铁锹炒啊。”
“用锅铲那得炒到什么时候？”
“这事儿在蜀州，就连三岁小孩都知道，亏你还读大学！”
就在这个时候，徐天牵着小小的手，从食堂里跑了出来。
徐天拿着两个小板凳，小小提着两杯热乎的豆浆，分工明确。
“来，小小妹妹，你坐这儿，咱离这群大笨蛋远一点。”
小天选了一个最佳观赏位置，安顿好小小后，笑眯眯地喝起了豆浆。
作为一个土生土长的蜀州人，没有什么是比火锅更能吸引他的，炒制火锅底料的过程，也是他的爱好之一。
“我们是大……笨……蛋？”
一群壮汉皆傻眼了，一时之间竟无力反驳。
尤其是那位拿到铁锹的男生，只觉得脸颊发烫。
因为他这才发现，这把铁锹真的很亮，一看就是高品质的不锈钢。
“好了，铁锹给我吧，这事儿你真搞不定。”
徐来哭笑不得。
起锅烧水，开始制作。
今天制作的是四川传统牛油火锅，这也是大江南北名气最为响亮的火锅底料，几乎可以说没有之一。
炒制火锅底料的第一步，便是煮海椒。
蜀地空运过来的糍粑海椒，是制作地道牛油火锅的关键之一。
汆一下水即可捞起，不用太久，因为煮久了就会将辣味煮没了。
另外，这一步操作有两个目的。
一是清洗海椒表面的灰尘。
二是去掉海椒内部的苦味。
处理好的海椒鲜红明亮，空气中已经出现了些许辣味。
在这样一个冬天的早晨，一下就让人精神起来，寒意去了不少。
将水倒掉，然后再将满满一大盆牛油倒入其中，这一步是用于熬制牛油。
牛油火锅的精髓，便是在这一锅牛油中。
讲究的厨师，牛油只会自己熬。
因为市面上的牛油，大部分是水牛油，而且都是【蒸】出来的，因为这样出油多，而且省时省力。
但这样出来的牛油，没有熬出来的香。
“酒来！”
稍微整理了一下锅中牛油，徐来便打了个响指。
早已在一旁待命的白冰洋开了瓶茅台，将一整瓶都倒入锅内。
加入白酒的目的，是为了去腥增香。
非烈酒不可，否则出来的牛油味道会差不少。
至于白酒的量，全凭厨师自己的经验和把握。
按照徐来的计算，眼前这么一大锅，用一瓶茅台刚刚好。
再次翻版，锅底下是熊熊大火。
不一会儿的功夫，锅内便是沸腾起来。
一个个奶白色的大泡在锅中翻涌，牛油的香味伴随着酒香，一下就出来了……
熬牛油（取自川菜张氏门派第二代&第三代传承人张鹏&张亮川）