第379章 水晶虾仁
此时，管儿哥和一群老师的表情有些不自然，一时竟不知道说点什么。
因为他们都意识到，这件事情东湖学院做得有些疏忽。
夏教授所在的上京清院也参加了航天美食大赛，但最终成绩并不理想。
而且当初管儿哥上台领奖的时候，还沿袭了一下传统，在八大高校面前“嘚瑟”了一番。
这会儿自己把对方请到这里来吃饭，多少会让人误会这是在炫耀。
“哎呀，光记得余大厨的厨艺，怎么把这事儿给忘了呢。”
“这可怎么办，万一夏教授误会的话，岂不是……”
“应该……不会吧，以夏教授的为人……”
大伙用眼神交流，内心都尴尬无比。
虽然他们都清楚，以夏江河教授的肚量和人品，肯定不会这么想。
但是现在对方主动提出来，再加上八大院校之间不成文的“传统”，大伙一时真有些吃不准他到底是什么意思。
“小子余飞，见过夏教授。”
徐来拱手，谦逊有礼。
并没有在意那么多。
因为他相信自己的美食足以摆平一切。
“呵呵，我说怎么要带我来这里吃饭。”
“真是没想到余大厨竟然这么年轻，果然是英雄出少年啊。”
“余大厨，你在航天美食大赛上的表现，着实给我们上京清院上了一课。”
夏江河笑呵呵地说道。
（──||）
“呃……”
徐来一时语塞，他一时也吃不准这位夏教授到底是啥意思。
“啊，那个，夏教授，咱还是直接吃饭吧，不然一会儿菜都凉了。”
管儿哥额头冒汗，赶紧出来救场，给徐来使了个眼色，“余大厨，赶紧上菜吧，夏教授连早饭都没吃，这会儿正饿着肚子呢……”
“哈哈，行，直接吃饭吧，老头子我还真有点饿了。”
夏江河哈哈大笑。
众人：“……”
内心极为复杂。
刚还说要着急回古墓呢，这会儿怎么又突然不着急了。
……
一会儿的工夫，一桌子菜便被端了上来。
每一道菜都看起来很有特色，无论是摆盘还是气味，都十分诱人。
“厉害！！！”
夏江河眼前一亮，直接朝徐来竖起了大拇指。
这是发自内心的。
因为他发现这一桌子菜，竟然都是本帮菜。
所谓的本帮菜，其实就是沪州菜（上海菜）的别称。
这是江南地区传统饮食文化的一个重要流派，同时也是他故乡的菜系。
所谓本帮，即本地。
本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
这与上海人自诩的“喜食清淡爽口”有很明显的违背，但随着时代法则，本帮菜也逐渐进行了转型，由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
“这个红烧肉的样子好好看啊，感觉跟我们过去吃的不太一样。”
“感觉这颜色要比一般的红烧肉要红一点。”
“而且这酱似乎也比较浓厚。”
周围有学生小声讨论道。
徐来听在耳里，并未做解释，只是简单笑了笑。
本帮菜的红烧肉嘛，那肯定是要红一点，酱也要浓一点，要不怎么叫浓油赤酱呢？
“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。”
“好吃！”
“余大厨的手艺，果然名不虚传！”
夏江河夹起一块红烧肉，只是尝了一口，便心情大好。
全国很多菜系都有红烧肉。
但要说哪里的红烧肉最具特色，非本帮菜不可。
沪州（上海）菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少。
而这道红烧肉最能体现本帮菜的“浓油赤酱”的特点。
“您过奖了。”
徐来点了点头，微微一笑。
“余大厨谦虚了，我这是实话实说！”
夏江河继续品尝，突然注意到桌子上的一道菜。
那是一盘虾仁。
远远看去，如同一盘剥了皮的新鲜荔枝，鲜明透亮，晶莹剔透。
夹起一枚虾仁，放到鼻尖闻了闻，有一股奇香钻入。
“水晶虾仁！”
夏江河再次表现出惊喜的神色。
这水晶虾仁也是沪州菜，而且在沪州菜里面名气非常响亮。
它曾被评为“沪州（上海）第一名菜”。
这道菜的主料有虾和鸡蛋，使用的是清炒的手法。
不同于常规本帮菜，这道水晶虾仁并不是浓油赤酱，在它制作的过程中不加任何配料，成菜之后也只有满满一盘虾仁。
可以说是独树一帜。
“咔。”
虾仁入嘴，用牙齿轻轻破开虾肉，鲜明透亮的虾仁却是软中带脆，又滑又嫩的口感。
“这……”
夏江河瞪大了眼睛，不敢相信刚才嘴里的感受。
他又夹起了一块虾仁，快速扔进嘴里。
确认了那种感觉之后，他沦陷了。
直勾勾地看向徐来，内心是又惊又喜。
作为一个土生土长，又阔别家乡多年的沪州人，他太想念本帮菜的味道了。
上京那边虽然也有不少专门做本帮菜的饭店，但说实话他吃不出故乡的味道。
当然，他也知道这其中的原因。
毕竟本帮菜是沪州菜，属于南方。
进入上京之地，算得上是南菜北上，肯定要做出一些变通的。
但这可苦了他这个沪州人。
他吃过很多饭店的水晶虾仁，但却没有任何一家饭店，做得出眼前这盘的水平。
水晶虾仁这道菜，有一个很关键的步骤，那便是【上浆】。
上浆。
顾名思义，给食物上一层浆。
在美食领域，它指的是用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。
这种烹饪技巧，多用于滑炒。
像之前戴立做的滑溜鸡片，以及吴飞制作的香花鸡片，都采用了这种手法。
但在所有的食材中，给虾仁上浆是最难的。
在过去，评判一道虾仁【浆】得好不好，有五点。
第一，滑油之后虾仁要膨大起来。
第二，生粉绝对不能太多。
第三，拉油之后，虾仁必须非常地脆，而且肉质必须要非常的紧实。
第四，颜色必须呈现出白水晶状。
第五，不管是焯水还是拉油，都不会脱浆。
前面三点，很多厨师都能做到。
一些老一点的饭店里的老师傅能做到第四点。
但能做到前面四点的同时还能做到第五点的厨师，寥寥无几。
这是一项极其高超且难度极大的技法，同时也是这道水晶虾仁的极致。
“余大厨，我有个不情之请，希望你能考虑一下。”
夏江河一脸郑重地说道。
“前辈您折煞我了，您有什么吩咐尽管说，只要在下能做到，一定全力以赴。”
徐来一阵错愕，不知道对方到底要做什么。
“来我们上京清院吧，条件你随便提，只要你来。”
夏江河一脸认真地说道。
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