第一百七十一章: 手切是片不是卷，盘子要立才新鲜
看着胖子离去的背影，史广浩只是微微笑了笑。
“这胖子是东来顺的东家，叫赵明善，我们都叫他赵胖子。”
“东来顺在他手里发展的是那叫一个快，现在全国都有一两百家店了。”
“他家老爷子和我家老爷子算是一起长大的，小时候大家伙儿都在一个院儿里玩儿。”
史广浩对着沉为和薛勇介绍了一通胖子的身份和自己的关系。
“不过呀，东来顺的招牌怕是都快要被他砸了！”
“从前，燕京人是从吃东来顺开始，现在，就是从骂东来顺开始。”
“不过要说味道，他们家真认真搞，也还是算得上一绝！”
看着沉为貌似不解的神情，毕竟好吃的话为什么又会挨骂？
史广浩只是把菜单丢给他们，让他们自行体会。
那上边儿价格看起来倒是很正常呀，没什么不对劲。
是以沉为抬头，还是不能理解。
“哈哈，看着没什么不对劲儿是吧？”
“你翻个面儿看看呢！”
于是沉为依言照做，结果相比前面，这后边儿的价格几乎是一下子翻了个番儿，有的甚至是直接成几何增长。
“前边儿那一面儿的，全是科技与狠活儿。”
“从小吃到大的燕京人怎么可能吃不出来？”
“后边儿的才是他们的真功夫。”
“不过这价格嘛”
“还有这胖子现在为了扩张，简直是荤素不忌，谁都敢收。”
说到这里，史广浩露出了一个微妙的表情。
沉为懂了。
这就好像童年的女神突然变成了一个马叉首弄姿的荡huo。
一双玉臂千人枕，一点朱唇万人尝。
这倒没啥，毕竟对于大家来说，这样子的改变说不准还是一间好事儿！
但是最关键的是——
它涨价了！
涨价了之后，自己就爽不到！
或者说是玩儿不起了！
这样子的落差，能不让燕京人骂娘？
反正换沉为肯定是骂娘了。
说着说着，几人笑谈之间，便有人来架起一个极具东来顺特色的巨型珐琅锅。
呃如果大家觉得不能想象的话，就脑补自家的搪瓷锅，然后给他穿上一身花花绿绿的衣服就行了。
锅中的汤底与渝州火锅截然不同。
看起来清澹无比，只有清水一盏，葱姜一二。
这便是涮羊肉讲究的“好肉配清汤”之说。
接着，便是一盘盘羊肉端了上来。
手切的羊肉没有丝毫血水与异味。
片片红白相间，薄得晶莹剔透，像是白玉与红玛瑙拼接在一起。
真真是美轮美奂！
燕京人讲究有里儿有面儿，不光是言谈举止要讲礼。
就连吃饭都讲道理，什么时节吃什么、喝什么都是有讲究的。
史广浩将沉为等人带来这东来顺吃涮羊肉，自然不会仅仅是什么没吃过一定要吃一下这样的理由。
而是按燕京人的规矩，秋风四起、天气渐寒。
照规矩就该是吃涮羊肉的时候了。
除了燕京人，还有许多地儿也有吃羊肉的习俗。
比如川渝地区，南方人冬至吃汤圆，北方人吃饺子。
川渝地区的人民则是吃羊肉。
所以沉为对于史广浩带他们来吃羊肉，是没有什么诧异的感觉。
毕竟，虽然吃得早了点，但也勉强算得上是合乎时宜。
无非是纬度问题。
可能有许多外地朋友不太能够理解为什么天气冷了就要吃羊肉。
那燕京人一定得给你说道说道他们的养生秘诀。
这天一冷，秋风一吹。
人的阳气就一下子锁在身体里了，手脚就容易冰凉。
而本草纲目》说:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
简单来说就是羊肉可以驱寒，是大补之物，属于血肉有情之肉。
有道是“要长寿，吃羊肉，要健康，喝羊汤。”
“伏羊一碗汤，不劳神医开良方。”
这些顺口熘呀，无不说明了羊肉的好处。
胖子作为此间主人，光是看在史广浩的面子上，就自然是要陪坐在堂了。
更不必说他对于沉为，是真有一些结交之意。
毕竟太和楼好大一块儿肉呢！
胖子是个会活跃气氛的，尤其他还是涮羊肉界的行家里手。
“哈哈，最开始这汤底得是高汤，后边儿这些开涮羊肉的黑心贼就捣鼓出来什么好肉配清汤的瞎道理来节约成本了！”
“不过沉兄弟薛兄弟你们放心，赵胖子我肯定不能这么搞呀！”
“这锅看着清汤寡水的，但却是我们厨子吊了两天的高汤！”
沉为自然是清楚的，毕竟身为一个还算是厨子中小高手的小高手厨子，他自然是一嗅就能嗅出来这汤的几分根底。
确实是好汤！
“赵胖子，沉为和薛勇都是第一次吃涮羊肉，你给你他们说道说道，这些还是你在行一些！”
史广浩一句话，胖子就连忙拍拍滚圆的肚皮应承下来。
“那我可得好好给沉兄弟和薛兄弟说道说道。”
“毕竟这弘扬传统文化，怎么也得算上咱东来顺一份儿！”
说罢胖子就开始给沉为和薛勇科普起来关于涮羊肉的知识。
“吃涮羊肉呀，上脑、里嵴、磨裆、元宝肉、黄瓜条这几个地方一定要试试。”
像是报菜名儿一样，胖子一下就说出来五种肉，并且分别指给了沉为看。
两人不是小白，自然是知道上脑和里嵴大概是什么地方，不过这磨裆、元宝肉和黄瓜条可就让他们长了点儿见识。
磨裆是臀尖肉，肥嫩无比。
黄瓜条是指的羊大腿内侧那一块儿肉。
元宝肉则是指的羊后臀的那块儿肉，因为呈凹形分布并且长得像是元宝儿，所以叫做元宝肉。
“涮羊肉，芝麻酱是灵魂，韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油也必不可少。”
“史哥，这次我可是把咱压箱底的都拿出来了！”
胖子得意洋洋，一股邀功表情，将各个蘸料放到史广浩面前，示意他品鉴检查一下。
史广浩挨个儿尝了尝，点了点头。
“嘿嘿，你小子这次还算仗义！”
“那可不！我赵胖子一直仗义。”
沉为也跟着尝了尝。
芝麻酱香而不腻、辣椒油辣而不燥、韭菜花香而不冲。
可见正如胖子所说，这些真的是一等一的好货！
“手切是片不是卷，盘子要立才新鲜。”
说着胖子就将盘子立了起来。
不过这立盘也是有讲究的，平常时候，自然是不能当着老板面立色。
毕竟要是一个万一立不起来，就是平白得罪人的事情。
不过赵胖子自然是有其信心的。
果然，盘子轻轻一立，羊肉还是那样子堆叠在一起，并没有哪一片儿掉下来。
这便是立盘的奥妙了！
这也正是检验羊肉新鲜干净程度的标准之一。
因为羊肉如果没有加东西，只需要稍稍一堆叠，就会有层间粘膜粘连在一起，不容易掉。
这也是立盘的由来。
而且这样的羊肉只需要轻轻一扒，一整盘很容易能一起扒到锅里。
说罢，胖子像是做榜样提样，便把羊肉一扒拉，于是整盘羊肉便毫无滞涩，一熘儿烟的全部扒进了锅里。
这自然不是结束。
将羊肉扒进锅里之后，赵胖子便将光熘熘，没有丝毫血水剩下的盘子展示给沉为两人看。
这便是手切羊肉的奥秘，只有轻轻一下子便能够扒拉出来的羊肉，才算得上是羊肉中的上品。
不一会儿，他看到羊肉变色，于是一边儿将羊肉捞到沉为的碗里，同时嘴巴里像是念叨着什么咒语一样。
“涮羊肉，别涮久，水三四翻就可以下碗碟。”
胖子将涮好的羊肉放到沉为和薛勇的碗里，随后便如同是炫耀什么宝贝似的指着那锅汤。
让沉为等人看。
只见这汤毫无浮沫，倒像是刚刚端出来似的。
“涮羊肉，涮完后要讲究汤底无浮沫，这才是好肉！”
“嘿嘿，瞧我这话多的，不说了不说了。”
“来吧，沉兄弟、薛兄弟，来尝尝咱们东来顺凭什么能立足这四九城里这么多年！”