15 这鸡蛋液咋这么听话？

    主家的亲戚多，什么洗菜，切菜简单的活都不需要江平亲自来。

    他就站在院子里指点，给帮忙的大娘们分配工作，自己就负责掌勺。

    切肉丝的切肉丝，剁肉馅的剁肉馅，洗菜的洗菜，切菜的切菜

    “小江师傅，我这边的鸡蛋液都搅好了，一百个鸡蛋加调好的淀粉水全搅和均匀了。”

    江平应了声，把手上活收收尾，准备做鸡蛋卷。

    超大的铁锅持续加热，烧的滚烫，让铁锅处于不粘锅的状态下。

    用不着放油，江平左手拎起铁锅，离开火源，右手舀一勺鸡蛋液倒入铁锅里面，猛地发出刺啦的声响。

    滚烫的铁锅，鸡蛋液倒入的瞬间就会凝固。

    只见江平拎着铁锅手一转，铁锅瞬间转了个圈，锅里的鸡蛋液均匀的散开，形成一个厚薄均匀的鸡蛋皮。

    全程不过几秒种的时间，鸡蛋液一下子就凝固成一张大大的鸡蛋皮。

    在一个用力，铁锅一抖，鸡蛋皮飞到半空翻了个面，掉落到铁锅里，几秒后再一抖，锅中圆滚滚的鸡蛋皮就掉落在案板上。

    这动作丝滑至极，行云流水，案板上的鸡蛋皮圆的特别标准，一点都看不出来是手工做的。

    一旁旁观的人都惊讶的瞪大双眼。

    这也太神奇了吧!

    果然厨艺好就是任性。

    这鸡蛋液咋这么听话？

    铁锅就那么一转，一张标准的圆形鸡蛋皮就成型了，看着就觉得牛逼。

    “哇，厉害！”

    眼瞅着江平制作的鸡蛋皮，越做越丝滑，跟机器做出来的一样标准好看，旁边的人不自觉发出惊叹。

    一旁同样看了半天的人们都认同的点了点头。

    鸡蛋皮制作完后，这道卷尖才刚开始。

    剁好的肉馅里，倒入葱姜水跟一盆大葱，然后加入调味料，顺着一个方向，用手快速搅打出筋，这样用力打出来的肉馅吃起来会非常的弹牙。

    搅打好的肉馅放到鸡蛋皮上抹上淀粉水，给肉馅跟鸡蛋皮之间增加粘性，卷在一起后，放到蒸笼里去蒸熟，差不多五十分钟左右就能出锅了。

    大葱跟猪肉的香味经过蒸煮融合了鸡蛋皮的鲜味，没有用油煎出来的鸡蛋皮，少了份油腻。

    切开的时候，肉馅的油跟着汤汁一起渗出，鲜香味十足。

    整个过程那鲜美的味道，无处不在，周围忙活的人，时不时就得看一眼蒸笼，被香味勾的实在按耐不住。

    忙活了一下午，天都快黑了，所有菜才备好。

    也是主家亲戚多，不然25桌的菜，帮忙的人少了，江平怕是要累死。

    眼瞅着都过了饭点了，江平赶紧看了看人数，搞了两桌菜，招呼大家一起歇歇吃饭了。

    江平在决定做这行后，就找村里懂行的人问过，也知道了解了这里农村大席是个怎样的流程。

    一般都是厨师都是提前一天去主家，把该卤制的菜都加工好，一些需要提前改刀腌制的菜也要提前一天准备好，否则会耽误第二天的走菜。

    各个地方的风俗习惯不同，因此酒席的时间和讲究也不同，不过大多数地方基本都是二天。

    酒席的头一天一般农村叫“落桌”，这天晚上把明天要在酒席上帮忙的亲朋好友都找来，大家在一起吃一顿，研究和部署一下第二天的分工和流程。

    要是请了表演节目的也要跟主持的人把事研究好。

    头天还有一个重要的任务，就是把桌椅板凳和碗筷等都清洗干净，把临时搭建的锅灶烧一烧，看看有没有什么纰漏。

    第二天的宴席一般都在十二点前开席，这个其它地方应该都一样。

    两个个大圆桌，加上江平坐了二三十人。

    可见帮忙的人有多少。

    原本就主家十来个亲戚在帮忙，但随着江平备菜时的香味传了出去，周围邻居都来了好些个帮忙的。

    这些人本来就是被食物的香味吸引过来的。

    过来帮忙后，看到江平做菜的过程，馋的直咽口水，眼瞅着都吃晚饭了，就更不可能走了。

    两大桌坐的满满当当，大家互相客气两句，闻着桌上菜品源源不断散发出诱人的香味，都心不在焉，只想干饭。

    不知是谁肚子先叫了，随后便是接连的“咕咕咕”声，让人乐的不行。

    “哈哈哈哈，大家都辛苦了，快吃饭，快吃饭。”

    “快尝尝小江师傅耳朵手艺，下午闻着味道，可把我馋坏了。”

    “可把我馋坏了，一下午都在惦记那卷尖。”

    “我就惦记那肘子，可惜要等明个才能吃到。”

    “哎呦我去这炖肉比红烧肉香啊，大块肉吃着真过瘾！”

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