第68章 福禄寿汤
那个长条的五花肉片，被单独从汤锅里面捞出来，按顺序规矩的排列在盘子里。
洒上细葱花，蒜泥，乳白色的肉片上，再浇上兑好的深色汁料，让你看到就知道好吃，而且肯定不腻。
眼看着这一样样熟悉的原材料，却变成了一道道新鲜又陌生的菜肴。
丁大老爷和他的帮手眼都看直了。
“丁大老爷你尝尝。”大丫递过一双筷子。
“这个排骨汤你咋喝都不腻的，而且苦瓜许多人都想吃，但是又嫌他苦。
放在这个汤中，就绝对不会有苦味了。
而且这个汤中集聚了黄色的玉米，粉色的排骨和绿色的苦瓜，你可以取名福禄寿汤。”
“好啊，这个寓意又形象又好。”
丁大老爷随即每个菜都尝了一遍，只觉得口齿生津的同时还满口留香！
这不正是吃客们所追求的最高境界吗？
而且这个五花肉长片，也让丁大老爷这个吃惯了肉食的吃货，尝到了不一样的感觉。
就凭这几道菜，自己肯定能打个翻身仗。
大丫还说下个月天再冷一些，上的那个火锅肯定也是一个爆品。
“大丫姑娘，那这道肴肉最后的工序咋弄？”
“可有大一些的盘子？四方四正的，这么深就可以。”大丫用手比划了一下。
那个中年汉子立马从柜子里，端出一个盘子来。
“把肴肉放进去，带点卤汁，上面用个板子盖着，然后用重物压实。
最好用那个腌咸鱼咸肉，上面放置的那个大石头最好，最易成型。
到明天才可以拿出来，切成四方四正薄薄的片，每一片都要求连皮带肉。
把它叠铺在圆盘当中，只围一圈就行了，这个分量不要足，物以稀为贵嘛。”
丁大老爷频频点头，自己一想象就觉得那个样子既漂亮又好吃。
大丫回忆了一下。
“如果你用筷子夹起一片对着阳光照一下，会看到这个肉片晶莹剔透，美妙如画！”
丁大老爷和中年汉子对视了一眼，眼中均流出了激动的神色。
这个肴肉肯定比刚刚做的那几道菜品，还要吸引人。
谁知大丫立马泼了一盆冷水。
“做这个肴肉，最关键的一步，不是熬煮不是佐料，就是最后的压制。
切记！不能移动分毫，不能提前拿出来。”
中年汉子马上提出疑问。
“这个要压一夜时间太长了，要是客人等急了，提前拿出来会怎样？”
大丫微笑道，“那就还是你锅中这坨肉，根本就不能称之为肴肉，也不能达到那个效果。”
丁大老爷仍然不死心的发问，“要是无意之中移动了呢？”
大丫立马收敛笑容，“那就是一坨松肉，既不凝实又不成形。
你要知道你明天倒出来切的时候，是连那个卤汁在一起切的，所以那个分量是有水分的。
我们赚的也就更多，也就是卤汁也能当肉卖钱，懂不？
别人吃起来也正宗，这个镇子上独此一家别无分号！这是主客均皆大欢喜的局面。”
丁大老爷和中年汉子，被唬得一愣一愣的，大丫却还嫌训斥的不够，一把将筷子拍在桌子上。
“你弄坨松肉，那个卤汁粘不上去，给人家吃的就是实实在在的肉，人家还不感谢你。
这个肉到哪里吃不到啊，非要到你这个饭店来，这是特色！特色懂了吗？
算了算了，这个肉明天不许动，等我来之后由我来切。”
自己忙活了半天，再给自己搞砸了，弄个不伦不类的，耗费自己的精力。
丁大老爷还没有看过大丫发脾气呢，一想到如果这个小丫头，对自己做吃食感到失望的话，会不会连那个火锅也懒得教自己了？
“大丫姑娘，明天你把那个火锅的方子也弄给我们尝尝呗。”
大丫点头：“行，明天备好羊肉或者狗肉，咱们就先涮上一个鸳鸯火锅。
不过这个东西最好冬天吃。如果夏天吃容易上火。
对了，夏天的三伏天里难得吃一次狗肉火锅，对于身体虚弱有寒湿的人来说，可以强身健骨，消除体内的寒湿之气。
不过可不能多食哦，你这开饭店的这些禁忌一定要记下来。”
大丫也不怕别人偷师。
没有拒绝就好，主仆俩均松了一口气，中年汉子连忙找来纸笔，把关键的东西先记下来。
……
第二天当大丫来的时候，才半上午，马车里面一共出来四个人，黑丫头、大丫、二宝和三宝姐弟四个。
今天又做火锅又要做菜，弄的多了，可不能便宜别人。咱家姐弟几个要尝上一尝。
“三宝，这个饭店好大哦。”二宝新奇的看着。
还不忘拉着弟弟的小手，生怕在这迷宫一样的地方，把幺弟弄丢掉了。
“哥哥，长姐说带我们来吃好东西。嘻嘻！”三宝笑的一脸得瑟样。
黑丫头在后面跟着二宝和三宝，参观了大饭店。
大丫一个人去了厨房，指挥着丁大老爷和中年汉子准备食材。
自己在厨房里转了一圈，听到脚边的木桶里有哧咄哧咄的声音，拿开上面的盖子发现下面爬了一圈的螃蟹。
“丁大老爷，你这个螃蟹平日里咋做的？”
丁大老爷头也不抬的动着手，“就水煮，然后给客人浇点醋，加点生姜末吃，味很鲜美。”
一般的人家可舍不得吃这个东西。所以准备的也不多，有需要的就弄两三只。
“那你想不想吃另外一种做法？”
丁大老爷手一顿，“另外一种做法？那这个桶里的全给你弄了吃。”
自己长这么大，还没有吃过第二种做法呢。
大丫：“丁大老爷，你可千万不要心疼啊！我也不要你这大的，我这种做法最多只能用中等的，小的更好……”
话还没有说完呢，丁大老爷就放下了手中的事情，亲自过来挑。
只留了几个大的，其余的全部捉出来，一个个放到水盆里刷洗。
然后大丫就指挥，“用刀从它的中间破开一半。
这样一手捉住爪子，一手用刀抵在他的中间用力，拍刀背一下，就这样分，一边正好一半。”
那个中年汉子也停下了手中的活计。
大丫立马望向他。
“那位看热闹的大伯，赶紧用面粉糊一点稀面糊，里面放一点小盐哈。”
待到稀面湖端上来了，大丫把这一半蟹的横切面放在面糊里裹了一层。放到大盘里待用。
“大伯，不要光看哈，赶紧先整一个油锅出来呀。”