第78章 佛跳墙
“这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。”
“水开以后，就把所有的材料加入，加入黄糖，没有的话，就放红糖、黑糖都行，一起放入砂锅中，大火烧开，烧开以后，改文火接着煮。改文火后约10分钟时，点入少许色拉油，这样，成品粥色泽鲜亮、入口鲜滑。”
江萌萌边对着直播间的观众讲解边做粥，粥比较快，但是光是粥还不够，上供多多少少还是掉档次，江萌萌打算做个佛跳墙，佛跳墙在古华夏也是出了名的美食与之相对应的是它比较高的价格，味道也是一绝。
“我再做个佛跳墙，佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。”
“佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。”
“这些菜这里还没有我去准备一下，可以和大家说说佛跳墙的典故。”
“清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。”
“回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。”
“其实“佛跳墙”的由来有各种不同说法，其中之一是和“叫花鸡”一样出于乞丐之手，据费孝通先生记载的，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。”
“众说纷纭，至于“佛跳墙”的由来到底是什么我也不清楚，反正我们只要享受就好啦，还有的老人说是庙里的小和尚偷吃肉，被老和尚发现，小和尚一时情急，抱着肉坛子跳墙而出，因而得名。赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”。
“关于小和尚的还有一个故事，从前，福建福州有位总督老爷，很讲究吃，是个吃货，家中经常设宴摆酒招待宾客，请来全省最有名的厨师掌厨，燕窝、鱼翅、山珍海味什么都吃过。今天吃，明天吃，他慢慢觉得厨师做出来的莱都是大同小异，味道差不多，便不满起来。”
“有一天，这位总督大人要宴请朝廷来的钦差，就吩咐厨师：“今天我宴请钦差大人，你如果能做出几道新菜来，让大家吃得满意，便重重有赏；如果老样子不变，那就别怪我不客气！”
“厨师感到很为难，想想自己也算一名高手，什么鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，八大流派的名菜无一不会。如今手艺用尽，看来在这儿呆不下去了。”
“于是他想了个绝招，索性把厨房里备好的鸡、鸭、鹅、海参、鱼翅、肚片、猪肉、羊肉、火腿、咸肉，以及生姜、青葱、冬菇、陈皮、腐乳、绍兴酒等二十多种原料，通通放进大锅里，煮啊、烧啊、焖啊，准备宴会结束就卷起铺盖回老家。”
“不料，这些大杂烩经过几个钟头的炖焖烧煮，各种味道都蒸发了出来，特别鲜，特别香，那香气很快飘散开去。”
“而在总督府隔壁，有一座寺庙，这时，当家和尚正领着小和尚在念经参禅。他们闻到这股奇香，个个口水直流，经没法念了，禅也没法参了。有个小和尚偷偷跑出大雄宝殿，搬一架梯子爬上墙头，东嗅嗅，西闻闻，四处张望，想找寻这香味从哪里来。”
“这时厨师看见了，问小和尚：“小师傅，你爬上墙来看什么？”小和尚不好意思，红着脸低着头说：“我闻到一股香味，想看看你们煮什么东西！”
“说完，慌忙跳下墙去，厨师看到小和尚这一举动，想想好笑：“有趣，和尚跳墙来闻菜香，可见我这大杂烩还不错哩！”
“宴会开始，厨师亲自把这盆大杂烩端到桌上，一打开盆盖，只见满盆五颜六色，热气腾腾，奇香扑鼻。钦差大人初到福州，以为是什么名菜，看得眼花缭乱，垂涎欲滴，急忙举筷子品尝。这一尝，只觉得又酥又嫩，又鲜又香，确实与众不同，就连声赞叹：“好菜！好菜！”
“总督老爷听到钦差大人连声赞美，心中大喜，忙问厨师：“这菜叫什么名字？怎么过去你从来没有烧给我吃过？”
“厨师暗想：什么菜名？我是准备卷被窝回家才烧的这菜！现在倒好，大家都吃得津津有味。这个菜名嘛……忽然，他想起刚才小和尚跳墙的情景，便信口答：“这道菜叫佛跳墙！”
“钦差大人听了觉得奇怪，问厨师为什么叫“佛跳墙”？厨师便将刚才小和尚跳墙之事讲了一遍，钦差大人听了哈哈大笑：“好！这菜名好极了！”
江萌萌总结了一下，“这个很难将众人的意见协调一致或很难让众人都满意，古华夏的时候人们所见所闻口口相传，说的人多了也就渐渐跑偏，我们很难从哪些传闻中分辨出谁才是正确的。”
“既然无法分辨那就不分辨了，这些都是佛跳墙的由来就好啦，毕竟中华文化，博大精深。何必要分出个所以然呢，这些在后世也是另人津津乐道的故事。”
时墨喃喃自语，“中华文化，博大精深。”不知道为什么说出这句话的时候心里热热的，有种莫名的神圣感这大概就是刻在骨子里的基因吧。
准备好了需要的食材，因为旸谷靠近海，所以很多海鲜之类的都很好找，而且这边村镇都挺富裕，一些难找到的食材居然能找到，可见靠山吃山，靠海吃海不是吹的。
“最早的佛跳墙没有鲍鱼之类的，后来的郑春发在主料里又增加鲍参翅肚，味道甚于原来的。”
“佛跳墙食材要根据各自属性，需要预先煨制。比如刺参和鱼翅要分开，全因刺参遇到咸味会收缩得很厉害。”
“再就是最好底汤用猪上排、老母鸡、老番鸭，猪蹄等多种原料预先熬制底汤，再放到大坛中，盖上荷叶煨制。”
“坛子都是肚子大口小，蒸汽从口里出，荷叶有很多透气的小孔，可以把多余的水蒸汽散发出去，但保留香气，同时荷叶的香气也能和汤底融合。”
“不过呢我今天做法就没那么讲究了，就按我手上的操作来吧，需要记住的是泡发干贝，将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂，鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。”
“接下来我们实践操作，将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟，止其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。”
“鱼唇切成长块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒1，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。”
“鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。”
“将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成薄片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。”
“再将锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长块。”
“锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。”
“取一个福建老酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。”
“装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。一道美味的佛跳墙就做好啦。”
随着江萌萌做完手里最后一步，佛跳墙就做成了，早在江萌萌做配菜的时候香味儿就出来了。食堂附近香飘十里，四周树林里早就有不少鸟儿叽叽喳喳，只不过江萌萌做饭极其专注，没注意到。
这会儿佛跳墙做成香味更甚，江萌萌自然能注意到四周的异样，不过江萌萌淡定继续讲解“由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。”
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
再加上之前的香味就是做配菜时候的香味，那香味儿就已经足够诱人，更别提佛跳墙做好后揭盖那一刻的香味儿多么令人销魂，蓝星游戏可是全息模拟类游戏，里面的食材香味儿都是一比一还原。
江萌萌尝了一口刚刚盛出来的佛跳墙，汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。砸吧砸吧嘴她都不想把刚做好的佛跳墙上供了，不过只要有材料待会儿再做一份便是就是比较麻烦。
江萌萌对着看她直播的粉丝说道，“佛跳墙在古蓝星具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。”
时墨在旁边看的眼馋，悄咪咪吞咽了几次口水，被江萌萌看到时墨滚动的喉结，想了想还是盛了一碗出来给他。