第71章 水煮鱼
与其坐以待毙，不如主动出击，三青鸟作为引路的信使说不定可以通过三青鸟与西王母搭上线，三足金乌都说了与西王母有关那么西王母肯定是存在的了。
但是现在还是要回到工地，到了施工的地方，江萌萌就看到原本病的一病不起的工人们又开始忙碌起来，眉头一皱，立马上前就想要阻止，这个时候看到张研究员跑了过来。
张研究员满脸笑意，“高老师，江神，时上将，我们找到了治疗瘟疫的异兽，三种全都找到了。”
“江神不是发了《山海经》中的记载，第一种是有一座山叫做峋状山，水从这里发源朝北面流淌，河里生活着许多的箴鱼，外形和絛鱼差不多，它们的嘴巴就像是长针，据说只要吃了它们的肉，就不会感染瘟疫了。”
“第二种能解瘟疫的还是鱼，山海经中记载它的名字叫做“珠鳖鱼”长得就像是动物的肺部，一共有四个眼睛和六双脚，肉味有种酸甜的口感，吃上它的肉便会避开瘟疫带来的病痛。
“第三种呢是一种鸟叫做“青耕”，和我们现在所看到的喜鹊差不多，但身子是青色的，长着白色的嘴巴，只要有人饲养了这种鸟，就可以避开瘟疫不被感染。”
“然后这三种都在附近找到了，你们不在，我就让人捕捞了做给大家吃了，完全和描述一模一样简直太好了，你们也快来吃点还热乎着，吃了预防一下，就是味道不咋地，都是熬的汤喝。”
江萌萌总算知道张研究员看到自己为什么这么高兴了原来是想吃鱼，到了食堂就看到做饭大妈在那里熬鱼汤，江萌萌凑过去看了看，不仅闻到一股子腥味而且还看到鱼鳞都没有处理干净，就这样煮简直就是暴殄天物。
做饭大妈看到江萌萌过来了立马给江萌萌腾出位置，“江小姐呀，实在是抱歉，我也是头一次做这玩意儿，不过虽然味道不好吃但是就这个治疗效果还是不错的。”
江萌萌点了点头，“啊姨辛苦你了，这里交给我吧。”
回来的一行人看到江萌萌要下厨也是高兴，不过现在都还有事情要做，都期待着待会儿的午饭。
江萌萌习惯做饭前习惯性和镜头打了一个招呼，“各位观众朋友们大家好，我接下来要做的是鱼和一种鸟叫做“青耕”，做鱼倒是简单，但是这种“青耕”鸟我还没做过，不过想来做饭应该不难，毕竟是鸟类。”
做饭大妈就在旁边给江萌萌打下手，江萌萌抓起其中一种鱼，“这个“珠鳖鱼”据记载长得就像是动物的肺部，一共有四个眼睛和六双脚，肉味有种酸甜的口感我先来做这个，就先做个简单的水煮鱼吧，毕竟鱼肉本身的酸甜味应该还挺好吃的。”
“首先这个“珠鳖鱼”还是活的，我们要先杀鱼，每个杀鱼的人，杀鱼的方法都有所不同，但想要最快的将鱼处理好，可以分四步进行：一是将鱼敲死，这样可以节约时间，避免鱼乱跳；二是去鱼鳞，这其实不用多说，大家都是先去鱼鳞；三是开膛，将鱼肚子切开，将里面的内脏全部取出；四是去鱼鳃，四步做好后，将鱼洗干净就可以烹饪了。”
“具体做法就是将鱼敲死这步是在杀鱼的时候，最好先将鱼敲死，避免乱动。因为鱼身比较滑，大家可以可以使用毛巾按住鱼身，然后用刀背敲击鱼头。”
“除鱼鳞片这个步骤大家可以用刀，或专门除鱼鳞的工具来除鱼鳞片，鱼的正反两面多刮几次，一定要刮干净，否则吃到鱼鳞就不好了，记住这个鱼鳞是不能吃的啊。”
“我看大家也不一定学的会教你们一个简单的方法就是用萝卜头去鱼鳞。咱们先准备厨房里面剩下的萝卜头，然后将已经清洗干净的鱼放在案板上，用萝卜头从鱼尾部分往上推。”
“而且在用这个萝卜头的时候，咱们要把它切成斜面，这样在刮的时候就非常轻松了，而且鱼鳞也不会乱蹦，所以你也不用担心鱼鳞会溅到墙上或者是自己身上了，而且一般萝卜的两头都是不吃的，吃萝卜的时候留下即可，不会造成食材的浪费。”
“开膛去内脏：这一步没技术含量，就是把鱼肚子剖开，然后将它的内脏取出来，如果有鱼籽，可以留下来。”
“除鱼鳃：杀鱼的最后一步就是除鱼鳃，这一步一定要仔细，鱼鳃要清除干净，不然做出来的菜会比较难吃，会比较苦。”
“鱼鳃是鱼的呼吸器官，也是排毒器官，鱼鳃含有大量的毒素，因此鱼鳃千万不可食用。所以在料理鱼的时候需要去除鱼鳃，去鱼鳃的步骤也是比较简单的。在去除鱼内脏的时候鱼肚会被划开，去鱼鳃时可以沿着鱼头与鱼身体的交界线用刀划开，然后在鱼头与鱼鳃的交界处划一刀，最后用手拉出即可。”
“虽然这些鱼是异兽但是只要是鱼，就没得跑了。鱼肉中含有丰富的动物蛋白质，并且容易吸水，经常吃鱼的话可以提高机体的免疫力和肌肉的含量和质量。另外，常吃鱼对于预防血脂的升高有很强的好处。最后，吃鱼还能够为机体补充微量元素，进而能够让体内的生化代谢更加顺畅。”
“华夏很多地方都喜欢吃鱼，也很会吃鱼，我就挺喜欢吃鱼的，做水煮鱼要准备一些配菜，鱼、黄豆芽，调味准备鸡蛋清、姜、蒜、辣椒、花椒适量、盐、淀粉、料酒。”
“我们将将草鱼去腮、内脏处理干净之后还要切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。”
“鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟，我们稍微放在这里等哈。”
“我趁着腌制这条鱼的功夫我去再处理几条鱼，可以看到做饭大妈已经学的差不多了啊，不愧是有功底的，刀功还不错。”
做饭大妈被夸奖了憨厚一笑，继续处理手中的鱼。
江萌萌处理了几条鱼之后，又把目光看向了“青耕”鸟，“说实在的我还没有吃过这个，但是鸽子汤我喝过，处理鸟类最简单的方法就是，用东西把它头部击晕，然后宰杀拔毛处理掉内脏就可以，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净。”
“做汤要准备好刚刚处理好的小鸟、山药、姜、葱、枸杞子。山药去皮、洗净、切块；葱撕段，姜切片。清理干净的小鸟放入炖盅。放入生姜片、山药；加入适量冷水。加入枸杞子。锅中水开，炖30分钟。我们先让它炖着，待会儿炖好了之后山药小鸟加少许盐、胡椒、葱；调好味即可。”
“刚刚腌制的鱼也腌好了，我们就继续做水煮鱼黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和红油，炒出香味和红油。”
“待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。”
“将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。”
“在这里和大家说一下做水煮鱼要注意的，煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。”
“鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。”
“具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。”
“鱼肉有御寒、益气养血功效，除了水煮鱼还能蒸鱼，红烧鱼之类的，我就简单讲两句吧。蒸鱼用开水，清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。”
“再就是冻鱼放奶烧，冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。”
“做鱼去腥晚放姜，姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜和鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、增香的效果。如果觉得还有腥味，可在出锅前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。”
“我现在用的鱼都是活的没有冻的啊，现实中不知道有没有，但是我没有在商店里看到过鱼类，所以不知道星际还有没有鱼可以吃，如果有的话，你们想吃鱼可以去抓，不过我建议抓之前在论坛问问我，不然要是抓的鳄鱼就不好了。”
“而且鱼是有刺的，就是肉里面会有一些刺，吃的时候不要大口吞小心划嗓子眼。”
〔冲冲冲，抓鱼去，我已经记住鱼长什么样子了！〕
〔这个是神话里的鱼，星际好像没有，不过都是水里面的，我去水里抓点东西上来看看。〕
〔看着差不多就行了，反正只要是能吃的江神肯定知道怎么做。〕
〔我记得我家附近就有一些类似的来着应该是鱼，我家里养的猫就挺喜欢吃的，以前有句老话不是说小猫爱吃鱼嘛，然后我怀疑是鱼，据说老祖宗们特别爱吃鱼，我就抓了一条直接火烤了，不仅不好吃，嘴唇都被那个叫鱼鳞的划伤了，然后嘴里还全是针一样的，就吐了，从那以后再也没怀疑过它们是鱼。〕
〔哈哈哈，有没有一种可能，你做法不对。〕
〔现在知道了，我又去抓了，冲冲冲，吃美味的水煮鱼！〕
〔在我嘲笑他做法没做对的时候，蓦然反应过来我住的星球好像没有河流，只有观赏水池，呜呜呜呜，原来没有鱼抓的是我自己，我哭的好大声！〕
〔我这边也没有，不过我已经托认识的朋友去他们那边找啦，嘿嘿，我一定能吃上鱼的，呜呜呜，光是全息里尝尝可是满足不了我！〕
……
江萌萌看到水煮鱼做好了起锅打开盖子，“我做的这个水煮鱼看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾。”
整个食堂都散发着一股诱人的香味，外面干活的工人频频朝食堂方向看过来，香辣扑鼻的味道，让人口齿生津，连江萌萌都开始咽唾沫，实在是太香了！