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第70章 那就多做几道

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    “现在做个鸿运当头,郑大厨帮忙把这块肉剁成馅,放在碗里。”

    苏清欢挑了一块肥瘦相间的猪肉,拿给郑大厨,这种肉吃起来肥而不腻,软嫩爽口。

    “鸿运当头?是不是四喜丸子?”

    鸿运当头没听说话,不过一听要剁馅,陈力第一时间想到的是四喜丸子。

    “也对,叫四喜丸子也成。”

    苏清欢点点头,把洗好的莲藕一分为二,让楚烈帮忙剁碎。

    四喜丸子的做法全都一样,陈力也就没有特意去看,至于楚烈在剁的莲藕,他以为是要做其他的菜用,没有在意。

    鸿运当头,鸿运当头,这个名字挺不错,听起来就红红火火的,寓意也是吉祥,可比四喜丸子强多了。

    等会少爷吃完饭,他要趁机找个机会,把这个名字告诉少爷,以后酒楼的四喜丸子改名成为鸿运当头。

    猪肉末和莲藕碎都准备好了,苏清欢找了个大盆把它俩放在一起,撒上盐酱油和一勺油。

    搅拌的活就留给楚烈来干,这是个废手的事儿,她做不来,等把馅搅完,手腕子也得折了。

    “一定要顺着一个方向搅拌,等到待会搅不动了,它变得特别粘就可以停下来。”

    鸿运当头用的全都是肉馅,所以制作起来更要上心,苏清欢把技巧方法都告诉楚烈一遍,确定他记住后,才去忙自己的事情。

    “陈管事,给我来俩大鸡腿。”

    凉菜也做个肉的,苏清欢打算做口水鸡,做法简单省时间,吃起来麻辣鲜香,肉质细嫩又多汁,很下饭的一道菜。

    苏姑娘这是准备再做一道菜呢,陈力小跑着把鸡腿取来。

    鸡腿表面划几刀,冷水放到锅里,等锅里的水煮开后,等待三分钟,就可以捞出来备用。

    再次把锅里放上凉水,这次要加葱姜蒜盐酱油一起炖,直到鸡腿彻底煮熟。

    凉拌汁和之前的没有什么区别,多加点辣椒和花椒,蒜末,最后再撒点花生,把鸡腿切开重新恢复原状的码在盘子里,将凉拌汁撒上就完成了。

    楚烈那边肉馅差不多了,“清欢,你看看,我感觉可以了。”

    拿筷子一挑,肉末挂在上面露出个小尖却没有掉下来,这是搅拌的恰到好处。

    需要讲调好的肉馅揉成一个个的大丸子,苏清欢两只手不断的来回交替摔打肉丸。

    “苏姑娘,丸子可以直接在手心里揉好就成了,为何你要两只手来做呢?”

    郑大厨看到这个举动觉得奇怪,难道特殊的方式会让丸子变得更好吃吗?

    四喜丸子最重要的是如何调制肉馅,至于其他的,搅拌和成型,都是一些小技巧罢了。

    苏清欢没有必要隐瞒,实话实说,“这样交替的摔打它,会让肉馅变得更有弹性更结实,而且下锅炸的时候不会散开,成型也好看。”

    “怪不得,我每次做,只要下锅,碰到热油,它的表面就会裂开,然后只能把外面那层去点,留里面的,而且不圆。”

    去掉表皮的时候,力度肯定不均匀,就会到导致多多少少的粘连下去一点肉,炸出来的形状大部分成了椭圆形。

    一开始郑大厨以为是自己的技术问题,直到他跑了两个酒楼点了四喜丸子,小二把菜一端上来,他就明白了。

    不是他的原因,这两个酒楼的四喜丸子也是外面坑坑洼洼,看来和自己遇到的问题一样。

    外表不好看,里面好吃就行,客人来吃饭图的是口感味道,很少有人嫌弃它瞅。

    当然也不妨碍真的有那种人,比如在二楼包间的那种客人,有好几个跟陈管事提过意见,菜的外观一定要保证好,带朋友来吃饭也有面子。

    所以他看到苏清欢在揉丸子的时候,才忍不住问一嘴,能解决这个油炸散开的问题最好了。

    所有的丸子揉好,等油温七成热的时候,就可以把丸子轻轻的放下去。

    待所有的肉丸子变成金黄色的时候捞出来,放到一边的碗里。

    锅里的油重新烧热,再次把所有的丸子倒进去,开始第二次复炸。

    “第一遍已经熟了,不需要再炸第二次。”

    看到她又倒进了锅里,陈力起身说到,灶里的火很旺,油温这么的高,一遍就熟绝对没问题。

    “再炸一遍的,一半直接吃,一半做鸿运当头。”

    复炸过后的四喜丸子,外皮更加的酥脆,一个丸子切成四块,吃起来口感非常的好。

    丸子炸好了,取一半的量,放进锅里,倒入调好的一碗汁,翻炒五分钟后,让每颗丸子都裹上汁,勾个芡就能装盘了。

    “来瞧瞧,真圆呢!”

    四喜丸子每个都圆滚滚的躺在那里,把陈力欢喜的拽着郑大厨让他看。

    这个样子的丸子才是陈力想要让郑大厨做出来的,郑大厨苦笑一下,他师傅就是那样教的,其他家的酒楼也都是这个样子。

    没有碰到苏姑娘之前,他真的不知道还有这种做饭,真是人外有人,天外有天,每次苏清欢来酒楼教菜,都重新刷新他的见识,仿佛又回到了做徒弟的日子。

    “苏姑娘,是不是差不多了?把菜端上去?”

    少爷还坐在二楼等着,陈力有点着急,吃饭的就三人,少爷、苏姑娘和楚公子,太多道菜吃不完的。

    “噢?陈管事是不是心疼了,罢了,等我再做几道,给沈锦逸送过去,我和楚烈回家吃吧。”

    心里明明知道,陈力是着急二楼那位,苏清欢依旧慢条斯理的准备菜品,说了要吃顿好的,不能急,慢慢来。

    “老陈!出来出来!”

    冯伯出现在门口,往后厨探头观察了一番,看到苏清欢确实在做菜,伸手招呼陈力出去。

    俩人在门口小声交谈着,就看到陈力双手一摊,无奈的耸了耸肩,冯伯面色一沉,瞪了眼后厨,甩着袖子离开了。

    陈力回到后厨就绕着苏清欢来回走,摸摸灶台弹弹筷子,一会儿看天,一会儿看地。

    真不知道怎么开口,老冯让他来催菜,他咋说?两头都不能得罪,一边是少爷,一边是掌握许多新菜品的苏姑娘。
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