第3023章 团宠福娃131

    只是，有好处肯定也有坏处了，荼粟特别注意了一下，警记着，鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

    荼粟看得差不多了，她看了余下这到名菜的历史文化，鳝鱼，淮阴俗称“长鱼”，其味甚美。

    俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。

    两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。

    其菜多达108 款，肴肴叠出，品品味殊。

    软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。

    据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。

    取其脊肉烹制。

    成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

    软兜长鱼是淮安名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。

    且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。

    盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也

    。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。

    史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。

    在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。

    做完了这一道菜之后，荼粟思考了一下，又看了下一个美食——佛跳墙。

    书上面记载的佛跳墙的起源有两种，荼粟全部都看了一遍。

    说法一是清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

    席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

    周莲吃后很满意。

    回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

    后来，郑离开布政使衙门，到东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

    文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

    从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

    说法二是据说费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

    这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

    据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。

    这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

    而佛跳墙原料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。

    调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克。