第132章 主题套餐（下）

    侍者上前将空盘子撤走，并换上了主餐需要的刀叉。

    主菜一道是鱼，一道是牛肉。

    可一般来说，套餐里的不能出现两种鱼。

    若是主菜选择了鱼，那么前菜就不能选择融烤胡萝卜鲭鱼。

    南夜栀选择的主菜鱼，是希腊黄油蒜香风味黄花鱼。

    黄花鱼选用野生大黄花鱼，这种鱼的鱼肉很整实，就像剥出来的蒜白一般，而且鱼肉本身风味鲜甜，邪腥味道很淡。

    这道菜做起来不算麻烦：

    黄花鱼洗干净去掉杂质，切下头，从中间剖开鱼身，去骨去血去残渣，鱼头和鱼骨不要扔掉。

    黄花鱼头去掉腮部，洗干净血迹，在锅中放入少量黄油和花生油，加入些许姜片和蔷薇果，最后放入洗干净沥水的鱼头和鱼骨，翻炒到全熟，然后加入纯净水。

    这是要熬制香浓的鱼汤。

    当鱼汤变成金黄色，便可以将鱼汤滤出来，盛盘备用。

    接下来，把切成大块的黄花鱼肉用盐和黑胡椒涂抹表面，放入十几颗蒜的油锅中煎，两面都要煎到有香味就盛出。

    接下来，要将鱼汤浓缩并增加风味：鱼汤中放入去沙的蛤蜊，五花肉片，倒入一点牛肝菌油，盖盖子煮。当蛤蜊完全张开口后十五秒内，要将蛤蜊捞出来。

    蛤蜊在活着的时候放入锅中，它们会立刻锁紧外壳，当温度升高，它们会张开壳，同时会将蛤蜊包住的鲜美汁水尽数释放出来，这样蛤蜊的精华就会进入汤中，剩下的蛤蜊就可以捞出弃掉了。

    锅中的五花肉片可以将鱼肉的腥气去掉，并增加鱼汤的香浓味道，这个时候，鱼汤会金黄带着一点奶白色，加上有菌菇独特香味的牛肝菌油，鱼汤的浓郁香味简直势不可挡。

    然后把鱼汤倒入煎到三分熟的黄花鱼蒜锅中，进一步加热，直到完全熟透后，盛盘。

    盛盘要格外留神，不要将整块的鱼肉铲碎，放到黑色盘子中，鱼肉上放置紫青色的长命草，再撒一点罗勒末，最后在盘子边地上几滴黄芥末酱和红莓果酱，拉出漂亮的弧线。

    一道色香味俱全的希腊黄油蒜香风味的黄花鱼，就可以开吃了。

    白煦已经忍不住拿起了刀叉。

    “等一下，”南夜栀放好自己的盘子，又折回厨房，端来两碗精致的米饭。

    米饭是黑松露焖蒸米饭。

    黑松露用到的是新鲜黑松露以及黑松露酱，另外还需要卡夫芝士粉。米饭要泡一个小时以上，这样的米饭可以颗粒分明，把米饭让如闷蒸砂锅中，然后在泡好的米饭中倒入黑松露酱和卡夫芝士粉，大火蒸十分钟转成中火，蒸八分钟左右，开锅倒入少许胡椒粉，搅拌后盖盖子再焖十五分钟。

    接着盛出来，撒上新鲜磨碎的黑松露末。

    这样的米饭会裹着些许黑色的黑松露末，味道异常鲜美。

    然后一小勺子黑松露米饭，一小块浸入了黄油蒜香的黄花鱼，一起放入口中。

    在经历了前菜和汤品后，味蕾全部打开，而鱼和菌菇独特的鲜味，将会充斥整个口腔，灵敏异常的味觉，将所有的鲜味照单全收，整个世界将会被浓郁的鲜香味道覆盖。

    白煦被这美味冲击得大脑一片空白，直到南夜栀递给他一杯红酒，他才回过神，舌尖在上膛舔了舔，诚心诚意的称赞：“这个鱼，太完美了！”

    然而，他们挑选的酒，没有一个酒，可以衬得起这道风味十足的黄花鱼的。

    一个灵感猛然在白煦脑海中闪过。

    早些年他无意中喝过的一款红酒香气，在舌尖萦绕而过。