第40章 卖菜方子

    陈小兰在后厨找了一些东西，没有找到勾芡用的淀粉，但找到一小把的茱萸果，茱萸果也是带点辣的食材，但辣度远远不及辣椒。

    大厨子是知道陈家这父女的，因为羊肚菌的事情，他们这里大部分的人都认识这俩人，对他们也很客气，看到陈小兰手上拿着茱萸果就说道：“做鱼要用这个吗？这个平常我们都不用的，但有些客人喜欢吃这个，会要求我们放一些。”

    陈小兰说道：“放了这个更入味一些，对了你们这里有酸菜吗？”

    大厨说道：“饭馆里没人吃酸菜，不过我们自己在后厨腌了一些，自己想吃的时候会自己烧。”

    陈小兰点了点头道：“那你去拿一点过来吧，顺便清洗一下，一会剖2条大一些的鱼过来。”

    大厨闻言去照办了，陈小兰又找到了一些花椒，还不错，虽然没有辣椒，但是有花椒和茱萸果，也算不错了。陈小兰又把葱姜拍了一下，放清水里浸泡出葱姜汁，等大厨剖好鱼以后让他把鱼片成片，其他的架子和鱼头切成块。大厨不愧是大厨，片出来的鱼片全都很均匀，又薄，不像自家之前做的，太差强人意了。又敲了颗蛋清出来，放了盐和米酒水和一点葱姜水，让大厨搅拌上劲，要是有土豆淀粉就更好一点了，不过陈小兰找了一圈都没有找到，只能紧着有的材料来做了。等这些好了以后让大厨起锅烧油，又把重新切块的姜蒜放下去煸香之后把鱼头和鱼块放了进去，又加了一点米酒水去腥，等烧到鱼块变色以后放了拍过的茱萸果和酸菜，又加了一大碗清水。等鱼汤烧到奶白色沸腾以后把鱼和酸菜捞起来放在大碗里面垫底，汤留在锅里，又把刚刚搅拌上劲的鱼片让大厨沿着锅边滑进去，等鱼片浮起来就赶紧让大厨捞起来放在鱼块一起，最后把汤也倒进去，把上面放上芝麻，花椒和葱叶，又让大厨另外烧了一些热油泼在上面，香气一下就激发出来了，让本来就鲜香的鱼更上一层楼，又隐隐约约味道一种酸酸麻麻辣辣的味道，口水都要止不住了，大家不停的在咽口水。

    陈小兰见掌柜的人确实挺厚道人又好，反正酸菜鱼都做了，也不差一个红烧鱼了，那种跟这烧菜的方子差不多，属于琢磨一下估计也能做得出来的，陈小兰也没有藏着掖着了，又让大厨重新起锅，把另外一条鱼划了几刀放下去又烧一道红烧鱼，鱼放下去，又放了姜蒜片，煎到两面金黄以后放了酸菜鱼剩下来的葱姜水，又放了米酒水，加了水喝鱼身齐平又放了点茱萸果，让大厨把鱼汤烧沸了起锅就好，接着跟大厨说道：“大概就是这么做的，每个人烧菜的方式都不一样，后面你也可以根据你自己的理解，自己琢磨一下放材料的先后循序。”大厨一听赶紧道谢，今天收获不小，就这道鱼的话自己琢磨琢磨不知道能不能烧的出来，更何况刚刚那道酸菜鱼，自己就算是琢磨一辈子估计也想不出这样的做法来，闻着那个味道真的是怪香的，自己得赶紧把这道菜烧好，一会让掌柜的也让自己尝尝那个酸菜鱼的味道。

    等人把酸菜鱼端出来的时候刘掌柜的其实在门外就闻到这个味道了，怪香人的，让人忍不住口水泛滥，有酸酸的味道，又有一种又冲又香又说不出来该怎么形容的味道。

    等到桌子上的时候刘掌柜的迫不及待的就拿起筷子吃起来了，甚至没来得及给陈父打招呼让陈父也吃，只能边吃边指着陈父又指着酸菜鱼，陈父也明白了意思，本来是不想吃的，因为在家就吃过两次了，有点不好意思在这里吃，但是刚刚和刘掌柜的一起闻到这个味道跟家里烧的一点都不一样（陈父不知道家里是调料不齐全），看掌柜的邀请也拿起筷子吃起来了，一到嘴里，哦豁，那个麻和微微的辣直接往天灵盖上面冲，有点不适应又不舍得停下筷子来。话说刘掌柜的一个饭馆的掌柜的，好吃的也吃了不少，但今天这个味道也是第一次吃，一下子就爱上了，鱼片滑嫩，配上酸菜的酸，和茱萸果的辣和花椒的麻，简直绝了，这味道谁不爱。真的是一点腥味都没有吃出来。

    陈小兰也拿着一个小碗在那里吃起来，确实比家里烧的更好吃一些，油水也足的很，酸菜鱼最后的热油泼花椒芝麻和葱花是点睛之笔，在家里哪舍得这样吃啊。

    这边没吃一会大厨又把红烧鱼端了出来，刘掌柜的本来吃酸菜鱼吃的很欢快，没想到又端了一盘鱼出来，看着还行，忍不住也伸筷子尝尝味道。嗯，确实不错，虽不及酸菜鱼那样让人欲罢不能，但又有一种不同的鲜香味，鱼鲜嫩，点了点头：“不错不错，这两道菜都很不错，大侄女，你这个鱼味道真的是绝了，不亏不亏，太好吃了!”

    大厨和小二也尝了尝味道，果然如想象中那样鲜美好吃，陈小兰吃了几口尝尝鲜就没吃了，看着他们几个最后把酸菜的捞吃完了，小二还说汤得留着，中午拿来泡饭吃。刘掌柜的笑骂道：“小刘，你至于吗。我平常也不少你吃的啊！”小二才不上这个当，估计不是端着身份，掌柜的自己都想拿来汤泡饭呢。

    市场上面卖鱼一般都是3文左右一斤，最后刘掌柜的商定了一下鱼按照5文钱一斤收陈家的鱼，把羊肚菌和鸡枞菌的银钱结完了以后，掌柜的在算酸菜鱼的价格，本来说50两一道酸菜鱼的，但侄女又送了一道红烧鱼，最后刘掌柜的给了80两给陈父，陈父一听不同意：“刘掌柜的说好是50两的，怎么结算又是80两呢，多了多了。”

    刘掌柜的说：“不多，你们肯给方子，也是看得起我刘某人，说实在的就光这一道酸菜鱼都值这个银子，我知道你们厚道，我也不能亏待了你们，自从和你们合作以来，我们真的是获利不少，这点小小心意你们务必要收下来，说起来我还要感谢一下绣庄的掌柜的把你们介绍过来，真的是缘分啊。”

    陈父一见一直推辞不掉，最终还是接下来了说道：“我们也得感谢黄掌柜的，当初他好心介绍的我们到这里来，不然我们也不敢过来。明天我去送2条鱼去给他。”

    刘掌柜的见状道：“陈老弟，鱼就不用送了，他也不会烧，说起来他也是我外家的亲戚，平常我们关系也不错，都相互会帮衬一下，刚好不是有这个鱼嘛，我明天请他来我们这吃吃新菜酸菜鱼，喝点小酒。哈哈哈。”

    陈父见刘掌柜的这么说也没坚持说要送鱼了，告别了刘掌柜的父女俩就走出了客似云来。