第334章 八珍席
这次第一道主菜就是红烧熊掌。
（这个年代还没有禁止捕熊，熊掌还是可以吃的，要在后世，那可就犯法了，为嘴坐牢可就不值得了）！
黑熊冬眠的时候，是用一只掌挡住肛门口，一只掌放在嘴前面，饿了就吮几下。
今年用左掌，明年一定用右掌，绝不会弄错。
烹调熊掌的时候一定要分开两个掌来烹调，那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚润的。
当年新割的熊掌，不能吃，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。
收藏熊掌也很讲究。
首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然预备大口瓷昙，先用石灰垫底，然在铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。
熊掌收拾干净以，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。
如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。
熊掌因为珍贵，通常都放很多配料进去一同炖，所以经常是让配料把味道抢走了。
熊掌的腴润，不像是猪蹄牛筋，而更像是特厚的极品鱼唇，而且里面的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口。
熊掌一吃完，侍者会马上送上一个热毛巾擦嘴，因为熊掌的胶质太多，如果不擦嘴，第二道菜上来，嘴就粘住张不开了。
第二道菜是炖燕窝。
燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。
中医认为燕窝：
&34;养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。
现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
世界公认的优质燕窝产地在马来西亚沙捞越。
燕窝最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。
刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；
然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。
最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。
一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；
二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
木瓜炖燕窝原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。
干捞血燕首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起就可以吃了。
肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。
红烧官燕同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状，拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。
果汁捞燕窝只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝吃就可以。
这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。
第三道菜是猴头。
猴头食用方法非常的独特，一个中间挖洞的方桌，这是为吃猴头专门准备的桌子。
几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出
接着就是一只非常可爱的猴子牵出，那是专门食用的猴儿，猴子的脑袋就从这个小洞里出来“任人宰割”，猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，厨师用锋利的刀子迅速的从猴子脑门划过，贯穿前后，再用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。
猴子的脑部就完全裸露在食客们的面前。
再用滚烫的油浇入猴脑当中，猴子伴随着一声惨叫，就此殒命。
这时，就可以将汤匙伸向红白相间的猴脑挖着吃了。
安文不是一个残忍的人，怎么会做如此惨无人道的事情！
所以，他们桌上上的猴头是猴头菇代替的！
第四道菜是鹿筋。
鹿筋是鹿的筋腱。
性温，味淡微咸，具有主治劳圆枯损续绝、大壮筋骨、令人食之不爱寒冷、补阳、风湿关节痛、手足无力及脚转筋等作用。
同时还是美味食品。
具有壮筋骨、治痨损、风湿性庆腔铅关节炎。
主要是补阳誉好。
这次上来的是红烧鹿筋。
制作红烧鹿筋需要准备，干鹿筋、干贝、虾仁、葱姜盐糖和蚝油。
还要准备一些生抽，提前把准备好的干鹿筋泡发，去掉杂质，再切成段状，干贝和虾仁，也提前泡发洗净。
在炒锅中放油，加热以后放入葱姜炒香，再放入切好的鹿筋煸炒，随后放入泡好的干贝和虾仁儿，再加入适量清水，盖好锅盖焖煮，等鹿筋熟透以后开火收汁，最后用水淀粉勾芡就可以。
第五道菜是焦溜驼峰。
驼峰就是骆驼背上的肉，这块肉主要由胶质脂肪组成。
驼峰肉质细腻，丰腴肥美，是内蒙古风味的珍品，常与熊掌齐名。
驼峰的烹调方法有：烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等。
尤以焦溜驼峰最为著名。
焦溜驼的特点是：外脆里嫩肥而不腻。
第六道菜是狸唇。
本来狸唇就有说是猩唇的，众说纷纭，现在不管是猩唇还是狸唇都是被禁止捕杀的，所以只能用其他食材代替了！
第七道菜是凫脯。