第423章 李林的故事145

    狼哥伏到面碗上，贪婪的嗅了嗅，然后，抬起头对孙书恒说道:“闻着这味道，你说的没错，这才是正宗的重庆小面，来，吃吧，重庆小面我们就要吃辣的，辣的才过瘾，小弟，你啊，不敢吃辣的，那你就没有了这囗福了，不说了，我要吃面了。”说完，拿起筷子，大口的吃起面来，孙书恒一见，也低头吃起面来，吃了一会儿，孙书恒一抬头，见狼哥满头满脸都是汗，孙书恒忙把面巾纸递给了狼哥，狼哥接过纸，擦擦脸和头，又拿起一张纸擦擦嘴后，大声说道:“爽，过瘾。”

    孙书恒忙道:“狼哥，看你吃东西是真香啊，你再尝尝这腊肠，这腊肠也非常的地道。”

    狼哥夹起一块放入口中，轻嚼了起来，说道:“这是风干肠，这肉是纯手工剁的，真的不错，料也足，味好。今天我算是赚到了，吃到这么好的东西，不瞒你说，我走南闯北的，吃过的东西千千万，唯独这小面，这里有一种说不出的味道，吃过让你忘不了的味道，一会儿，我得去问问大娘，这面是咋做的，我要学学。”

    孙书恒说道:“狼哥，行，我们先吃先喝，我都没有想到，这里的小面正合了狼哥的胃口，来吧，喝一碗，以后，你愿意吃，就来找我，我清你吃。”

    两个人边吃边聊，喝了两瓶啤酒后，大娘过来，问他们:“孩子，面还合胃口吧。”

    狼哥回道:“大娘你的面太棒了，真地道，这是我吃最难忘的面，你费心，给我讲讲，你这小面是咋做出来的，我跟你学学，我走南闯北的，到时来不了这里，我好自己做一顿吃。”

    大娘笑道:“小面就是重庆最普通不过的早餐，重庆人吃的小面主要是碱水面。当然，重庆小面除了碱水面外，其它调料很是重要，因此我家的辣椒粉，花椒粉都是重庆快递过来，花椒油也是我自己炸的，为了那一碗正宗重庆小面，费事费神都是值得的。重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等，看自己的喜好或家里正好有啥来做，随意性较强。

    主料：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉

    配料：小面及调料：碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油

    重庆小面的做法:

    我们先来炒肉臊，准备猪肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香。

    洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量。

    这就是重庆江湖传说中的碱水面啦。

    炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香。

    炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒。

    倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。

    煮小面，锅里烧上清水，利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油等放入面碗里。

    水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了。

    开水锅里放入碱水面，挑散煮熟。

    面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜(通心菜)，碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。

    怎么样的小面才是好的小面:

    1、首先要讲的当然是面，重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。所以，如果一家小面店的面条，不是碱水面的水面，可以断定这家小面店不够正宗。

    2、其次是佐料，一碗好的小面，佐料会用到十五种左右，这十五种佐料，虽然价格不贵，但却是小面的灵魂，一般包括：酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。当然，这些丰富的佐料，更多的是为了体现小面的四个特点：麻、辣、鲜、香。”