第208章 现学现卖
付宇随手把点餐单贴到墙上，转头问赵猛:“赵厨！这”
他话刚开个头，有个小工急匆匆跑过来，向赵猛汇报:“赵厨！不好了，腌制柠檬鸡爪的罐子裂了！”
赵猛一听，顿时急了:“怎么弄的！”
嘴上说着，这人已经急匆匆奔着储藏室过去了。
“哎”
付宇下意识喊了一声，后厨闹哄哄的，赵猛那边又走的急，根本没留意。
一旁张金玉关心问道:“付厨怎么了？”
付宇看了眼跑远的赵猛，摇摇头:“哦，没事。”
这三道饭席，付宇确实不会做。
不过有特色家宴菜谱在手，付宇倒也没太心急。
打发了张金玉去刷锅，付宇趁机迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
搜索【三道饭席】。
下面顿时弹出来满满三页的选择。
同样是三道饭席，但因为讲究应季应时，过时不吃，所以菜肴在选取上会有所偏差。
付宇挨个看了一圈，最后选定了一组三道饭席的席面，主要是这组席面里能用到的食材后厨目前都有。
仔细记录下来所需要用到的食材，付宇将这一长溜的记录发给张金玉，让他照着去备菜。
张金玉一瞧，傻眼了:“这是来了几个人啊？一张席面点了这么多菜？”
付宇也挺无奈，这三道饭席讲究还挺多。
先是7个凉拼:凉拌腐竹，芥末粉丝，拌猪脸。
再一个开席汤。
接着炖肘子，酸甜米饭，肉丸汤，最后一个酸甜汤。
仔细一数，好么！
连主食，菜肴，带汤品，一共24道菜！
这席面吃的就是个仪式感。
这么多菜，分成两桌大席面都绰绰有余。
张金玉去忙着准备食材了，付宇身边没外人。
虽然锅里炖着菜，但锅是不糊的炒锅，火候掌控技能也是满级。
他把锅盖一扣，也不管这菜炖的怎么样，先专心捋了一遍这三道饭席的具体烹饪方法。
三道饭席追求的就是整个筵席的色、香、味、形、器完美。
全席面菜品色调和谐、丰富多彩，多选用山珍、海鲜、野味、时鲜等原料。
采用切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整只整尾等多种多样的刀法形式。
运用炸、熘、烤、炖、焖等各种烹饪手法，烹制各种口味。
使用形态丰满美观的盛器，使整席菜肴成为一个有机的整体。
这特色家宴菜谱开篇的一段话，如果是在一个月之前，付宇看到之后，多少都会有点打怵。
但是现在，拥有了多项个人技能傍身，又有实践教学课堂的苦心磨练。
付宇第一次觉得自己多少好像也能支楞起来一点了！
三道饭席先上桌的是七盘凉拼。
腐竹是泡好的，直接凉拌就行。
调料配比付宇完全遵照特色家宴菜谱里的比例，进行拌制。
芥末粉丝，糖醋花生米，这两道菜倒是挺新鲜。
千里马没有这两样凉拼。
付宇有样学样，操作起来也很迅速。
这边很快端走三盘凉拼。
千里马用的火腿片向来是金华火腿，切成薄片摆盘，色泽鲜红如火，香味浓烈。
不过平时点这道菜的顾客并不多，所以店里的火腿都是现用现切，平时妥善保存。
这火腿肉极硬，用刀不好切割，店里一般都是用锯。
付宇吩咐张金玉把没有分割的火腿拎过来，放到厨案上。
付宇操起菜刀，准备开始切割。
当刀尖接触到坚硬的火腿肉时，随着付宇手上使力，火腿顿时变成了软豆腐一般，轻轻松松被切下来一片，厚度恰到好处，切口平整光滑。
张金玉目瞪口呆的看着这一幕。
这还是他记忆中的金华火腿吗？
说好的质地坚硬，普通的刀具很难将它切开
切割的时候，还要先将火腿置于板凳上，一手按住火腿，一手用小钢锯将金华火腿锯成大小合适的段，然后才能根据自己的需求，切成小块或片状。
张金玉深深的怀疑自己之前切过的不是眼前这一块火腿！
付宇切好了一盘火腿片，让张金玉把剩下的火腿肉整理好封存，自己则开始进行蒸制。
将修割清洗好的火腿片置于盘中、隔水蒸。
趁着这段时间，付宇开始做版鸭蹼。
特色家宴菜谱里的版鸭蹼，一盘六只，付宇于是也只做了六只。
鸭蹼经煮血水后再开水煮熟。
锅下少许油后下鸭蹼和蚝油，小辣椒翻炒。
随后加入少许水，开始焖制。
两个炉灶都被占上了，付宇吩咐张金玉将小鱼准备好，自己则开始做拌猪脸。
赵猛这时候回来了。
放置柠檬鸡爪的玻璃罐子也不知道怎么回事，突然裂了，里面的腌汁流了一地。
这一批小菜都是昨晚上腌制好的，把里面的鸡爪捞出来，换个容器，倒是还能接着用。
赵猛处理好事情回来，刚好发现孙庆宁将配料放多了，于是又扯着嗓子一顿训斥。
孙庆宁手忙脚乱的赶紧补救。
付宇想跟赵猛提一嘴三道饭席的话，也没能说成。
这边切完放好调料，那边版鸭蹼也可以出锅了。
照着特色家宴菜谱里的摆盘做好造型，放到传菜台上。
再将蒸好的火腿端出来。
最后拌完猪脸，再做炸小鱼。
七道凉拼依次上桌，付宇仅用了半个小时的时间。
随后便是一道开席汤。
这个汤，付宇还真是第一次听说。
看着用料挺多，做起来其实很简单。
西红柿切块、姜切末、葱白切葱花、大蒜拍扁切末。
猪肉泥，加半勺盐，淋入适量料酒。
加一勺生粉，倒入少量清水，加入葱花、姜末，搅拌均匀。
一碗热水，取少许肉馅，用手挤压，从虎口处挤成直径约两厘米的丸子，放入水中。
锅中放入油，下入蒜末煸香，接着将西红柿倒入锅中翻炒片刻后将肉丸，连同热水一起倒入锅中。
肉丸煮熟，浮出水面后，倒入适量番茄酱，加一勺半盐，撒上胡椒粉调味，拌匀。
张金玉不由深吸一口气:“这什么汤啊，明明看上去也没放什么啊，怎么闻上去那么鲜呢？”
付宇一笑:“这叫开席汤，这一碗汤端上桌，就得开始做热菜了。”