第37章 面案手感掌控
豆子蒸熟，张振往里面加了一些坚果仁儿。
然后一边称重，一边加入适量的中筋面粉、糯米粉。
搅拌均匀后，张振对着付宇说道:“小付啊，来，帮我捏团子。”
捏团子是个流水活。
团子的大小和重量可以直接称量，只要分量相同，捏出来的团子保证外形圆润，就可以了。
不过，看起来简单，等真正捏团子时，才会发现因为各种豆子并没有去皮，所以根本无法保证外观的圆润，尤其是音乐餐厅的八宝粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接将所有内馅露出来。
这就很考验厨师的手法了。
张振捏的很仔细，手掌和指腹按压时的力度控制的很严格。
付宇受到了影响，也跟着端正了态度，屏息凝神的转动双手，既怕力气不够团子不成型，又怕力气过大团子变了型。
这真的很考验双手在力量和掌控方面的意识。
张振很快做成了一个团子，摆放到盘子上。
付宇也捏好了一个，放了下去。
但是随后，付宇发现了问题。
因为手劲儿上的差异，他和张振捏出来的团子虽然用料的配比完全相同，但是大小却存在着明显的差异。
张振捏出来的团子个头很大，而且非常圆，所有的豆皮都被牢牢的压住，外表看上去很平滑。
而他做好的团子则明显个头要小一些，而且有两处豆皮都翘了起来，看上去像个拙略的仿制品。
“哟，速度挺快啊！”
付宇闻声回头，见是一位穿着厨师服的中年男人，个子不高，但是很胖，说话时未语先笑，看着很讨喜。
这人长相很有特点，所以付宇一看就知道，自己之前并没有见过他。
张振笑着说道:“唉，之前的那点手艺早还给师傅了。”
说完，介绍道:“这位是千里马那边过来帮厨的师傅，付宇。”
“这位是我们这儿的面案师傅，任明清。”
付宇赶忙打招呼:“任厨，你好。”
任明清笑呵呵道:“早就听说老板带了一位帅哥过来帮厨，总算见着真人了，你好你好！”
说着话，任明清的视线落在了盘子里的两个八宝粘豆包上。
“这个捏的不行吧？”
任明清皱眉，抬头看向张振:“你这手法可真退步了，瞧瞧，这上面还有指印呢！”
付宇脸上臊的慌，刚要解释那个丑一些的是自己捏的，就见任明清伸手指的是张振捏好的团子。
付宇:“！”
张振被嘲了也没恼，笑呵呵说道:“要不说我这手艺都还给师傅了，好歹也将近十年没碰过面案了唉，这手艺真是一天不练也不行啊！”
说完，话音一转:“哎，正好你过来了，快，再指导指导我们。这红案和白案是真不一样，隔行如隔山啊！”
任明清拿过一次性手套戴上，开始做示范。
音乐餐厅的八宝粘豆包因为是主食，所以会按照每桌的客人数量摆盘，一桌十人，一盘就蒸十个。
任明清动作娴熟的从盆里挖出一块豆馅，在掌心掂了掂，用手指拨掉一些，再掂一掂，然后迅速合拢手掌，开始做团子。
他手掌揉按的动作非常迅速，双手十指仿若弹击键盘般配合捏塑形状。
付宇被这套流畅的手法给看呆了。
说白了，白案和红案一样，想要真正精益求精，做到最好，还得靠天赋和努力的结合。
任明清很快捏好了团子放到盘子里。
浑圆一个，个头比张振团出来的明显要大上一圈。
除去个头，乍然一看，其实两个团子外形差不多。
可是比较之后，就属于外行看大小，内行品细节了。
任明清是个好的面案厨师，也是个好的教学师傅。
第一个团子打完样，他又重新捏了一个。
这一次，他一边捏，一边口头指导:“捏团子最重要的就是手劲儿，捏的太紧个子小了，摆在盘子上会显得分量上抽条。粘豆包本身不是高奢食材，只能想办法在口味和外观上做改进。”
“重量上，如果对于自己的手感不太自信，最好还是先称量，至于捏的时候，手指一定要配合掌心用力，像这样”
任明清将自己捏好的放到盘子里，指导张振和付宇捏团子。
付宇知道自己刚才捏的力气大了，这次特意放松力道，有样学样的用指腹配合掌心捏揉。
张振先完成了，仔细观察，确实比之前好了许多。
付宇稍晚了半分钟才捏好。
他刚把团子放到盘子里，耳畔忽然响起电子提示音:
付宇动作一滞。
付宇眼晴一亮！
竟然无意间拿到了任明清的个人技能。
这个后厨新星称号实在太牛逼了！
这个技能可是个大宝贝，而且到手就是中级！
以后他在面案方面是不是就可以横着走了？
想捏什么捏什么。
饺子、馄饨、蛋糕、饼干
不行，不能止步于中级。
要是能升到高级，没准将来他又能多一条出路了。
无论是开家面食店，还是甜品店，那还不是手到擒来？
想到这儿，付宇不知不觉看向任明清的目光就变得有些火热了。
任明清检查了一下盘子里的两份成品。
张振不用说，原本就有底子在，他指点两下，也就慢慢追上来了。
倒是这位付厨，看得出来是个生手，不过还算挺有天赋。
团子的大小因为力气的掌控不足，还差点火候，不过刚才捏团子时的手法却已经挺像模像样了。
对于面案新人，要求不能太高。
任明清性格好，对手底下的人向来以鼓励为主，鞭策为辅。
任明清张口话来:“付厨这团子捏的挺不错，进步很大”
抬头，刚好同付宇四目相对。
嗬！
任明清被付宇炙热的目光盯的心里咯噔一声。
这是
付宇急于展示自己新到手的技能，主动说道:“任厨，能不能麻烦你再指点我一下？”
任明清:“当然可以。”
付宇伸手重新挖了一块豆馅，学着任明清的手法掂了掂。
很神奇！
他居然能清楚的感觉到手上的分量不够，还差一点。
于是又挖了一小块加上去，再次掂了掂。
这回刚刚好。
双手交握，揉捏。
指腹熟练的迅速弹压。
很快。
一个团子被捏好放到了盘子里。
付宇故意将新捏好的团子挨放到任明清之前捏的那个旁边。
两厢对比。
无论是大小，还是圆滑程度，甚至是细节的处理
一模一样！
任明清:“”
凑近了仔细观察一番。
任明清双眼缓缓瞪大
嘴巴无法合拢
卧槽？
这特妈是天才吧！
任明清转过头来，眉头高高挑起，眼晴带着询问看着张振:？？？
张振则是眨了眨眼睛，拿起两个团子凑近了打量，半晌，看向任明清，眼睛里满是:！！！
无声的交流，却心意相通！
这小子绝逼是在扮猪吃老虎！
他要是没学过面案，没练过十年八年的，能有这个手艺，我特妈
任明清看向付宇，下一秒定住了。
眼前的小年轻最多也就二十出头的年纪。
一个后厨的红案，哪来的十年八年白案经验！
这完全就是老天赏饭吃！
人家与生俱来自带白案天赋！
任明清这回算是明白，为什么刚才付宇要用那种炙热的目光望着自己了。
这分明是求学若渴的眼神啊！
千里马常有，而伯乐不常有！
任明清再看向付宇时，目光也变得充满了热情！