第34章 拆分绝活
后厨的其他小工听到了这两句对话，顿时一脸八卦的看过来。
这顾客也太奇葩了吧，一道菜，还要分成七份单独上桌，过家家玩呢？
赵猛正要说话，转头看到其他人一脸看热闹的表情，顿时沉了脸色:“活都干完了吗？”
他一嗓子吼完，其他人赶忙低头敛声，继续手上的活计，不过耳朵还是纷纷竖了起来。
毕竟大伙都很好奇，暴脾气赵厨遇到这种摆明了找事的顾客，会怎么应对。
赵猛回头，刚要吩咐付宇，就见他已经从旁边的碗碟架子上挑选出了两组盛菜的创意盘子，每组七个，抱回来摆在了厨台上。
赵猛熊熊燃烧的心火仿若被人凭空泼了一盆冷水，瞬间熄灭了。
厨师的工作，就是为顾客服务。
无论顾客提出怎么样匪夷所思的要求，身为厨师，唯一能做的就是努力去完成顾客的要求。
这一点是毋庸置疑的。
而到了现在，真正领悟到这一点的人，却只有付宇。
赵猛心情复杂，既欣慰，又无奈。
顾客虽然要求分餐，但是点菜时却毫不含糊。
鲍鱼，龙虾，海胆，扇贝，什么贵什么好吃来什么。
后厨这头除了盛菜时费劲儿点，其他的一切照旧。
只不过传菜的服务员要辛苦些，来来回回多跑好几趟。
答对完了这一桌客人，点餐员又陆陆续续送了好几份单子。
后厨人员忙忙碌碌，又是熬到饭店关门，才能打卡下班回去休息。
付宇跟着赵猛回去宿舍。
两人闲聊了几句，提到了赵猛的那套房子。
付宇简直叹为观止，忍不住问道:“赵厨，你那房子装修没少花钱吧？”
赵猛想了想，说道:“四十来万吧。”
付宇倒吸一口凉气，惊讶又难以置信的问道:“既然装修都能花这么多钱，怎么装完了，也没说找个家政公司过来帮着收拾啊？”
赵猛无奈道:“实在太乱了，没有家政公司愿意接单。”
付宇:“”
难怪要用租金抵清扫费。
付宇原本还觉得自己占了赵猛的便宜，受人恩惠，心存感激。
现在瞬间不那么想了！
一夜好眠。
第二天，付宇早早起床，收拾利索给赵猛发了条信息后，急匆匆打车赶去了音乐餐厅。
这一次过来，付宇熟门熟路的过去前台，报上姚石的名号，很顺利的被人带去了更衣室。
他之前的柜子还留着，里面摆放着洗干净的工作服。
付宇换好衣服，姚石也过来了。
虽然距离上次帮厨过去了好几天，但是付宇这次过来，却全然没有了之前的拘谨和紧张。
他已经不是之前那个什么都不会的后厨小工了。
他的个人技巧里，“焗”“打荷”“烩”都已经达到了中级水平。
而且除此之外，他还拥有了不沾油漏勺和不糊的炒锅两项超强技能。
再加上后厨新星称号和匠心独运徽章。
付宇觉得自己现在已经完全可以轻松应对各种突发情况，并且能够独立担任掌勺一职了。
可能是底气足了，连气场都变得强了。
付宇跟着姚石过去后厨，半路遇到了上次见过的美女服务员曲静。
曲静礼貌打招呼:“老板好！”
姚石微笑应了一声，擦肩而过。
曲静又看向付宇:“付厨，你好！”
付宇嘴角含笑，点点头，抬脚走了。
曲静一愣，呆呆目送着这两人离开，视线停留在付宇的背影上。
怎么感觉，几天不见，这人好像变化挺大，似乎走路都带着风？
到了后厨，姚石引着付宇同其他人打过招呼，这才来到自己的专属厨台前面。
姚石问道:“点餐单你都看过了吧？”
付宇点头:“看过了。”
姚石在点餐单上圈出来三道菜，并随手另外划掉了一道菜，交代道:“你先备菜吧，我去跟他们交代一下分工的事情。”
付宇接过餐单看了一眼。
15道菜里，姚石选择了一品全鸭、精美六彩碟、姜葱炒蟹。
被划去的那一道是精美水果。
精美水果就是水果拼盘，没什么难度，打荷的样子都是现成的，大厨做个样子，小工们就能照葫芦画瓢，流水线的工作，这是直接分派给小工们了。
至于一品全鸭，其实就是卤鸭拆盘，这个付宇虽然没做过，但是他看过赵猛拆鸭子。
斩头，切腿，剁段，不管怎么下刀，最后要保证盘子里一共能有28块，并且单块带皮。
如果是以前，付宇可能多少有点打怵，怕自己没做过，拆不好。
但是现在他不怕了，他可是有着中级打荷的个人技能傍身，只要伸手就有绿线引导拆分位置，别说拆鸭子了，如果系统同意，他觉得自己都能去拆炸弹。
姜葱炒蟹也没什么，
清洗螃蟹，祛除心肺腮等赃物斩成小件的活，都是小工负责做好。
厨师只需要拿过食材直接上锅炒，基本上十分钟一盘。如果手速快，旁边还有小工帮着拍匀干淀粉，基本上五分钟就能出锅。
这里面，付宇最感兴趣的就是精美六彩蝶。
这东西是冷蝶小菜，一般都是店里的赠品，但是到了婚宴这一类的大型订餐活动上，则成了正儿八经的一道菜。
虽然名字不是六碟就是八碟极为相似，但是相应的菜品，各家则全然不同。
音乐餐厅的精美六彩碟，后面标注着:薯片蓝莓山药豆泥、双色驴肉、双龙出海、双味鹿宝、爽口鸡胗、爽口木瓜丝。
付宇看到食材的备注时，都愣了。
这六道冷碟根本就是他们店里的特色小菜。
平时遇到客人订桌消费达到一定金额了，就会特意送上两碟，聊表心意。
但是到了音乐餐厅，竟然摇身一变，成了能分担席面的主菜。
食材没变，做法肯定也没变，那唯一能抬起身价的估计只能是在摆盘上下功夫了。
付宇很好奇，以着姚石的身份，虽然因为好感度不够，暂时看不到对方的属性，但是姚主厨的个人技能打荷肯定能达到高级。
不知道他的摆盘设计会有多么的巧妙，独具特色。
付宇正盯着点餐单出神，旁边突然有人搭话:“想什么呢？”
付宇脱口而出:“想怎么才能学习到姚厨的厨艺。”
张振闻言，笑呵呵说道:“能跟着姚厨学习，机会可太难得了。”
付宇有些尴尬。
张振是音乐餐厅的主厨，他一个外来的帮厨却惦记着偷师，实在是不太好。
不过张振明显并不介意这些。
张振说道:“我倒是有个学习的好方法，就是不知道适不适用。你其实可以将姚厨做菜的过程拍摄下来，留着以后回去了慢慢看，说不定哪里就能有些启发。而且除了录姚厨的，你也可以将自己的掌勺过程录制下来，回去以后翻着看看，也能审视一下自己的不足之处。”
付宇听到后来，眼睛都亮了。
对啊，这确实是个不错的方法。
付宇感激道:“张厨，你这个主意太好了！谢谢你。”
张振笑呵呵说道:“哎，这有什么的，我也是看着手底下的人这么弄过，感觉挺有效果。而且我跟你们赵厨是老朋友了，他跟我交代过，一定要好好照顾你，我这也算是受人之托忠人之事。”
张振是老油条了，自家老板隔三差五就会带着千里马的主厨赵猛过来后厨干活，言谈之间，两人关系明显较常人亲密。
一来二去，张振心里多多少少有了点眉目，觉得自家老板明显是有意要将赵猛挖过来。
张振想的明白，所以有意无意的开始跟赵猛拉近关系，现在眼瞧着姚石又开始带着付宇，而且听说付宇在千里马跟着的人是赵猛。
张振又开始起了心思。
他有意向付宇示好，眼下瞧着付宇接下了自己递过去的橄榄枝，心下愉悦。
于是主动说道:“我去给你叫个小工过来，他对这儿熟悉，备菜时，你有什么找不着的，就问他。”
张振很快派了一个叫陈沧的小工过来给付宇打下手。
付宇在备菜方面已经算是老手了。
有了陈沧的协助，他很快找齐了所有需要用到的食材，又特意将调料全部记忆一遍具体的位置，再熟悉了一下碗盘的款式和数量。
姚石转了一圈回来，对着付宇吩咐:“宴席时间在下午，时间很充裕，现在先做冷盘。六碟这一块儿，还没腌制好，就先弄一品全鸭吧。”
付宇点头:“好的，姚厨。”
姚石戴上手套，给付宇做示范:“鸭子放平后，先处理鸭头。”
下刀。
“然后是大腿。”
下刀。
“双翅”
下刀。
“一共拆分成28块，保证每块肉上都要连着皮。”
姚石一边拆分鸭子，一边细致讲解。
付宇目不转睛的盯着姚石的动作。
被授予拍摄重任的小工陈沧则举着付宇的手机，将整个过程记录了下来。
姚石处理完一只鸭子，摆盘后，吩咐道:“付宇，你来试试。”
付宇选择接受任务。
佩戴手套，拿过一只鸭子放在案板上，右手持刀。
开始进行拆分。
依然是先处理鸭头。
绿线尽忠职守的出现了。
付宇沿着提示，利落下刀。
有了手速提升的加持，他手起刀落的动作既利落又潇洒。
看似很简单的开局，却让姚石的眉头缓缓皱起。
付宇下刀的手法很老练，而且尺寸拿捏的也特别精准。
姚石在心里评估，觉得以着付宇的拆分手法，明显是进行过一番苦练之后，才能达到的效果。
拆分的工序看似简单，可是第一个细节都有其独到的考究之处。
外行看热闹，内行看门道。
姚石琢磨着，付宇这套拆分的手法，八成是跟着赵猛练过。
毕竟赵猛对付宇一向很重视，指不定什么时候就单独开过小灶，指导过他一些关于拆分的技巧。
这么一想，姚石倒是有些释然了。
果然，勤能补拙。
虽然是新人，水平没到位，但是有人悉心指导，自己再刻苦磨练，时间长了，也就慢慢掌握了相关的技巧。
姚石将付宇的一套拆分操作安到了赵猛的头上。
毕竟付宇才入职不到一年的时间，掌勺的次数两只手都能数的过来。
自己都工作几十年了，拆分的活干了没有一千也有几百回，根本没法相提并论。
但是眼睁睁看着付宇动作准确迅速的将整只鸭子拆分好，并细致工整的摆到盘子里。
姚石脸上的惊讶已经彻底掩饰不住了。
付宇全神贯注的在绿线的提示下，完成了最后的摆盘。
付宇如释重负，抬头看向姚石，微笑问道:“姚厨，怎么样？”
姚石面色凝重的点点头:“很好。”
付宇口袋中的手机震动了一下。
这是银行转账的消息提示。
付宇却来不及高兴。
他看着姚石眉头紧蹙的样子，呼吸一滞
姚厨怎么这个表情？
难不成，他哪里操作失误了？
这盘子里的鸭子不是28块？
还是有鸭肉没有连着皮？