第二十八章 来之不易的一碗面！
“庄师兄，你快去向厨房的李姐问问，有没有做饸饹的饸饹床子，借一个过来。”
“如果没有，你就出去找村民借！”
“苏师姐，麻烦你去仓库再搬一袋没去壳的粘谷子来。”
“剩下的人，用手机查一下一种叫饸饹的面食，学习这种面食的制作方法！”
“接下来，我们就用做饸饹的方法，试一试复刻这碗四千年前的小米面条！”
一回到所里给他们腾出来的实验小房间，陈翰便连忙向正对着面团发呆的课题小组成员们吩咐道。
“饸饹？！”
“和乐？”
“河勒？”
苏飒、庄云鹏和张健波都有些懵，不知道陈翰突然提出的饸饹是什么东西。
只有来自山东的汪维达一脸焕然大悟的表情，啪的一拍大腿：“对啊！”
“我怎么忘记饸饹了！”
饸饹不只是在青海和山西盛行，山东那边饸饹也是十分出名的美食呢！
没提起来的时候，汪维达还想不起来。
但是陈翰一提起，他马上就想到了饸饹的制作方法和原材料，确实是在华夏面食里比较别具一格的！
轰的一下，小房间内的几人全都四散而开，按照陈翰的安排，连忙动了起来。
张健波和林雅也掏出了手机，上网查起了饸饹的详细资料。
十来分钟后，苏飒和庄云鹏就抱着一袋带壳小米和借来的饸饹床子，回到了临时实验室内。
“来来来，都行动起来！”
称上五百克的带壳小米，陈翰拿起研钵就开始捣了起来。
捶砸、碾磨脱壳，还是和之前一样的工序。
保留20~30的谷粒，被研磨出来后，用温水将其泡软，然后再捶砸，将其锤成一团面团。
花了小半天的时间，终于搞出面团后，陈翰便兴奋的拿起饸饹床子，架在了已经煮沸的大锅上。
“庄师兄，将面团放进饸饹床子里。”
待庄云鹏将锤砸出来的小米面团放进饸饹床子后，陈翰便一手拿着一片木托，利用杠杆原理，向下压了起来。
随着他的加力，饸饹床子下方的圆孔中，开始挤压出了面条。
然而！
这些被挤压出来的面条，还没等掉进锅里呢，就先一步在半空中断裂散开了。
掉进锅里煮的时候，已经成了一片片糊糊，哪里还有面条的样子，根本就是一碗疙瘩汤。
所有人脸色立马都大变。
又失败了！
不应该啊！
汪维达抱着头蹲了下去，十分费解和不明所以。
其实在过去的半个月里，大家私底下也有琢磨过小米面条的制作方法。
在抛开时代局限性不谈，大家还是提出了几种方法的。
但是，大多都是需要往小米面粉里增加一些可以增加粘性的东西。
甚至庄云鹏还想到了从小麦面条里提取面筋蛋白，人为将其加入到小米面粉中，这样就能提高小米面粉的粘性了。
别说是压了，就算拉面都不是问题！
只是，四千年前的喇家先民，不可能掌握化学提取的能力吧。
就算有外星人教了他们如何做化学提取，那也不可能将这玩意用到做面条上
想要做出小米面条来，必须只能从制作工艺上研究。
可是如果连饸饹的制作方法，都不能够复刻出小米面条。
那四千年前的喇家先民，是怎么可能做出小米面条的？
汪维达苦思不得其解。
其他人，包括陈翰，也全都一个个眉头紧锁的看着还在沸腾的铁锅里，飘荡着的“小米疙瘩汤”。
“到底是为什么呢”
突然，汪维达想到了庄云鹏之前说从小米面条里提取面筋蛋白的事情，猛的抬起头来。
“阿翰，我知道了！”
“我们应该先将面团蒸一下，然后再压啊！”
汪维达噌的一下站了起来，在实验室里来回踱步着，所有人都看向了他。
“小麦面条之所以会有粘性，是因为小麦富含面筋蛋白这种粘性物质。”
“和面的时候，之所以要在拉面之前将面团放置一会醒面，也是为了让面筋蛋白充分作用。”
“但是，小米面粉作为一种淀粉，是没有面筋蛋白的，淀粉内唯一可以产生粘性的，只有凝胶！”
“而凝胶却要在小米里的淀粉加热并适度糊化的时候，才会充分作用！”
“所以想要将小米面粉定型成面条，应该先加热煮熟，趁着面团还热乎的时候，用饸饹床子将面团压成面条。”
“而且必须压出来的时候放到滚烫的开水里煮，这样小米面全程都处于高温的环境，粘性物质就能发挥作用了！”
汪维达越说越笃定，越说越自信，越说越兴奋。
直觉告诉他，这个想法绝对是正确的！
陈翰也眼前一亮，颇为认同的点点头：“是个好方向！”
“那我们就试一试！”
说干就干！
陈翰再抓起一斤没脱壳的小米，开始手工研磨了起来。
庄云鹏和苏飒也去准备蒸锅了。
一回生，两回熟，在连续纯手工给小米碾磨脱壳了好几次后，陈翰也算是熟能生巧了。
没一会，一大碗脱壳碾碎了的小米渣就被做好了。
一样是先放水里浸泡使其变软，然后再锤砸成面团。
不一样的是，这回锤砸成面团后，没有再直接放到饸饹床子上压面，而是先放到蒸笼里蒸。
由于是第一次试验，大家也不知道要蒸多久，才能使小米面团内的凝胶产生粘性作用。
所以大家只能一两分钟就掀开锅戳一戳面团，试一试柔软度和粘性。
直到约摸着十分钟过去后，陈翰感觉面团已经在高温持续加热中，聚合粘粘在一起了。
他才戴上手套，直接从滚烫的蒸锅里抓起面团，扔到了旁边的饸饹床子中。
掌握着饸饹床子的庄云鹏片刻都不敢耽误，趁着面团还滚烫热乎呢，连忙就用力挤压了起来。
一根根泛着淡黄色，光滑q弹的小米面条，从饸饹床子中被挤压了出来，掉入下方烧着滚烫热水的铁锅里。
“耶！！！”
“没断！！”
“哈哈哈！！！”
看着庄云鹏一口气足足压出了二三十厘米，没有任何断点的小米面条甩进锅里，所有人都笑容满面的欢呼了起来。
陈翰目不转睛的看着铁锅内正在翻滚烫煮的小米面条，在心里默默乞求，千万别断啊！
一分钟。
两分钟。
就在陈翰激动不已，想要大呼实验成功的时候。
“啵—”的一声。
这十多根长度差不多都有三十厘米的面条，啪的全都断成了十五厘米左右的两节。
一下子，实验室内的气氛就紧绷了起来，所有人就紧张的看向了锅内，生怕希望再次破灭。
不过，这次大家似乎确实是走到了正确的道路上。
在断裂了一次之后，剩下长度都有十几厘米的面条，再无一根断裂了。
滚水足足煮了五分钟后，当陈翰拿起碗将这些面条全部捞起时。
光滑、q弹，充满光泽的一碗面，让整个【复刻小米面条课题小组】，都陷入了癫狂！
他们成功了！
参考文献：吕厚远，李玉梅，张健平，杨晓燕，叶茂林，李泉，王灿，吴乃琴青海喇家遗址出土4000年前面条的成分分析与复制[j]科学通报，2015，60(08):744-760