第22章 蒸煮之道，卤味成
又是一个好日子，天空中万里无云，太阳光暖洋洋地滋润着苍穹下的土地，这春日寒流也被驱散得一干二净，天气渐渐回暖。
偌大的合信府内，除了下人们东奔西走地忙碌，再也看不到往常的不和谐之声，整个合信侯府就像是一片深不可测的汪洋，任何的湍急暗流都无法浮现于表象。
清荷院。
偌大的院内，四个仆人并排站立。石安居于左，几人一同用敬畏的目光，看着台阶上的赵诗雨，等着主人家的训话。
这天一大早，赵诗雨便听到归来的小绿奴回禀。说是前阵子自己吩咐采办的东西，已经送到了清荷院。于是乎，赵诗雨也就顾不上其他事情了，连忙传唤石安等四人来听候吩咐。
石安四人本是赵诗雨欲培养的“专业”造纸人员，但因府内滋事繁杂，前些日子赵诗雨又多有事务，再加上造纸之原材还未经水泡发，所以便将几人闲置了下来，没再安排他事。
但是石安等人却因有感赵诗雨的提携之恩，就自发地领了这清荷院之中的各项事务。
为首的石安每天除了关照那四个赵诗雨“钦点”的大水缸外，便是每日驻扎在清荷院门口，做起了传话的差事。
而其余的三人，则因为有些做饭的手艺，所以就在这清荷院另开了一处灶房。
先前赵诗雨的伙食都是由不远处的中泰院“特供”的，但是自从三人另开灶房以后，小绿奴也就省得再从中泰院取饭了，反正在主子赵诗雨看来，这两者所做的饭菜又没有什么不同，都是一样的“粗糙”。
而赵诗雨有感这些饭食的粗持，再加上自身心中所谋之事，于是便想着在这个时代做出后世的诸多美食，来作为以后铺设酒楼的依仗。
但是光有想法不行啊！你得实践一下，看能不能做出想要的东西呀！
这个时候，会做饭的三人就入了赵诗雨的眼，赵诗雨一边开心有了现成的“伙夫”，一边就让小绿奴去通报福伯采购所需的物品。这不，今天就来了一部分，正好开工办事儿。
目前整个战国时代，人们平常的吃食主要还是一些粮食蒸做的饭，以及煮熟的牲畜来做食，条件好的还有些生鲜蔬果。
而对于这些饭食，烹煮的工艺也颇为粗糙。没有所谓的“色香味”讲究，追求的只有吃饱就好，没有过多地追求这烹饪之道。
另外，因为战国没有食用性植物油的存在，寻常的动物油脂都被制作成了照明之物，哪还能吃到嘴里？
再加上冶铁工业的落后，铁器使用拮据且都充作军用，所以也就没有了“炒”的烹饪之法，就连赵诗雨这样的显贵吃饭也是以鼎来烹煮，熟烂即食之！
这番做法对于赵诗雨这个吃货而言，那可真算得上是对食物的侮辱！所以于公于私，革新现有的饮食做法，就成了赵诗雨现在的头等大事。
不过就算想法和决心再大，但也要务实不是。。。
食用油的问题不难解决，可是铁制品的昂贵，使得赵诗雨现阶段根本无法将铁锅炒菜这门技术普及到各个郡县，这样的话就和赵诗雨的初衷相悖，毕竟不赚钱的话那你还开什么酒楼？
而且不论赚钱与否，赵诗雨现在若是拿这个提议当作跟父亲赵岳所谈判的资本，那分分钟要被赵岳把屁股揍肿。
战国铁器的稀少，使得其价值几近等价于黄金，拿黄金去炒个菜？怕是喝多了没睡醒哦~~！
而如果炒菜这个开创性的壮举无法实施，那赵诗雨的一脑袋菜谱也就都派不上任何用场，所以要想在短时间内就看到喜人的成果，那就必须另辟蹊径。
通过观察这个时代的蒸煮之法，赵诗雨心中就呈现出了另一番蒸煮的做法。
首先说“蒸”，战国时代的稻米麦粟等主粮还是以蒸熟吃为主。虽说这个时候已经有了石磨磨粉的工艺，但是以面食为主的依旧很少。
面粉最多就用来做一些蜜饵、糁食之类的食物，相当于甜点。至于面条和馒头在这个时代还没有被发明出来，其原因就是无发酵之物，做出的馒头面条都是死面，煮得再熟也难以消化，吃到肚里就会顶着胃，难受异常。
虽说果酒的酒曲有着类似于酵母的作用，但是毕竟还没人尝试不是？这现在也就便宜了赵诗雨。
蒸之后是“煮”！对于煮这种烹饪之法，古时的人们仅仅只用作将食物煮熟，而后将煮熟的食物切好，撒上盐巴等调料调味，从而达到熟食的目的。
但是这类做法做出的食物，却无法祛除食材本身的气味，就算是加了香料但还是难以遮盖其本味，腥臊难去。并且食物味道单调没有冲击力，让人食之没有任何回味的感觉。
是以此做法虽然流行于战国各个地方，但是赵诗雨却深感到不以为然。因为“煮食物”还有一个更先进的做法，那便是“卤”。琢磨各种调味品之间的均衡，便是“卤”的重中之重！
“卤”之道最初起源于北魏时期，在当时被称之为“绿肉”。书《齐民要术》中有载:“用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之。葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之，下醋，切肉名‘绿肉’。”也就是现在的卤菜。
卤之法在于将调味调香之料熬煮于油水之中，使用时间越长越香醇，此为“卤水”。而经由卤水烹煮过的食物，被称之为“卤味”。
先秦时期的五味俱全，虽说无辣椒酱油味精等后世调味品，但是像葱姜、桂皮花椒、盐酱之类的还是有不少的，甚至“辣”也有茱萸调味。
而在这些调味品中，有半数都是被用作医药之用，还未普及到饮食当中。甚至中药之中有一部分都可作为调味品使用！
不得不说，中医果真是深不可测，这天地之间的物事，先不说能做什么用，首先肯定是记载入中药谱中，以防止有部分“熊孩纸”吃错~~~
经赵诗雨这“蒸煮”之道做出的食物，其食用价值已经是大大超前于整个时代。
经由卤煮过的食物不易腐坏，而馒头这一新兴的食物也将成为新一类的主食，甚至将成为前阵之军的主要军粮也未可知~！这几种食物的潜力由此可见。
是以，若是赵诗雨将此几类食物研制出来，再经由合信商会推广，那整个天下的餐馆酒楼，都将以合信商会马首是瞻，甚至合信商会将会垄断这一行业，日后的规划也就水到渠成！
深知今日之事影响巨大，赵诗雨也顾不得再“调教”小嬴政了，一股脑将心思扎到了这里面。甚至，赵诗雨还将嬴政也拉了出来一起帮忙，还美其名曰:锻炼其上手能力。
赵诗雨站在台阶上，看着下面的石安四人。虽说清荷院内仆役数十人，但是真正能让赵诗雨信得过的，还是眼前这四个人，毕竟个个都是从福伯那边要来的好手，根正苗红啊~~~！
“咳咳。”赵诗雨轻咳一声，见底下众人都毕恭毕敬地望着自己，心下稍稍满足了点，故作威严道:“尔等可还记得刚来之时，本小姐找你们谈话，说过只要你们做得好，将被擢升为工匠或管事！这句话永远都不会作废！现在有一个同样重要的事情，需要尔等尽心尽力去做，和之前同样，没有我的命令不可泄露，你等可愿？”
赵诗雨话音一落，底下的四人相视一眼，目光坚定，石安恭谨地道:“小姐折煞我等了，我等进了这清荷院，那便是小姐的下人，当以小姐之命侍从。小姐所言，我等定铭心谨记！”
“好！”赵诗雨一声高呼，眼中神光炯炯，随即道:“你们都是我的心腹之人，今日我向你们保证，以后你们也都将是我的心腹，甚至将来成为福伯这样的大管事也不无可能！接下来的一个月内，我等共同奋进，一定要做出我想要的东西，此事牵扯甚大，只许成功不许失败！”
不理会身后懵逼的小绿奴和小嬴政，以及激动莫名的石安四人，赵诗雨开始安排了自己的计划。
“石安准备在这院内架锅烧水，等会听我吩咐放入这些材料；剩下的将麦粉加水和匀，再加一点酒曲…不对，少加点，你当酿酒啊？？好，就这些，和匀揉成面团就好…让你和面不是打…算了我来，你们仨在一边给我看着……”赵诗雨本是在台阶上指挥过往，不过所做的这些东西都是千古未见，制作过程中，底下的四人不免有些磕磕绊绊，看不下去的赵诗雨便打算亲自上手。
初始手上还有些生疏，慢慢地也就熟稔了起来，一边做一边叮嘱着身边面露委屈的几人。上面的嬴政绿奴两人，目瞪口呆地看着台下赵诗雨教学的场景，不禁陷入了痴呆。
一个半大的丫头在台案上揉捏着面团，面露不快之色，嘴上还念叨个不停，偏偏身边的四个大汉，跟个委屈的小孩子一样唯唯诺诺，一边听着训话一边手上学着主子的动作揉捏面团，认真学习。
这般诡异而又和谐的场面，还真是让人过目难忘啊~~~!
和面这件事儿，虽说没有多少的技术含量，不过也算是一个精细的活儿了。赵诗雨现在没多少人可用，只能委屈了这几个成年壮汉来做这般“清秀”的活计。
最后，赵诗雨见台阶上的小嬴政还在“悠闲悠哉”地看着热闹，于是便将嬴政也拉了下来一起揉面团。（嬴政:？？？）
众人之中加入了这样一个“生力军”，几个大汉也不好意思在嬴政这个小屁孩儿面前堕了面子，于是乎，一行五人热火朝天地待在院中揉起了面团。
另一边的小绿奴和石安则听从赵诗雨的吩咐，时不时地将地上铺放的调味料和食材一一地放入了沸腾的锅中。
时间慢慢滑过，逐渐地，院中弥漫着浓郁的香味，这让奔忙的一行人顿时精神大振，用心努力各忙各事，心中也隐隐地开始期待起来。
这番斗志昂扬，一直持续到了黄昏。一行人的身上多多少少都沾了些脏污，尤其是小嬴政的脸上，除了两个眼睛噗噜噜地转悠，其他的地方不是面粉就是锅底的黑灰。
嬴政一双眼睛紧紧地盯着赵诗雨面前的两盘“成果”，眼中闪烁着期待的光芒。
这时的赵诗雨，望着眼前摆放的一叠卤肉和几个馒头陷入了沉思……
虽说自己的工序都是严格按照了后世的美食日记流程，期间虽说没有尝试过味道，不过感觉应该没有问题。
但是这实物究竟如何，连赵诗雨的心中也没底，看着眼前“香气怡人”的卤肉和黄黄的馒头，赵诗雨咽了一大口唾沫，不用回头都能感觉到身后四大两小那六双火热的眼睛，赵诗雨脑门上不禁划下了几滴冷汗。
时间一点点过去，石安小绿奴等人见赵诗雨只是呆愣地看着，一个个的心中不免有些奇怪，在后面交头接耳起来。
“喂！石安！！小姐这是怎么了？怎么不吃呀？！”其中一人问道。
“我怎么知道！该不会是我们做得不好吧？！”石安老实巴交，只以为是自己哪里出错了，有些担忧。
“不对啊！这味道闻起来还挺不错的啊，我闻着都饿了。”那人接着道。似乎是为了验证其嘴上所说，这话刚一说完，肚子里就传来一阵雷鸣，这让在场的几人面露黑线。
这一声巨大的雷鸣声，自然也是落在了赵诗雨的耳中。眼见身后众人都议论纷纷，赵诗雨知晓自己不能再拖了，毕竟这老天让自己来到这个世界，总不是要让自己食物中毒嗝屁吧？！！
念及至此，赵诗雨脸上一副英勇就义的表情，郑重地拿起馒头啃了一口。
出乎赵诗雨的意料，馒头虽说不像后世的那般松软可口，但也称得上是绵软了，很有口感。
馒头带着丝丝余温，吃起来颇有嚼劲，味道尚可。赵诗雨见此顿时信心倍增，伸出筷子夹了好几块卤肉扔进了小嘴中，就着馒头开吃，不过刚嚼了几下就面色一僵。
身后的众人看不到赵诗雨的表情，只看到赵诗雨吃了卤肉之后，缓缓地起身，转身面朝着众人，“脸色平淡带微笑”地点了点头。
众人见此，连忙快步上前准备开吃，赵诗雨见此连忙跑到一边吐出了嘴中的卤肉，抄起水壶就是一顿灌，心中大骂:这他么的，是把卖盐的人打死了吧！！！
ps:意思是盐放多了。。
上前抢食的众人，没看到赵诗雨的动作，一个个急急忙忙地跑到桌前，伸手抓起卤肉就往嘴里塞。
“噗！”“啊~”“卧槽~~齁~~”……
一阵鸡飞狗跳，被坑的众人还未从那齁死人不偿命的味道中“回味”过来，就听到一旁传来赵诗雨严肃的声音:“嗯！看来这盐放得有点多了！嗯，下次放要掌控量了！”说完一副若有所思的表情，看得其他众人很是蛋疼。
玩笑过后，众人也开始聚在一起“总结”。
馒头毋庸置疑已经算是成功了，就是卤肉的调料还需要再掂量掂量。
于是接下来的几天中，赵大小姐针对卤水的配方又做了一番调整，最后终于调制出色香味俱全的卤肉，望着盘中红白分明的带花肉，虽说没在鼻前，但仍旧能闻到一股浓郁的肉香气。其味醇正厚重，桂皮花椒陈皮等香料的香气似乎被糅合成了一股，宏大且宽厚没有一丝的突兀。
用筷子夹起一块，似是受力挤压，从那一片薄薄的肉片当中，滴下了一滴晶莹的油滴，一时间，场中的香味貌似更加浓郁了一分！
赵诗雨见此，赶忙将肉塞进了自己的小嘴中，唇齿间轻捣，一股浓厚的肉香味充盈了口腔，瘦肉不干柴嚼劲十足，肥肉油香丰溢却不腻口，肥瘦相合简直是人间至味，让人忍不住醉心其中。
一旁的嬴政，眼看赵诗雨一脸的陶醉，心中似是猫爪挠一般，顾不上等赵诗雨的评论，上手一把抓起厚厚的肉片就往嘴中塞去……
嬴政身边的绿奴见状，本想着上前制止嬴政的“毛手”，可奈何这盘中之物太过诱人，并且嬴政已经打头，再加上赵诗雨往日的偏爱，这也使得小绿奴跟着嬴政一同，伸手去拿盘中香气逼人的卤肉，待得两小尝到这般美味之后，顿时被这股回味无穷的香味给绕得陶醉起来，迟迟无言。。
相较于两小，后面的石安等人就显得规矩多了，虽说四人馋得也是口水横流、肚中雷声不止，但几人却是知晓主仆之别，一个个眼神坚定，很是忠厚！当然要是能忽略一个个嘴角快要决堤的口水，这般景象还真是让人感动。
说起来，还是前面两小深受赵诗雨的宠溺。
小绿奴就不说了，那可是赵诗雨的贴身侍女，备受赵诗雨的“宠爱”，没看现在晚上都开始暖床了么~~~
嬴政就更不用说了，虽说这小子来这清荷院时日不多，但是院内甚至是府中也没多少人敢对其放肆，这可是赵诗雨亲自声明的。连小绿奴平时都对嬴政客客气气的。
这一番状况曾多次被清荷院中的下人讨论，事后都感慨自家大小姐的“本事之强”，男女均沾不说，两人之间还平平和和，完全不像其他大户人家的妻妾那样争风吃醋，果真让人佩服~~~！
一番回味过后，赵诗雨醒过神，看着盘中的卤味，心中那是得意非凡，妖艳的小脸上划出一道浅笑，明艳动人。鬓角被汗水浸湿的几丝秀发粘在了白玉般的小脸上，配合这惑人心弦的笑脸儿，当真是“一顾倾人城，再顾倾人国”。
一旁站立的石安四人，被赵诗雨这般妖娆的姿态给迷住了心神，目光呆滞，半晌都回不过神来。
赵诗雨将锅中剩余的肉食都分给了石安等人，并吩咐其好好保管这一锅卤水，之后安然接受了四人的叩谢，便独自回屋歇息。